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天天做饭少不了它 买油用油的八个小误区

来源:华龙网综合2017-05-04

    每天炒菜都要用油,而油基本上都是从市场上买来的。食用油对我们的生活非常重要,今天就来聊聊购油用油的八个小误区,希望对您有用!

    误区一:油品外观要清澈透明

    压榨油有沉淀物是正常的,传统方式榨油,沉淀物会比较多,现在工厂一般都会透过静置和过滤,将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候,选择那种油桶颜色深些的会比较好!

    误区二:一种油“煎、煮、炒、炸”用到底

    每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。

    误区三:橄榄油就是好油

    并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,在挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。

    误区四:标榜纯天然植物油,就是好油

    油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。

    误区五:透明清澈的色拉油便宜好用,是好油

    所谓的色拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为色拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。

    误区六:调和油不是好油

    油品好坏取决于新鲜度和精炼程度,弹性很大,就像我们可能会用橄榄油料理,起锅时再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用。

    误区七:动物性饱和油不好,不饱和的植物油比较好

    经过精炼的不饱和植物油,未必会比动物油更健康,植物油中也有饱和脂肪,所以油品的好坏,并不是单纯以饱和或不饱和来判定。

    误区八:以冷压萃取的油,才是好油

    冷压种子油,是指将加温烘培过的种子降温,或是用较低的温度恒温烘培,在进入后续的榨油过程。事实上,部分号称冷压的植物油,会在压榨出油之后,再用脱蜡、水洗,以加强产品稳定性、延长油品寿命,所以只看油品是否以冷压榨取,并不是选择好油唯一的选择。

部分内容来源于网络,华龙网综合整理

 

 

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天天做饭少不了它 买油用油的八个小误区

2017-05-04 06:05:32 来源: 0 条评论
【摘要】 每天炒菜都要用油,而油基本上都是从市场上买来的。食用油对我们的生活非常重要,今天就来聊聊购油的八个小误区。

    每天炒菜都要用油,而油基本上都是从市场上买来的。食用油对我们的生活非常重要,今天就来聊聊购油用油的八个小误区,希望对您有用!

    误区一:油品外观要清澈透明

    压榨油有沉淀物是正常的,传统方式榨油,沉淀物会比较多,现在工厂一般都会透过静置和过滤,将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候,选择那种油桶颜色深些的会比较好!

    误区二:一种油“煎、煮、炒、炸”用到底

    每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。

    误区三:橄榄油就是好油

    并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,在挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。

    误区四:标榜纯天然植物油,就是好油

    油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。

    误区五:透明清澈的色拉油便宜好用,是好油

    所谓的色拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为色拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。

    误区六:调和油不是好油

    油品好坏取决于新鲜度和精炼程度,弹性很大,就像我们可能会用橄榄油料理,起锅时再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用。

    误区七:动物性饱和油不好,不饱和的植物油比较好

    经过精炼的不饱和植物油,未必会比动物油更健康,植物油中也有饱和脂肪,所以油品的好坏,并不是单纯以饱和或不饱和来判定。

    误区八:以冷压萃取的油,才是好油

    冷压种子油,是指将加温烘培过的种子降温,或是用较低的温度恒温烘培,在进入后续的榨油过程。事实上,部分号称冷压的植物油,会在压榨出油之后,再用脱蜡、水洗,以加强产品稳定性、延长油品寿命,所以只看油品是否以冷压榨取,并不是选择好油唯一的选择。

部分内容来源于网络,华龙网综合整理

 

 

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