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看准这几个字 选择酱油很有"门道"!

来源:华龙网综合2016-12-01

    吃了这么多年的酱油,每次一到超市,看到琳琅满目的酱油品种,就会有“选择困难症”。直到今天才知道,买酱油原来也有很多学问,该怎么样选择对的、健康的呢?下面这些小技巧请收好!

    菌菇酱油、海鲜酱油

    实情:多添加了一些食品添加剂

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbfjr30AvbFZESwf6B5kGXDFtaeOv7wnTl7bMK7L0MoicibzZzGR5csBIA/640.png

    大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

    菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

    总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

    儿童酱油

    实情:纯粹是广告噱头

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbsIlyw8X2d13VMkTvRliasyQDgYXib8HA02Gdnr4Via5hTlE6gzoNhruLw/640.png

    现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

    一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

    一句话总结:

    酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行!

    那么,如何买到一瓶好酱油呢?你要记住!一定要看清瓶身这三个地方。

    看“氨基酸态氮”的指标

    首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbqUpOibfPiaUY2W630ILnOXuopOI9rib2WUVeWibpRr67xGbCX7qjGHv61Q/640.png

    一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

    合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

    特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    看是“酿造”还是“配制”

    按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:

    酿造酱油:

    是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbLkehbjSWkhVmQia5lFd67r6knS29WTGTlbJYMicmvNibFluqS1Q7EwyZA/640.png

    配制酱油:

    1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

    2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。酿造酱油PK配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbjOmSASu2MIcWfibNgWHubc9x76FHyQHre3EHVOtR3A6skSwuWWBpHyg/640.png

    看是“佐餐”还是“烹调”

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkb9zRbEaS4IY9DOMesFMoIYXOYdGVz7mAffnuM4QlEP5qiaXMCL4XrEJg/640.png

    佐餐酱油:

    可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

    烹调酱油:

    适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

    【吃酱油的一些讲究】

    这些人少吃酱油

    酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

    颜色太深的不要买

    有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

    简便方法防止酱油发霉

    酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

(内容来自“重庆晨报”,由华龙网综合整理)

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看准这几个字 选择酱油很有"门道"!

2016-12-01 06:05 来源: 0 条评论
吃了这么多年的酱油,每次一到超市,看到琳琅满目的酱油品种,就会有“选择困难症”。直到今天才知道,买酱油原来也有很多学问,该怎么样选择对的、健康的呢?下面这些小技巧请收好!

    吃了这么多年的酱油,每次一到超市,看到琳琅满目的酱油品种,就会有“选择困难症”。直到今天才知道,买酱油原来也有很多学问,该怎么样选择对的、健康的呢?下面这些小技巧请收好!

    菌菇酱油、海鲜酱油

    实情:多添加了一些食品添加剂

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    大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

    菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

    总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

    儿童酱油

    实情:纯粹是广告噱头

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbsIlyw8X2d13VMkTvRliasyQDgYXib8HA02Gdnr4Via5hTlE6gzoNhruLw/640.png

    现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

    一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

    一句话总结:

    酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行!

    那么,如何买到一瓶好酱油呢?你要记住!一定要看清瓶身这三个地方。

    看“氨基酸态氮”的指标

    首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pSPpMZ6hLacyXqiahNwYxX22E83EOSibkbqUpOibfPiaUY2W630ILnOXuopOI9rib2WUVeWibpRr67xGbCX7qjGHv61Q/640.png

    一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

    合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

    特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    看是“酿造”还是“配制”

    按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:

    酿造酱油:

    是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

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    配制酱油:

    1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

    2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。酿造酱油PK配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

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    看是“佐餐”还是“烹调”

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

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    佐餐酱油:

    可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

    烹调酱油:

    适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

    【吃酱油的一些讲究】

    这些人少吃酱油

    酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

    颜色太深的不要买

    有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

    简便方法防止酱油发霉

    酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

(内容来自“重庆晨报”,由华龙网综合整理)

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