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重庆最美味的八条鱼 你绝对不能错过

来源:华龙网综合2016-06-10

    重庆人吃鱼的历史悠久,味道多以麻辣为主,但在做法上却千奇百怪,煎、炸、炒、煮、烤应有尽有,无不透露着巴人的智慧。鲜活肥美的鱼在大厨们大胆并出乎意料的想象力中,被创造成各式美味,自古至今在舌尖上留下了抹不去的印记。在重庆,有这样几条各具特色的鱼,来历虽不显赫,却也并不简单,嗜鱼之人闻之食指大动,食之回味无穷。接下来,小编就和大家一起感受最具山城特色的“鱼”美味。

    鱼美味一:来凤鱼

    特点:融川、闽、粤、湘菜风味于一体,口味丰富。

    发源地:璧山区

    重庆江湖菜始于来凤鱼,而“来凤鱼”得来源于璧山来凤镇的“来凤食店”。来凤鱼以草鱼切条,郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制,淋滚油而成。色泽红亮,鲜美麻辣,回味悠长。据说,“济公”扮演者游本昌来重庆,闻得来凤鱼的美名,品尝之后大赞“阿弥陀佛,美哉来凤鱼”。

    特色店铺推荐:璧山区来凤镇鲜鱼美店

    地址:重庆市璧山区来凤镇解放东路

    鱼美味二:北渡鱼

    特点:麻辣味、酸菜味、番茄味、一鱼三吃

    发源地:綦江区

    据说,很早以前在北渡江边的人打渔上岸,将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把洒辣椒,大瓢加花椒、大蒜,烧土灶、用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,一道北渡鱼便制作完成,这道菜颇有江湖气息。通常有麻辣味、番茄味、酸菜味三种口味,看着就让人垂涎。鱼肉嫩如豆腐,用舌头一抿就能剔出刺来。

    特色店铺推荐:鱼香春北渡鱼总店

    地址:重庆綦江区九龙大道

    鱼美味三:邮亭鲫鱼

    特点:口感麻辣鲜香

    发源地:大足区

    据说,是一位60多岁的向姓老人创制了这道菜品,因为他的食店开在大足县邮亭镇,这道菜便被称作“邮亭鲫鱼”。邮亭鲫鱼借助了重庆火锅的做法与吃法,可又有新意。将鲜油碟改成了碎花生、碎榨菜等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,将整条鲫鱼取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,鲫鱼麻辣鲜香,加上小料的花生脆香、榨菜醇香,多种滋味让回味无穷。

    特色店铺推荐:陈鲫鱼餐厅

    地址:大足区邮亭镇鲫鱼街

    鱼美味四:水煮鱼

    特点:麻辣味道颇重

    发源地:渝北区

    一条草鱼,去鳞去脏,去头去尾,鱼肉切片,鱼排分块,码料腌渍。鱼头炖汤,汤水沸腾之后鱼片入锅,同时爆香辣椒、花椒,不需多时,菜已制成。一锅望去,满目辣椒红亮养眼,其中沉浮着片片白色鱼肉,好吃狗食之无不赞叹不已。水煮鱼深受吃货嗜爱,吃着鲜嫩的鱼肉,纷纷竖起大拇指称赞:“麻上头,辣过瘾!”

    特色店铺推荐:翠云水煮鱼(空港店)

    地址:渝北区空港人行街右侧(近法院)

    鱼美味五:酸菜鱼

    特点:肉质滑嫩鲜美,辣味与酸爽融合

    发源地:江津区

    酸菜鱼的起源,据说是厨师邹开喜为一孕妇做了回泡萝卜烧鲫鱼,当时结合水煮鱼的做法制成了这道菜,孕妇吃后大赞。后来他将泡萝卜换成酸菜,鲫鱼也换成了草鱼,而后闻名四方。酸菜鱼一般是2、3斤重的鲜活草鱼,肥而不腻,嫩而不散。酸菜以当年腌制的青菜为主,再辅之泡姜、泡辣椒、花椒等,既保留了传统的川菜风味,又注入了醇厚香浓的现代口感。

    特色店铺推荐:邹开喜酸菜鱼

    地址:江津区双福新区

    鱼美味六:太安鱼

    特点:鱼肉大块,鲜滑细嫩

    发源地:潼南县

    很早以前,潼南本地船家多用泡姜、泡椒来烹煮一道名为“坨坨鱼”的菜,后来经一位姓何的厨师手中,发扬成一道远近闻名的“何魸鱼”。后来以产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼为主料,太安鱼作为一道名菜才始成型。太安鱼口感层次丰富,鲜、香、麻、辣,鱼肉嫩如豆腐,让人一饱口福。

    特色店铺推荐:姐妹鱼庄

    地址:潼南县太安镇S205路(近太安镇收费站)

    鱼美味七:烤鱼

    特点:外焦里嫩,麻辣入味

    发源地:万州区、巫溪县

    烤鱼发源于巫溪、万州,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺。烹饪过程中,刀工甚好的厨师将鱼片为两半,取铁架夹取在木炭炉火上刷油烤制,烤到鱼皮发出焦香后,炒料下锅炖煮。烹制完毕再加上各种配菜入盘,并在盘底放上几块木炭保温。端上桌之后,鱼的鱼形不变、鱼肉不破、外焦里嫩、麻辣入味,引得南北食客无不称赞。

    特色店铺推荐:万州兄弟烤鱼

    地址:万州区周家坝心连心广场

(内容来自爱游重庆,由华龙网综合整理)

