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据说这15种妖艳小面才是重庆人的菜

来源:华龙网综合2016-03-13

    狭义上的重庆小面,是指纯粹的“素面”,而我们常吃的小面里,除了面条外还有它的浇头.重庆小面里的浇头有10多种,好吃狗们都吃过几种呢?

    【传统篇】

    1、牛肉面 考验刀法的“江湖味道”

    作为传统小面浇头,牛肉面深受重庆市民喜爱。好的牛肉浇头都是按照传统工艺制作的,很考验刀工,要沿牛肉的纹理横切成坨,在最后的炒料过程中要加入炼制的牛油、猪油和菜油。整个工序下来,要花大半天的时间,做出来的牛肉有很浓郁的江湖味,但是吃后却不会觉得腻。

    2、碗杂面 传统“秘笈”造就经典

    所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称,这里面最考验技术的,还是做杂酱制作。杂酱是一道传统工艺把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后,翻炒至八成熟再加入甜面酱和特制香料,杂酱就做好了。好的杂酱,肯定是用传统工艺制作的,现代的机器做不出那种味道。

    3、排骨面 肉和面的完美融合

    吸两根筋道的面条再啃一块卤味十足的骨头。

    4、肥肠面 又耙又糯汤头鲜美

    筋道刚刚好的面条配上一点菜叶,以热烈的海椒油调和再放几大块软糯入味的肥肠,舒服。

    5、泡椒肉 丝面浇头中的“重量级”

    泡椒肉丝面一直深得重庆人民的喜爱,泡姜泡海椒酸辣的口感浸入肉丝,辣得满头大汗也不能停住好吃狗的嘴。

    【精致篇】

    1、豆花面 卖相精致吃饭讲究

    一层豆花上,盖着一层香菇瘦肉臊子,小面则深埋碗底。粗看上去,深色的面汤、臊子和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比,显得精致而柔和。

    在南坪万寿路附近的“吴记豆花面”经常在微博上被提起。由于吃豆花面很讲究,第一次去店里的顾客,老板都会亲自演示。“把面从中间挑起,豆花就从碗里溢开,接着把挑起的面拌匀佐料,再用勺子舀豆花,不碎也不散。”

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据说这15种妖艳小面才是重庆人的菜

2016-03-13 06:05:10 来源: 0 条评论
【摘要】 狭义上的重庆小面,是指纯粹的“素面”,而我们常吃的小面里,除了面条外还有它的浇头.重庆小面里的浇头有10多种,好吃狗们都吃过几种呢?

    狭义上的重庆小面,是指纯粹的“素面”,而我们常吃的小面里,除了面条外还有它的浇头.重庆小面里的浇头有10多种,好吃狗们都吃过几种呢?

    【传统篇】

    1、牛肉面 考验刀法的“江湖味道”

    作为传统小面浇头,牛肉面深受重庆市民喜爱。好的牛肉浇头都是按照传统工艺制作的,很考验刀工,要沿牛肉的纹理横切成坨,在最后的炒料过程中要加入炼制的牛油、猪油和菜油。整个工序下来,要花大半天的时间,做出来的牛肉有很浓郁的江湖味,但是吃后却不会觉得腻。

    2、碗杂面 传统“秘笈”造就经典

    所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称,这里面最考验技术的,还是做杂酱制作。杂酱是一道传统工艺把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后,翻炒至八成熟再加入甜面酱和特制香料,杂酱就做好了。好的杂酱,肯定是用传统工艺制作的,现代的机器做不出那种味道。

    3、排骨面 肉和面的完美融合

    吸两根筋道的面条再啃一块卤味十足的骨头。

    4、肥肠面 又耙又糯汤头鲜美

    筋道刚刚好的面条配上一点菜叶,以热烈的海椒油调和再放几大块软糯入味的肥肠,舒服。

    5、泡椒肉 丝面浇头中的“重量级”

    泡椒肉丝面一直深得重庆人民的喜爱,泡姜泡海椒酸辣的口感浸入肉丝,辣得满头大汗也不能停住好吃狗的嘴。

    【精致篇】

    1、豆花面 卖相精致吃饭讲究

    一层豆花上,盖着一层香菇瘦肉臊子,小面则深埋碗底。粗看上去,深色的面汤、臊子和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比,显得精致而柔和。

    在南坪万寿路附近的“吴记豆花面”经常在微博上被提起。由于吃豆花面很讲究,第一次去店里的顾客,老板都会亲自演示。“把面从中间挑起,豆花就从碗里溢开,接着把挑起的面拌匀佐料,再用勺子舀豆花,不碎也不散。”

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