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这些清汤寡水的火锅 如今竟比老火锅还紧俏

来源:华龙网综合2016-11-03

    最近,江湖上一个外地流派闯入我大重庆,遍地开花。晚间不用说,在工作日的午间,甚至都要排队等位,潮汕牛肉火锅,如今竟比老火锅还紧俏。这锅清汤寡水的风潮,确实不像重庆人的习惯,秘密到底是什么?

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    潮牛海记

    它俏得工作日的中午都要排队

    潮牛海记有6种口味锅底,4种都是牛身上的配件儿。招牌牛骨原汤锅底用真正的牛骨熬制,不加味精都是必修课,那个叫标配。自助油碟选择多,潮汕牛肉火锅最经典的搭配莫过于海鲜酱油加小米辣了。

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    潮汕牛肉火锅有个特点,牛肉多是现切。透明玻璃后的切肉现场,符合中国厨界明厨亮灶的金科玉律。潮牛海记亦无例外,干净新鲜一目了然。

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    不冷冻,从早上七点屠宰,到下午四点进店,潮牛海记的牛肉保持每日新鲜。从屠场直达餐桌,他们家的理念跟重庆火锅的屠场鲜毛肚倒是异曲同工,讲的都是一个新鲜。

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    牛只庞大,但并非像猪一样全身是宝。在潮牛海记,千斤好牛,能下锅的部分不过四成。限量供应,口感鲜嫩带一点点脆的脖仁,是牛脖子部分的上部,只占全身可食用肉的百分之一,五花腱子肉自带筋一条,相当有嚼劲,口感直逼脆骨。

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    吊龙就是我们常说的背柳肉,中有一条脂肪,肥瘦均匀,口感层次丰富。匙柄大致在牛的前胸下部,瘦肉远多于肥肉,更经嚼,一小块肥肉起的是调和作用。匙仁大致是牛的前胸中部,这里基本上就是老牛肉的口感了,相当有韧性,重庆人绝对不陌生。

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    地址:渝中区大坪龙湖时代天街DL1

    消费:人均消费70

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这些清汤寡水的火锅 如今竟比老火锅还紧俏

2016-11-03 06:04:37 来源: 0 条评论
【摘要】 最近,江湖上一个外地流派闯入我大重庆,遍地开花。晚间不用说,在工作日的午间,甚至都要排队等位,潮汕牛肉火锅,如今竟比老火锅还紧俏。这锅清汤寡水的风潮,确实不像重庆人的习惯,秘密到底是什么?

    最近,江湖上一个外地流派闯入我大重庆,遍地开花。晚间不用说,在工作日的午间,甚至都要排队等位,潮汕牛肉火锅,如今竟比老火锅还紧俏。这锅清汤寡水的风潮,确实不像重庆人的习惯,秘密到底是什么?

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    潮牛海记

    它俏得工作日的中午都要排队

    潮牛海记有6种口味锅底,4种都是牛身上的配件儿。招牌牛骨原汤锅底用真正的牛骨熬制,不加味精都是必修课,那个叫标配。自助油碟选择多,潮汕牛肉火锅最经典的搭配莫过于海鲜酱油加小米辣了。

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    潮汕牛肉火锅有个特点,牛肉多是现切。透明玻璃后的切肉现场,符合中国厨界明厨亮灶的金科玉律。潮牛海记亦无例外,干净新鲜一目了然。

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    不冷冻,从早上七点屠宰,到下午四点进店,潮牛海记的牛肉保持每日新鲜。从屠场直达餐桌,他们家的理念跟重庆火锅的屠场鲜毛肚倒是异曲同工,讲的都是一个新鲜。

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    牛只庞大,但并非像猪一样全身是宝。在潮牛海记,千斤好牛,能下锅的部分不过四成。限量供应,口感鲜嫩带一点点脆的脖仁,是牛脖子部分的上部,只占全身可食用肉的百分之一,五花腱子肉自带筋一条,相当有嚼劲,口感直逼脆骨。

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    吊龙就是我们常说的背柳肉,中有一条脂肪,肥瘦均匀,口感层次丰富。匙柄大致在牛的前胸下部,瘦肉远多于肥肉,更经嚼,一小块肥肉起的是调和作用。匙仁大致是牛的前胸中部,这里基本上就是老牛肉的口感了,相当有韧性,重庆人绝对不陌生。

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    地址:渝中区大坪龙湖时代天街DL1

    消费:人均消费70

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