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山城里的老馆子 唯有味道始终守候

来源:华龙网综合2016-11-28

    重庆发展迅猛,改变了很多,但不变的也有很多,老字号的风味便是其中之一。今天小编就带你去感受它们的魅力!

    王鸭子20世纪30年代

    王鸭子是重庆四大名鸭之首,这只王鸭子,是从上世纪二十年代传下来的,最先师傅提篮流动售卖,后在文华街、中华路摆摊售卖,如今方成一室。

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    最有名的有烟熏鸭、挂炉烤鸭、白卤鸭樟茶鸭、软烧鸭、堂片鸭……其中烟熏鸭最具代表性。宰鸭之功,也是前辈念念铭记下来均匀断骨、干净利落,然后生意尚好。一年卖不了几百万只,但它入骨的香味能让你记半辈子。

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    地址:重庆南坪白鹤路东段104号

    陆稿荐 1944年

    如今市面上的川菜几乎找不到的怪味型。陆稿荐的“陈皮鳝丝”是难得一味。橘皮入菜,辣得猛烈之后是一个回头,果香甜在心,怪味自然天成。

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    食味之中,好像又想起了当年打工最惬意的事情便是劳作之余。去陆稿荐喝啤酒,囊中羞涩时,来几颗盐水花生、打一碗散装啤酒、下一碗阳春小面有滋有味的吃着,便是清贫时候的享受。

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    地址:渝中区石灰市80号菜市场旁(近解放碑)

    丘二馆 1943年

    丘二馆炖鸡汁和龟凤汤,是有三百多年历史的清宫“御制铜炉”炖法,这汤最难得的是把本是一碗清汤,熬出至浓至厚的口感,喝下后双唇只觉又粘又黏,满口的胶原蛋白,但汤汁的口感和观感清澈如故。

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    工艺虽繁绝不省人工,品味虽贵绝不减物力,因此烹饪之中,须得精益求精。这才是老字号的精神所在。

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    地址:

    八一路店:重庆渝中区八一路176号二楼

    和平路店:重庆渝中区和平路185号

    民生路店:重庆市渝中区民生路214号

    大坪店:重庆渝中区长江二路174号

    小滨楼 20世纪40年代

    小滨楼,就是重庆小吃的聚宝盆,把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来,集四方佳肴于一堂,汇百种小吃于一域。

    担担面、素椒面、鸡丝凉面、红油水饺、金钩抄手、鸡汁锅贴、九园包子、三鲜烧买、德元小汤圆、珍珠圆子、伦教糕、凉糍粑、酸辣凉粉、油醪糟、豆沙锅饼、八宝糯米饭、绿豆沙、芝麻糊、花生浆……若想知道重庆有哪些民间美味,便去那小滨楼走一走。

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    其中最出名的“鸡丝春卷”是春卷的升级版。以韭菜和韭黄提香,火腿末增味,走遍全国,这都是春卷中的上品做法。酥脆之下,也觉得自己舌头卷着儿时悠悠的岁月,卷着人间家常烟火,实在太过美妙!

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    再以一道“踏雪问梅”的骨汁油茶与这冬日恰好佐映。白色米糊似雪,黄色馓子如腊梅,也是一碗银装素裹腊梅探雪的冬日盼头,细腻、酥香、咸鲜丰富口感,含在嘴里,简直步入味蕾天堂。

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    地址:重庆市渝中民权路88号较场口日月光4楼

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山城里的老馆子 唯有味道始终守候

2016-11-28 06:05:32 来源: 0 条评论
【摘要】 重庆发展迅猛,改变了很多,但不变的也有很多,老字号的风味便是其中之一。今天小编就带你去感受它们的魅力!

    重庆发展迅猛,改变了很多,但不变的也有很多,老字号的风味便是其中之一。今天小编就带你去感受它们的魅力!

    王鸭子20世纪30年代

    王鸭子是重庆四大名鸭之首,这只王鸭子,是从上世纪二十年代传下来的,最先师傅提篮流动售卖,后在文华街、中华路摆摊售卖,如今方成一室。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/2ribwwzxxA7yu0a4DiaxTsiauMvxGb7X2XrsuIUhpr1YakHyzju8tbV4wNVobLM4IrGl8lOQtpQmxApL2UDbIa6Pw/640.png

    最有名的有烟熏鸭、挂炉烤鸭、白卤鸭樟茶鸭、软烧鸭、堂片鸭……其中烟熏鸭最具代表性。宰鸭之功,也是前辈念念铭记下来均匀断骨、干净利落,然后生意尚好。一年卖不了几百万只,但它入骨的香味能让你记半辈子。

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    地址:重庆南坪白鹤路东段104号

    陆稿荐 1944年

    如今市面上的川菜几乎找不到的怪味型。陆稿荐的“陈皮鳝丝”是难得一味。橘皮入菜,辣得猛烈之后是一个回头,果香甜在心,怪味自然天成。

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    食味之中,好像又想起了当年打工最惬意的事情便是劳作之余。去陆稿荐喝啤酒,囊中羞涩时,来几颗盐水花生、打一碗散装啤酒、下一碗阳春小面有滋有味的吃着,便是清贫时候的享受。

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    地址:渝中区石灰市80号菜市场旁(近解放碑)

    丘二馆 1943年

    丘二馆炖鸡汁和龟凤汤,是有三百多年历史的清宫“御制铜炉”炖法,这汤最难得的是把本是一碗清汤,熬出至浓至厚的口感,喝下后双唇只觉又粘又黏,满口的胶原蛋白,但汤汁的口感和观感清澈如故。

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    工艺虽繁绝不省人工,品味虽贵绝不减物力,因此烹饪之中,须得精益求精。这才是老字号的精神所在。

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    地址:

    八一路店:重庆渝中区八一路176号二楼

    和平路店:重庆渝中区和平路185号

    民生路店:重庆市渝中区民生路214号

    大坪店:重庆渝中区长江二路174号

    小滨楼 20世纪40年代

    小滨楼,就是重庆小吃的聚宝盆,把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来,集四方佳肴于一堂,汇百种小吃于一域。

    担担面、素椒面、鸡丝凉面、红油水饺、金钩抄手、鸡汁锅贴、九园包子、三鲜烧买、德元小汤圆、珍珠圆子、伦教糕、凉糍粑、酸辣凉粉、油醪糟、豆沙锅饼、八宝糯米饭、绿豆沙、芝麻糊、花生浆……若想知道重庆有哪些民间美味,便去那小滨楼走一走。

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    其中最出名的“鸡丝春卷”是春卷的升级版。以韭菜和韭黄提香,火腿末增味,走遍全国,这都是春卷中的上品做法。酥脆之下,也觉得自己舌头卷着儿时悠悠的岁月,卷着人间家常烟火,实在太过美妙!

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