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炒制牛肉时放点这个 怎么炒都不会老

来源:华龙网综合2017-04-14

炒牛肉可以说是一个技术活,一个不小心,牛肉很容易老,影响口感,甚至咬不动。如果家里有狗狗,可以便宜一下它,否则,你真的啃得下吗?

为了钱包以及口感着想,牛肉要怎么炒才不显老呢?关键在于腌制。

一、小苏打

小苏打是最常见的一种处理方法,也很方便,但也有人对它的“添加剂”身份不喜。见仁见智,选择合适的就好。

在切好的牛肉片里加入适量水,少许盐,抓一下,直到肉片充分吸收水分。这样,肉质就会变得非常鲜嫩。

在另一个碗里,打入半个鸡蛋清,加入少许胡椒粉、酱油、苏打粉。加入苏打粉也是为了让肉质更鲜嫩。再加入一汤匙生粉和水,搅拌均匀。搅拌好后,把牛肉放进去搅拌。之后,静置半个小时。

二、浓稠的原味酸奶

在切好的牛肉中加入少许酸奶,充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片即可,然后把它放到冰箱中腌制半小时。

酸奶之所以能够让牛肉变嫩,是因为它里面还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用;同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。

在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的!

当然除了腌制外,切牛肉也对牛肉不老有所帮助的。有句话说的好,横切牛肉竖切鸡,先找到能看见牛肉纹理的切面,垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩!

附带一个小炒牛肉做法。

材料:牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒

做法:

1、牛肉横切片,选择一种合适的方法腌制一下。

2、芦笋和彩椒斜切小段,在水里焯一下,再过一下冷水。

3、热锅冷油,爆香姜丝和蒜片。

4、接着放入腌好的牛肉,等牛肉变色之后,放入芦笋和彩椒。

5、最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味,再翻炒几下即可出锅。

(内容来源于网络,由华龙网综合整理)

 

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炒制牛肉时放点这个 怎么炒都不会老

2017-04-14 06:05:34 来源: 0 条评论
【摘要】 炒牛肉可以说是一个技术活,一个不小心,牛肉很容易老,影响口感,甚至咬不动。如果家里有狗狗,可以便宜一下它,否则,你真的啃得下吗?

炒牛肉可以说是一个技术活,一个不小心,牛肉很容易老,影响口感,甚至咬不动。如果家里有狗狗,可以便宜一下它,否则,你真的啃得下吗?

为了钱包以及口感着想,牛肉要怎么炒才不显老呢?关键在于腌制。

一、小苏打

小苏打是最常见的一种处理方法,也很方便,但也有人对它的“添加剂”身份不喜。见仁见智,选择合适的就好。

在切好的牛肉片里加入适量水,少许盐,抓一下,直到肉片充分吸收水分。这样,肉质就会变得非常鲜嫩。

在另一个碗里,打入半个鸡蛋清,加入少许胡椒粉、酱油、苏打粉。加入苏打粉也是为了让肉质更鲜嫩。再加入一汤匙生粉和水,搅拌均匀。搅拌好后,把牛肉放进去搅拌。之后,静置半个小时。

二、浓稠的原味酸奶

在切好的牛肉中加入少许酸奶,充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片即可,然后把它放到冰箱中腌制半小时。

酸奶之所以能够让牛肉变嫩,是因为它里面还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用;同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。

在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的!

当然除了腌制外,切牛肉也对牛肉不老有所帮助的。有句话说的好,横切牛肉竖切鸡,先找到能看见牛肉纹理的切面,垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩!

附带一个小炒牛肉做法。

材料:牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒

做法:

1、牛肉横切片,选择一种合适的方法腌制一下。

2、芦笋和彩椒斜切小段,在水里焯一下,再过一下冷水。

3、热锅冷油,爆香姜丝和蒜片。

4、接着放入腌好的牛肉,等牛肉变色之后,放入芦笋和彩椒。

5、最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味,再翻炒几下即可出锅。

(内容来源于网络,由华龙网综合整理)

 

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