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轻松学做重庆小面常见的8种浇头

来源:华龙网综合2016-10-30

今天小编就给大家介绍一些重庆人吃小面的浇头,或者“臊子”。

豌杂

将花椒切末放入热油锅中炒出香味,捞出花椒,加入五花肉末炒至变色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

杂酱

甜面酱与豆瓣酱按3:1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时,加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉,加盖焖。待汤汁收至原来的一半时,再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前,将芡粉混合少量清水,淋在肉酱上。搅拌均匀,待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时,即可出锅。

鸡杂

将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净,切成小块。热锅、倒油、点火,待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒;半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂,五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。

牛肉

牛肉切块,用清水浸泡五个小时(每个小时换一次水)。锅内加凉水放入牛肉块,煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中,再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味,出锅。食用时,再加入香菜。

肥肠

将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块,放入热油锅中,再加入干辣椒、花椒炒出香味,加入肥肠。待肥肠变得稍干时,加入高汤烧开,再转中火煮十分钟即可。

排骨

排骨切块焯水撇去血沫捞出,换水重新倒入锅中,加入花椒大料、姜片等,小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味,加入排骨、适量盐,待快出锅时加入蒜苗段,爆出香味即可。

酸菜肉丝

纯瘦肉切丝,加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟,放入热油锅中,炒至变色,再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀,再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

豆花

将豆花煮熟备用,再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等,待面煮好后逐一加入即可。

有了各种美味的浇头,

再佐以各种时令蔬菜,

营养全面又美味好吃的各色小面就出炉啦!

(内容来自“触摸重庆”,由华龙网综合整理)

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轻松学做重庆小面常见的8种浇头

2016-10-30 20:55:21 来源: 0 条评论
【摘要】 今天小编就给大家介绍一些重庆人吃小面的浇头,或者“臊子”,快来学着做吧!

今天小编就给大家介绍一些重庆人吃小面的浇头,或者“臊子”。

豌杂

将花椒切末放入热油锅中炒出香味,捞出花椒,加入五花肉末炒至变色,加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟,放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

杂酱

甜面酱与豆瓣酱按3:1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时,加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉,加盖焖。待汤汁收至原来的一半时,再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前,将芡粉混合少量清水,淋在肉酱上。搅拌均匀,待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时,即可出锅。

鸡杂

将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净,切成小块。热锅、倒油、点火,待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒;半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂,五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。

牛肉

牛肉切块,用清水浸泡五个小时(每个小时换一次水)。锅内加凉水放入牛肉块,煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中,再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料,加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味,出锅。食用时,再加入香菜。

肥肠

将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块,放入热油锅中,再加入干辣椒、花椒炒出香味,加入肥肠。待肥肠变得稍干时,加入高汤烧开,再转中火煮十分钟即可。

排骨

排骨切块焯水撇去血沫捞出,换水重新倒入锅中,加入花椒大料、姜片等,小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味,加入排骨、适量盐,待快出锅时加入蒜苗段,爆出香味即可。

酸菜肉丝

纯瘦肉切丝,加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟,放入热油锅中,炒至变色,再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀,再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

豆花

将豆花煮熟备用,再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等,待面煮好后逐一加入即可。

有了各种美味的浇头,

再佐以各种时令蔬菜,

营养全面又美味好吃的各色小面就出炉啦!

(内容来自“触摸重庆”,由华龙网综合整理)

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