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经典味道 那些散落在民间的重庆美食

来源:华龙网2016-09-26

    说起重庆的美食,很多人只知道介绍重庆的火锅、泉水鸡、酸辣粉......但事实上,有很多隐藏在重庆的民间美食被我们忽略了。今天就带大家看看这些美食长什么样!

    1.黔江凉拌米豆腐

    米豆腐除了重庆和贵州,其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐,你至少得耐心的等待2天。

    ▷制作工艺

    大米需要提前浸泡12小时以上,然后用石磨成米浆,加水倒入锅中用文火熬制,最后加入石灰水不停搅拌,直至锅里有嘟嘟的泡才能停下,冷却后就是成形的米豆腐了。

    ▷特色

    凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲,可以依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣,挑逗着味觉,就算是炎炎夏日,也是好吃到停不下来的节奏。

    2.合川青草坝萝卜卷

    青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年,但现在村里还在制作萝卜卷的,已经只有少数几户人家。

    ▷制作工艺

    从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷,需经过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤,全程需要20来天。萝卜的选材必须个大均匀,萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。

    ▷特色

    萝卜卷外观圆润独特,两端呈花朵状,中间缠绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜,吃起来麻、辣、鲜、香,非常爽口!

    3.北碚北泉水磨手工面

    北泉水磨手工面源于清朝末期,已经有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。

    ▷制作工艺

    手工面用一百多年酵母,取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉,在经历二十多小时天然发酵后,再经过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。目前有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。

    ▷特色

    细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手工面,面条虽然细却不会随手势的甩动而断节,入口滑嫩,吃起来又劲道十足“吃了北泉面,好运不断线”哦,你来试试?

    4.渝中九园包子

    九园包子起源于上世纪30年代的重庆,后在主城消失,并于2011年11月再次出现。

    ▷制作工艺

    九园包子制作工艺有严格的标准,包子的馅儿分为五花肉、冬笋、干贝等加调料制成咸馅;和核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成甜馅。酱肉、素菜包重量均为1.5两/个,馅0.7两,皮0.8两。前胛肉和五花肉比例必须是7:3,和面时加入牛奶,增加面皮洁白度因此它的口味和视觉都与普通包子与众不同。

    ▷特色

    精致的制作让九园包子皮薄馅满,松泡爽口,味鲜美、香甜。绝对的是重庆小吃的老字号,只有真正的老重庆人才知道。

    5.大足邮亭鲫鱼

    到重庆观赏大足石刻的人,一定要到大足县邮亭镇的邮亭鲫一条街,品尝在当地大有名气的特色美食--“邮亭鲫鱼”。

    ▷制作工艺

    鲫鱼烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,等火锅内鲫鱼烧熟得时候,将整条鲫鱼取出放入食盘内,再随心意放入花生、榨菜等小调料伴着吃。

    ▷特色

    先煎后煮的鲫鱼味鲜美肉细嫩,辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸发出来,味道一流。还不尽兴的话,再来几款毛肚,喝点小酒,美酒配佳肴,是一场不醉不归的欢乐宴。

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经典味道 那些散落在民间的重庆美食

2016-09-26 10:52:50 来源: 0 条评论
【摘要】 说起重庆的美食,别以为只有火锅酸辣粉,其实有很多隐藏在民间的美食被忽略了,今天就带你看看这些美食长什么样!

    说起重庆的美食,很多人只知道介绍重庆的火锅、泉水鸡、酸辣粉......但事实上,有很多隐藏在重庆的民间美食被我们忽略了。今天就带大家看看这些美食长什么样!

    1.黔江凉拌米豆腐

    米豆腐除了重庆和贵州,其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐,你至少得耐心的等待2天。

    ▷制作工艺

    大米需要提前浸泡12小时以上,然后用石磨成米浆,加水倒入锅中用文火熬制,最后加入石灰水不停搅拌,直至锅里有嘟嘟的泡才能停下,冷却后就是成形的米豆腐了。

    ▷特色

    凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲,可以依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣,挑逗着味觉,就算是炎炎夏日,也是好吃到停不下来的节奏。

    2.合川青草坝萝卜卷

    青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年,但现在村里还在制作萝卜卷的,已经只有少数几户人家。

    ▷制作工艺

    从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷,需经过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤,全程需要20来天。萝卜的选材必须个大均匀,萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。

    ▷特色

    萝卜卷外观圆润独特,两端呈花朵状,中间缠绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜,吃起来麻、辣、鲜、香,非常爽口!

    3.北碚北泉水磨手工面

    北泉水磨手工面源于清朝末期,已经有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。

    ▷制作工艺

    手工面用一百多年酵母,取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉,在经历二十多小时天然发酵后,再经过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。目前有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。

    ▷特色

    细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手工面,面条虽然细却不会随手势的甩动而断节,入口滑嫩,吃起来又劲道十足“吃了北泉面,好运不断线”哦,你来试试?

    4.渝中九园包子

    九园包子起源于上世纪30年代的重庆,后在主城消失,并于2011年11月再次出现。

    ▷制作工艺

    九园包子制作工艺有严格的标准,包子的馅儿分为五花肉、冬笋、干贝等加调料制成咸馅;和核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成甜馅。酱肉、素菜包重量均为1.5两/个,馅0.7两,皮0.8两。前胛肉和五花肉比例必须是7:3,和面时加入牛奶,增加面皮洁白度因此它的口味和视觉都与普通包子与众不同。

    ▷特色

    精致的制作让九园包子皮薄馅满,松泡爽口,味鲜美、香甜。绝对的是重庆小吃的老字号,只有真正的老重庆人才知道。

    5.大足邮亭鲫鱼

    到重庆观赏大足石刻的人,一定要到大足县邮亭镇的邮亭鲫一条街,品尝在当地大有名气的特色美食--“邮亭鲫鱼”。

    ▷制作工艺

    鲫鱼烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,等火锅内鲫鱼烧熟得时候,将整条鲫鱼取出放入食盘内,再随心意放入花生、榨菜等小调料伴着吃。

    ▷特色

    先煎后煮的鲫鱼味鲜美肉细嫩,辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸发出来,味道一流。还不尽兴的话,再来几款毛肚,喝点小酒,美酒配佳肴,是一场不醉不归的欢乐宴。

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