最近，江湖上一个外地流派闯入我大重庆，遍地开花。晚间不用说，在工作日的午间，甚至都要排队等位，潮汕牛肉火锅，如今竟比老火锅还紧俏。这锅清汤寡水的风潮，确实不像重庆人的习惯，秘密到底是什么？

    潮牛海记

    它俏得工作日的中午都要排队

    潮牛海记有6种口味锅底，4种都是牛身上的配件儿。招牌牛骨原汤锅底用真正的牛骨熬制，不加味精都是必修课，那个叫标配。自助油碟选择多，潮汕牛肉火锅最经典的搭配莫过于海鲜酱油加小米辣了。

    潮汕牛肉火锅有个特点，牛肉多是现切。透明玻璃后的切肉现场，符合中国厨界“明厨亮灶”的金科玉律。潮牛海记亦无例外，干净新鲜一目了然。

    不冷冻，从早上七点屠宰，到下午四点进店，潮牛海记的牛肉保持每日新鲜。从屠场直达餐桌，他们家的理念跟重庆火锅的“屠场鲜毛肚”倒是异曲同工，讲的都是一个新鲜。

    牛只庞大，但并非像猪一样全身是宝。在潮牛海记，千斤好牛，能下锅的部分不过四成。限量供应，口感鲜嫩带一点点脆的脖仁，是牛脖子部分的上部，只占全身可食用肉的百分之一，五花腱子肉自带筋一条，相当有嚼劲，口感直逼脆骨。

    吊龙就是我们常说的“背柳肉”，中有一条脂肪，肥瘦均匀，口感层次丰富。匙柄大致在牛的前胸下部，瘦肉远多于肥肉，更经嚼，一小块肥肉起的是调和作用。匙仁大致是牛的前胸中部，这里基本上就是老牛肉的口感了，相当有韧性，重庆人绝对不陌生。

    地址：渝中区大坪龙湖时代天街D馆L1层

    消费：人均消费70元