默默坚守16年他把闽南的海风咸味带到重庆

来源：华龙网2016-06-08

乡愁是什么？是你生命脐带脱落的地方；是家乡的一棵老树、一口老井、一条老巷子、一段老城墙、一些影影绰绰晃动的人；乡愁，更是我们舌尖的记忆，它像蛇芯般搜索回山的路径，它似乎比身体还更需要故乡的饲养，如果不能找到孩提时的食单，也许就会枯叶般迅即陨落。对于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。

坚守16年

他把乡愁带到重庆

陈金闪，48岁，福建人2000年来到重庆，对于他来说，乡愁，是闽南的海风咸味。他是“海西海鲜”的掌门人，也是闽南饮食文化的坚守者。

几年前，初到“海西海鲜”餐厅吃饭，吃了一口盐焗虾，我告诉他，菜品偏咸，而且太清淡不适合重庆人口味。作为一个生意人，他焦急了很久，而作为一个想把闽南原生态味道带到重庆的闽南人，他并没有任何改良。

当时，我不理解甚至感到些许悲凉在每个街道、角落都遍布美食的重庆。它，没有任何的竞争力。而今天，当我也离家几百公里，每当被问及我最爱的美食，我依旧会说是陪伴了我整个童年的那些小吃。

我终于懂了，16年了，他坚守的，是那一段乡愁呀！因为，吃饱了，我们就不想家了。

闽南菜

最大限度保留食物本味

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

海西海鲜

何谓美食？道法自然

蛏熘、枫亭糕、煎粿、焖豆腐、炝肉、套肠、西天尾扁肉、兴化米粉、妈祖面、炒花甲……这里，你几乎可以吃到所有闽南菜的经典。

而在健康与绿色成为食品安全旋律的今天，海西海鲜不断为菜肴的加工过程做减法，不用色素等不利健康的食品添加剂，不在复杂的调味里纠缠，只在微妙的火候里认真。唯本色为美，本味为香，何谓美食，海西海鲜的答案是：食道法自然！

豆浆炒米粉

重庆人的清晨离不开一碗麻辣小面，而闽南人，最爱的莫过于炒米粉。豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分钟。最后，加适量的盐。一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉，可以开启一天的美好。