潮牛庄园潮汕鲜牛肉火锅

    每天一头牛，新鲜不过夜

    潮牛庄园的牛肉是精选肉质鲜嫩的一到两岁的黄牛，他们主打“每天一头牛，新鲜不过夜”，当天凌晨现宰直抵门店，不进冰箱悬于明档，当日食用，现杀现卖。牛肉入口，仿佛还在跳动。当然，这样说有点重口味……

    但潮牛庄园的牛肉也是片片鲜香，口口鲜美的好货。赢尽口碑的手工牛肉丸、色泽通透的鲜牛肉、浓香四溢的牛肉串……尽在用文火熬制而成的牛骨清汤锅底中，鲜甜滋润，突出牛之本味。

    其中加入的玉米、萝卜等食材更能清热下火。在这家，一头精选黄牛，可涮部分也仅为36%，可谓口口精华，百里挑一。手切鲜肉，精细分割，牛肉不经冷冻直接手切，剔刀沿着纹理精准切下，每块肉都有不同口感，顾客点菜后欣赏挥刀取肉，如此精细吃法才能满足老饕。

    为保证鲜活牛肉的口感。潮牛庄园每天仅供应一头牛，每个部位的牛肉有限。因此，有时你去的时候卖完了，也不要发脾气哦。

    地址：渝北区金龙路加州城市花园斜对面新东方楼下

    消费：人均消费70元

    新潮牛潮汕养生牛肉馆

    牛肉出彩，小吃凉菜更出彩

    这家的潮汕牛肉同样是全部鲜切，其他从屠宰到上桌不超过4小时，肉质新鲜，美味自然也是出类拔萃的。秉承广东潮汕传统刁钻的烹牛哲学，不仅对牛肉进行严苛的细分，更讲究如庖丁解牛般精致的切割。

    他们的原料也特别值得一提，不是饲料喂养，而是精心挑选来自贵州山区天然牧场的小黄牛，绿色的野生放养牛。除了五花腱、脖仁、匙仁、三花腱、吊龙、匙柄这些传统部位，他们家的小吃凉菜也是特别值得一说。

    毕竟是重庆人的口味，再鲜的汤，再嫩的牛肉，也有吃得发腻的时候。这时，来一口凉拌牛皮，或者一碗川北凉粉，一口油辣子解腻，真是再美好不过。小煎包也是很好的调和，值得推荐。

    地址：渝北区黄龙路94号（黄龙路转盘处，金色印象对面)

    消费：人均消费90元

    汕锦记

    潮汕原生烹调技艺的美好

    在中国拥有潮汕牛肉门店数最多的汕锦记，如今在重庆也有分店了。遴选6岁以上贵州土黄牛，沿用原生潮汕弄法，一餐一头牛，新鲜不隔夜，四个小时的宰杀温控运输时间，分割也是想当讲究的。

    嫩滑无渣的匙柄，劲道弹牙的五花腱，肉汁饱满的吊龙伴…入牛骨清汤锅底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉。涮肉前，打上一碗清汤，细细品尝，暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里，放在碗里加上汤，成就一碗完美的牛肉汤。

    先涮牛肉，从脆到嫩，从瘦至肥的顺序去涮，味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇，海鲜小食，最后点上一份汕锦记秘制的主食，一顿美味的牛肉宴完美收官。

    地址：渝北区龙湖水晶郦城2号附24号

    消费；人均消费90元