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重庆最美味的八条鱼 你绝对不能错过

2016-06-10 06:06:17 来源: 0 条评论
【摘要】 重庆人吃鱼的历史悠久,味道多以麻辣为主,但在做法上却千奇百怪,煎、炸、炒、煮、烤应有尽有,无不透露着巴人的智慧。

    重庆人吃鱼的历史悠久,味道多以麻辣为主,但在做法上却千奇百怪,煎、炸、炒、煮、烤应有尽有,无不透露着巴人的智慧。鲜活肥美的鱼在大厨们大胆并出乎意料的想象力中,被创造成各式美味,自古至今在舌尖上留下了抹不去的印记。在重庆,有这样几条各具特色的鱼,来历虽不显赫,却也并不简单,嗜鱼之人闻之食指大动,食之回味无穷。接下来,小编就和大家一起感受最具山城特色的“鱼”美味。

    鱼美味一:来凤鱼

    特点:融川、闽、粤、湘菜风味于一体,口味丰富。

    发源地:璧山区

    重庆江湖菜始于来凤鱼,而“来凤鱼”得来源于璧山来凤镇的“来凤食店”。来凤鱼以草鱼切条,郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制,淋滚油而成。色泽红亮,鲜美麻辣,回味悠长。据说,“济公”扮演者游本昌来重庆,闻得来凤鱼的美名,品尝之后大赞“阿弥陀佛,美哉来凤鱼”。

    特色店铺推荐:璧山区来凤镇鲜鱼美店

    地址:重庆市璧山区来凤镇解放东路

    鱼美味二:北渡鱼

    特点:麻辣味、酸菜味、番茄味、一鱼三吃

    发源地:綦江区

    据说,很早以前在北渡江边的人打渔上岸,将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把洒辣椒,大瓢加花椒、大蒜,烧土灶、用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,一道北渡鱼便制作完成,这道菜颇有江湖气息。通常有麻辣味、番茄味、酸菜味三种口味,看着就让人垂涎。鱼肉嫩如豆腐,用舌头一抿就能剔出刺来。

    特色店铺推荐:鱼香春北渡鱼总店

    地址:重庆綦江区九龙大道

    鱼美味三:邮亭鲫鱼

    特点:口感麻辣鲜香

    发源地:大足区

    据说,是一位60多岁的向姓老人创制了这道菜品,因为他的食店开在大足县邮亭镇,这道菜便被称作“邮亭鲫鱼”。邮亭鲫鱼借助了重庆火锅的做法与吃法,可又有新意。将鲜油碟改成了碎花生、碎榨菜等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,将整条鲫鱼取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,鲫鱼麻辣鲜香,加上小料的花生脆香、榨菜醇香,多种滋味让回味无穷。

    特色店铺推荐:陈鲫鱼餐厅

    地址:大足区邮亭镇鲫鱼街

    鱼美味四:水煮鱼

    特点:麻辣味道颇重

    发源地:渝北区

    一条草鱼,去鳞去脏,去头去尾,鱼肉切片,鱼排分块,码料腌渍。鱼头炖汤,汤水沸腾之后鱼片入锅,同时爆香辣椒、花椒,不需多时,菜已制成。一锅望去,满目辣椒红亮养眼,其中沉浮着片片白色鱼肉,好吃狗食之无不赞叹不已。水煮鱼深受吃货嗜爱,吃着鲜嫩的鱼肉,纷纷竖起大拇指称赞:“麻上头,辣过瘾!”

    特色店铺推荐:翠云水煮鱼(空港店)

    地址:渝北区空港人行街右侧(近法院)

    鱼美味五:酸菜鱼

    特点:肉质滑嫩鲜美,辣味与酸爽融合

    发源地:江津区

    酸菜鱼的起源,据说是厨师邹开喜为一孕妇做了回泡萝卜烧鲫鱼,当时结合水煮鱼的做法制成了这道菜,孕妇吃后大赞。后来他将泡萝卜换成酸菜,鲫鱼也换成了草鱼,而后闻名四方。酸菜鱼一般是2、3斤重的鲜活草鱼,肥而不腻,嫩而不散。酸菜以当年腌制的青菜为主,再辅之泡姜、泡辣椒、花椒等,既保留了传统的川菜风味,又注入了醇厚香浓的现代口感。

    特色店铺推荐:邹开喜酸菜鱼

    地址:江津区双福新区

    鱼美味六:太安鱼

    特点:鱼肉大块,鲜滑细嫩

    发源地:潼南县

    很早以前,潼南本地船家多用泡姜、泡椒来烹煮一道名为“坨坨鱼”的菜,后来经一位姓何的厨师手中,发扬成一道远近闻名的“何魸鱼”。后来以产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼为主料,太安鱼作为一道名菜才始成型。太安鱼口感层次丰富,鲜、香、麻、辣,鱼肉嫩如豆腐,让人一饱口福。

    特色店铺推荐:姐妹鱼庄

    地址:潼南县太安镇S205路(近太安镇收费站)

    鱼美味七:烤鱼

    特点:外焦里嫩,麻辣入味

    发源地:万州区、巫溪县

    烤鱼发源于巫溪、万州,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺。烹饪过程中,刀工甚好的厨师将鱼片为两半,取铁架夹取在木炭炉火上刷油烤制,烤到鱼皮发出焦香后,炒料下锅炖煮。烹制完毕再加上各种配菜入盘,并在盘底放上几块木炭保温。端上桌之后,鱼的鱼形不变、鱼肉不破、外焦里嫩、麻辣入味,引得南北食客无不称赞。

    特色店铺推荐:万州兄弟烤鱼

    地址:万州区周家坝心连心广场

(内容来自爱游重庆,由华龙网综合整理)

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