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舌尖上的重庆 区县美食之丰都麻辣鸡块

来源:华龙网2017-03-04

    重庆客户端-华龙网3月4日14时15分讯  说到丰都,大家更多的印象是“鬼城”。其实丰都也有它的美食特色,比较出名的就是丰都麻辣鸡块。

    丰都麻辣鸡块这道菜,它还有个传说。相传是一丰都人在无意之间,将水八块作料与鸡肉拌在一起,鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,特别美味,于是便逐渐流传开来,便有了如今的麻辣鸡块。

    丰都麻辣鸡块的口味跟白斩鸡和口水鸡差不多,它的佐料主要是由油辣子、红油、香油这三种油搅拌而成,辅料辣椒重、花椒重、汤卤也重,可谓是麻辣鲜甜的重口味。

    丰都麻辣鸡块的原料选用上等散养的土鸡,吃起来肉质紧实鲜嫩,且不塞牙。被三油浸拌的鸡肉入口化渣,回味香甜。

    丰都麻辣鸡块做法:

    1.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时,然后在铁锅内加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮,一刻钟后起锅沥干放凉,待凉透后,将鸡宰块切片装盘。

    2.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉,等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热,倒入菜油炼至八成熟,浇在辣椒面上不停搅拌,和匀后冷却二十分钟,再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

    3.将磨得极细的辣椒粉装在容器中,用锅将菜油烧至八成熟,再冷却十分钟,然后浇在辣椒面上,拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

    4.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时,形成香味浓郁的汤卤水。

    5.将油辣子、红油、汤卤水混合,加入食盐、白糖等搅拌均匀,浇在已装好盘的鸡块上,即可食用。

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舌尖上的重庆 区县美食之丰都麻辣鸡块

2017-03-04 14:02 来源: 0 条评论
说到丰都,大家更多的印象是“鬼城”。其实丰都也有它的美食特色,比较出名的就是丰都麻辣鸡块。

    重庆客户端-华龙网3月4日14时15分讯  说到丰都,大家更多的印象是“鬼城”。其实丰都也有它的美食特色,比较出名的就是丰都麻辣鸡块。

    丰都麻辣鸡块这道菜,它还有个传说。相传是一丰都人在无意之间,将水八块作料与鸡肉拌在一起,鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,特别美味,于是便逐渐流传开来,便有了如今的麻辣鸡块。

    丰都麻辣鸡块的口味跟白斩鸡和口水鸡差不多,它的佐料主要是由油辣子、红油、香油这三种油搅拌而成,辅料辣椒重、花椒重、汤卤也重,可谓是麻辣鲜甜的重口味。

    丰都麻辣鸡块的原料选用上等散养的土鸡,吃起来肉质紧实鲜嫩,且不塞牙。被三油浸拌的鸡肉入口化渣,回味香甜。

    丰都麻辣鸡块做法:

    1.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时,然后在铁锅内加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮,一刻钟后起锅沥干放凉,待凉透后,将鸡宰块切片装盘。

    2.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉,等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热,倒入菜油炼至八成熟,浇在辣椒面上不停搅拌,和匀后冷却二十分钟,再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

    3.将磨得极细的辣椒粉装在容器中,用锅将菜油烧至八成熟,再冷却十分钟,然后浇在辣椒面上,拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

    4.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时,形成香味浓郁的汤卤水。

    5.将油辣子、红油、汤卤水混合,加入食盐、白糖等搅拌均匀,浇在已装好盘的鸡块上,即可食用。

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