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这些清汤寡水的火锅 如今竟比老火锅还紧俏

来源:华龙网综合2016-11-03

    潮牛庄园潮汕鲜牛肉火锅

    每天一头牛,新鲜不过夜

    潮牛庄园的牛肉是精选肉质鲜嫩的一到两岁的黄牛,他们主打每天一头牛,新鲜不过夜,当天凌晨现宰直抵门店,不进冰箱悬于明档,当日食用,现杀现卖。牛肉入口,仿佛还在跳动。当然,这样说有点重口味……

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    但潮牛庄园的牛肉也是片片鲜香,口口鲜美的好货。赢尽口碑的手工牛肉丸、色泽通透的鲜牛肉、浓香四溢的牛肉串……尽在用文火熬制而成的牛骨清汤锅底中,鲜甜滋润,突出牛之本味。

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    其中加入的玉米、萝卜等食材更能清热下火。在这家,一头精选黄牛,可涮部分也仅为36%,可谓口口精华,百里挑一。手切鲜肉,精细分割,牛肉不经冷冻直接手切,剔刀沿着纹理精准切下,每块肉都有不同口感,顾客点菜后欣赏挥刀取肉,如此精细吃法才能满足老饕。

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    为保证鲜活牛肉的口感。潮牛庄园每天仅供应一头牛,每个部位的牛肉有限。因此,有时你去的时候卖完了,也不要发脾气哦。

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    地址:渝北区金龙路加州城市花园斜对面新东方楼下

    消费:人均消费70

    新潮牛潮汕养生牛肉馆

    牛肉出彩,小吃凉菜更出彩

    这家的潮汕牛肉同样是全部鲜切,其他从屠宰到上桌不超过4小时,肉质新鲜,美味自然也是出类拔萃的。秉承广东潮汕传统刁钻的烹牛哲学,不仅对牛肉进行严苛的细分,更讲究如庖丁解牛般精致的切割。

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    他们的原料也特别值得一提,不是饲料喂养,而是精心挑选来自贵州山区天然牧场的小黄牛,绿色的野生放养牛。除了五花腱、脖仁、匙仁、三花腱、吊龙、匙柄这些传统部位,他们家的小吃凉菜也是特别值得一说。

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    毕竟是重庆人的口味,再鲜的汤,再嫩的牛肉,也有吃得发腻的时候。这时,来一口凉拌牛皮,或者一碗川北凉粉,一口油辣子解腻,真是再美好不过。小煎包也是很好的调和,值得推荐。

    地址:渝北区黄龙路94号(黄龙路转盘处,金色印象对面)

    消费:人均消费90

    汕锦记

    潮汕原生烹调技艺的美好

    在中国拥有潮汕牛肉门店数最多的汕锦记,如今在重庆也有分店了。遴选6岁以上贵州土黄牛,沿用原生潮汕弄法,一餐一头牛,新鲜不隔夜,四个小时的宰杀温控运输时间,分割也是想当讲究的。

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    嫩滑无渣的匙柄,劲道弹牙的五花腱,肉汁饱满的吊龙伴入牛骨清汤锅底,百分百牛骨熬制,享受原汁原味的牛肉。涮肉前,打上一碗清汤,细细品尝,暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里,放在碗里加上汤,成就一碗完美的牛肉汤。

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    先涮牛肉,从脆到嫩,从瘦至肥的顺序去涮,味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇,海鲜小食,最后点上一份汕锦记秘制的主食,一顿美味的牛肉宴完美收官。

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    地址:渝北区龙湖水晶郦城2号附24

    消费;人均消费90

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这些清汤寡水的火锅 如今竟比老火锅还紧俏

2016-11-03 06:04:37 来源: 0 条评论
【摘要】 最近,江湖上一个外地流派闯入我大重庆,遍地开花。晚间不用说,在工作日的午间,甚至都要排队等位,潮汕牛肉火锅,如今竟比老火锅还紧俏。这锅清汤寡水的风潮,确实不像重庆人的习惯,秘密到底是什么?

    潮牛庄园潮汕鲜牛肉火锅

    每天一头牛,新鲜不过夜

    潮牛庄园的牛肉是精选肉质鲜嫩的一到两岁的黄牛,他们主打每天一头牛,新鲜不过夜,当天凌晨现宰直抵门店,不进冰箱悬于明档,当日食用,现杀现卖。牛肉入口,仿佛还在跳动。当然,这样说有点重口味……

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    但潮牛庄园的牛肉也是片片鲜香,口口鲜美的好货。赢尽口碑的手工牛肉丸、色泽通透的鲜牛肉、浓香四溢的牛肉串……尽在用文火熬制而成的牛骨清汤锅底中,鲜甜滋润,突出牛之本味。

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    其中加入的玉米、萝卜等食材更能清热下火。在这家,一头精选黄牛,可涮部分也仅为36%,可谓口口精华,百里挑一。手切鲜肉,精细分割,牛肉不经冷冻直接手切,剔刀沿着纹理精准切下,每块肉都有不同口感,顾客点菜后欣赏挥刀取肉,如此精细吃法才能满足老饕。

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    为保证鲜活牛肉的口感。潮牛庄园每天仅供应一头牛,每个部位的牛肉有限。因此,有时你去的时候卖完了,也不要发脾气哦。

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    地址:渝北区金龙路加州城市花园斜对面新东方楼下

    消费:人均消费70

    新潮牛潮汕养生牛肉馆

    牛肉出彩,小吃凉菜更出彩

    这家的潮汕牛肉同样是全部鲜切,其他从屠宰到上桌不超过4小时,肉质新鲜,美味自然也是出类拔萃的。秉承广东潮汕传统刁钻的烹牛哲学,不仅对牛肉进行严苛的细分,更讲究如庖丁解牛般精致的切割。

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    他们的原料也特别值得一提,不是饲料喂养,而是精心挑选来自贵州山区天然牧场的小黄牛,绿色的野生放养牛。除了五花腱、脖仁、匙仁、三花腱、吊龙、匙柄这些传统部位,他们家的小吃凉菜也是特别值得一说。

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    毕竟是重庆人的口味,再鲜的汤,再嫩的牛肉,也有吃得发腻的时候。这时,来一口凉拌牛皮,或者一碗川北凉粉,一口油辣子解腻,真是再美好不过。小煎包也是很好的调和,值得推荐。

    地址:渝北区黄龙路94号(黄龙路转盘处,金色印象对面)

    消费:人均消费90

    汕锦记

    潮汕原生烹调技艺的美好

    在中国拥有潮汕牛肉门店数最多的汕锦记,如今在重庆也有分店了。遴选6岁以上贵州土黄牛,沿用原生潮汕弄法,一餐一头牛,新鲜不隔夜,四个小时的宰杀温控运输时间,分割也是想当讲究的。

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    嫩滑无渣的匙柄,劲道弹牙的五花腱,肉汁饱满的吊龙伴入牛骨清汤锅底,百分百牛骨熬制,享受原汁原味的牛肉。涮肉前,打上一碗清汤,细细品尝,暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里,放在碗里加上汤,成就一碗完美的牛肉汤。

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    先涮牛肉,从脆到嫩,从瘦至肥的顺序去涮,味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇,海鲜小食,最后点上一份汕锦记秘制的主食,一顿美味的牛肉宴完美收官。

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