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只红烧不清蒸 浅谈重庆人的美食热诚

来源:华龙网综合2017-01-22

    听到红烧菜,你是否就想到各种让人馋得流口水的美味佳肴。今天小编就用这30道红烧菜为你浅谈重庆人的美食热诚。

    1、红烧牛肉

    原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉

    做法:

    1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块;

    2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分;

    3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

    2、红烧鸡翅

    原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块

    做法:

    1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份;

    2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色;

    3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

    3、红烧肉

    原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml

    做法:

    1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟;

    2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出;

    3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅;

    4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

    4、红烧排骨

    原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺

    做法:

    1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出;

    2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

    3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

    5、红烧茄子

    原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0、5茶匙,淀粉1、5茶匙,水淀粉,高汤半碗

    做法:

    1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末;

    2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油;

    3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁;

    4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开;

    5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

    6、红烧鱼

    原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙

    做法:

    1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

    2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

    3、放入五花肉翻炒;

    4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

    5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

    6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

    7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

    8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

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只红烧不清蒸 浅谈重庆人的美食热诚

2017-01-22 06:05:50 来源: 0 条评论

    听到红烧菜,你是否就想到各种让人馋得流口水的美味佳肴。今天小编就用这30道红烧菜为你浅谈重庆人的美食热诚。

    1、红烧牛肉

    原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉

    做法:

    1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块;

    2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分;

    3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

    2、红烧鸡翅

    原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块

    做法:

    1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份;

    2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色;

    3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

    3、红烧肉

    原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml

    做法:

    1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟;

    2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出;

    3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅;

    4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

    4、红烧排骨

    原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺

    做法:

    1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出;

    2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

    3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

    5、红烧茄子

    原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0、5茶匙,淀粉1、5茶匙,水淀粉,高汤半碗

    做法:

    1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末;

    2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油;

    3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁;

    4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开;

    5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

    6、红烧鱼

    原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙

    做法:

    1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

    2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

    3、放入五花肉翻炒;

    4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

    5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

    6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

    7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

    8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

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