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"山城牌"的独有风味 这九种水煮秘方送给你

来源:华龙网综合2016-11-19

    水煮并不只是水,在重庆,做一道水煮佳肴,那需要花椒、胡椒、姜蒜、干红辣椒大把地撒,因为我们只爱这一抹诱人的鲜红。红与绿的不俗搭配,山城重庆的独有风味,只在这水煮的一锅麻辣鲜香中,才能真正体会到。

    麻辣水煮肉片

    用料:

    猪里脊肉、豆芽、姜蒜、花椒、干红辣椒

    做法:

    1、里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀;

    2、豆芽洗净,入沸水中焯熟,盛入碗底备用;

    3、姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花;

    4、锅里油热入姜蒜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味;

    5、加入一匙麻辣郫县豆瓣,半匙糖,小火炒出红油,加入适量水烧开;

    6、开大火,下肉片,划散至熟后放入碗中,再倒入适量汤汁;

    7、锅洗干净后,放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上;

    8、锅入适量油,干辣椒炸出香味后撒在肉片上,洒上适量辣椒面;

    9、锅再烧热油至冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。

    清香水煮肉片

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    用料:

    里脊肉、生菜、高汤、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、鸡蛋

    做法:

    1、蒜切丁,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,花椒辣椒、生菜洗净待用;

    2、里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀,腌制30分钟;

    3、坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香;

    4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油;

    5、下高汤,大火煮沸,下鸡精、盐调味;

    6、下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底;

    7、下肉片,划散,煮3分钟后铺在生菜上;

    8、将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上,锅内烧热油,淋在配料上激出香味即可。

    水煮牛肉片

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    用料:

    牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜

    做法:

    1、里脊牛肉切薄片,加适量淀粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌二十分钟;

    2、干红辣椒剪斜段、花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。莴笋等其它蔬菜洗净切长段备用;

    3、锅中烧开水,分别放入蔬菜汆熟后捞入碗中码放好;

    4、锅内放油,小火炒香干红辣椒、花椒、八角,放入姜末和豆瓣酱继续小火炒出红油;

    5、加入高汤或水,煮开后加入适量鸡精调味;

    6、大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中;

    7、碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可。

    水煮羊肉片

    用料:

    羊肉片、香菜、土豆、金针菇、粉丝、花椒、八角、香叶、桂皮

    做法:

    1、土豆去皮切片,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干;

    2、把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍,捞出铺在碗里;

    3、油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片;

    4、加适量水烧开,加盐,鸡精调味;

    5、熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻即可。

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"山城牌"的独有风味 这九种水煮秘方送给你

2016-11-19 06:05:58 来源: 0 条评论
【摘要】 水煮并不只是水,在重庆,做一道水煮佳肴,那需要花椒、胡椒、姜蒜、干红辣椒大把地撒,因为我们只爱这一抹诱人的鲜红。红与绿的不俗搭配,山城重庆的独有风味,只在这水煮的一锅麻辣鲜香中,才能真正体会到。

    水煮并不只是水,在重庆,做一道水煮佳肴,那需要花椒、胡椒、姜蒜、干红辣椒大把地撒,因为我们只爱这一抹诱人的鲜红。红与绿的不俗搭配,山城重庆的独有风味,只在这水煮的一锅麻辣鲜香中,才能真正体会到。

    麻辣水煮肉片

    用料:

    猪里脊肉、豆芽、姜蒜、花椒、干红辣椒

    做法:

    1、里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀;

    2、豆芽洗净,入沸水中焯熟,盛入碗底备用;

    3、姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花;

    4、锅里油热入姜蒜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味;

    5、加入一匙麻辣郫县豆瓣,半匙糖,小火炒出红油,加入适量水烧开;

    6、开大火,下肉片,划散至熟后放入碗中,再倒入适量汤汁;

    7、锅洗干净后,放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上;

    8、锅入适量油,干辣椒炸出香味后撒在肉片上,洒上适量辣椒面;

    9、锅再烧热油至冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。

    清香水煮肉片

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    用料:

    里脊肉、生菜、高汤、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、鸡蛋

    做法:

    1、蒜切丁,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,花椒辣椒、生菜洗净待用;

    2、里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓匀,腌制30分钟;

    3、坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香;

    4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油;

    5、下高汤,大火煮沸,下鸡精、盐调味;

    6、下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底;

    7、下肉片,划散,煮3分钟后铺在生菜上;

    8、将蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上,锅内烧热油,淋在配料上激出香味即可。

    水煮牛肉片

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    用料:

    牛肉里脊、青蒜苗、莴笋、芹菜、生菜

    做法:

    1、里脊牛肉切薄片,加适量淀粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌二十分钟;

    2、干红辣椒剪斜段、花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。莴笋等其它蔬菜洗净切长段备用;

    3、锅中烧开水,分别放入蔬菜汆熟后捞入碗中码放好;

    4、锅内放油,小火炒香干红辣椒、花椒、八角,放入姜末和豆瓣酱继续小火炒出红油;

    5、加入高汤或水,煮开后加入适量鸡精调味;

    6、大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中;

    7、碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可。

    水煮羊肉片

    用料:

    羊肉片、香菜、土豆、金针菇、粉丝、花椒、八角、香叶、桂皮

    做法:

    1、土豆去皮切片,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干;

    2、把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍,捞出铺在碗里;

    3、油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片;

    4、加适量水烧开,加盐,鸡精调味;

    5、熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻即可。

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