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清爽可口的凉皮在家自己做 吃起来更放心

来源:华龙网综合2017-07-08

    无凉皮不夏天,天气一热凉皮到处可见,火热程度就不用多说了。凉皮清爽可口,自己做更放心哦,这么好的小吃可一定不要错过。街边的凉皮卫生堪忧,教你一招,凉皮在家自己做,关键劲道还卫生,比买的好吃一万倍。

    一、和面饧面

    将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。

    二、做面筋

    面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

    三、蒸凉皮

    面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。

    下面这个方法不和面,不洗面

    更简单,实际操作性强,成功率极高。

    材料

    小麦淀粉50克、清水100毫升、盐1克、适量油。

    步骤

    1、放入小麦淀粉、清水和盐,搅拌均匀至无颗粒。

    2、预先开大火,蒸锅烧开水。

    3、模具刷油,倒入少量面浆平铺开。

    4、大火蒸2-3分钟,尽量薄点口感更好。

    四、取出模具,泡下冷水

    会比较容易揭掉,一张凉皮完工,重复操作用完所有的面浆,手工凉皮成功。

    五、做好了凉皮,就开始拌凉皮

    原料

    辣椒沫、生姜、香叶、八角、大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋、鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油。

    做法

    选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片

    锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关火将油放凉至7成热,先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀,这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫,然后将锅中剩余的油全部浇在碗里,搅拌均匀即可,一碗油泼辣子红油就制作完成了。黄瓜切成细丝状,待用;将辣椒丝、大蒜沫,适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起,制作成调味汁,待用。往凉皮表面抹上一层凉熟油,切成宽条,拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用。

(内容来源网络,由华龙网综合整理)

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清爽可口的凉皮在家自己做 吃起来更放心

2017-07-08 06:05:13 来源: 0 条评论
【摘要】 街边的凉皮卫生堪忧,教你一招,凉皮在家自己做,关键劲道还卫生,比买的好吃一万倍。

    无凉皮不夏天,天气一热凉皮到处可见,火热程度就不用多说了。凉皮清爽可口,自己做更放心哦,这么好的小吃可一定不要错过。街边的凉皮卫生堪忧,教你一招,凉皮在家自己做,关键劲道还卫生,比买的好吃一万倍。

    一、和面饧面

    将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。

    二、做面筋

    面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

    三、蒸凉皮

    面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。

    下面这个方法不和面,不洗面

    更简单,实际操作性强,成功率极高。

    材料

    小麦淀粉50克、清水100毫升、盐1克、适量油。

    步骤

    1、放入小麦淀粉、清水和盐,搅拌均匀至无颗粒。

    2、预先开大火,蒸锅烧开水。

    3、模具刷油,倒入少量面浆平铺开。

    4、大火蒸2-3分钟,尽量薄点口感更好。

    四、取出模具,泡下冷水

    会比较容易揭掉,一张凉皮完工,重复操作用完所有的面浆,手工凉皮成功。

    五、做好了凉皮,就开始拌凉皮

    原料

    辣椒沫、生姜、香叶、八角、大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋、鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油。

    做法

    选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片

    锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关火将油放凉至7成热,先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀,这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫,然后将锅中剩余的油全部浇在碗里,搅拌均匀即可,一碗油泼辣子红油就制作完成了。黄瓜切成细丝状,待用;将辣椒丝、大蒜沫,适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起,制作成调味汁,待用。往凉皮表面抹上一层凉熟油,切成宽条,拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用。

(内容来源网络,由华龙网综合整理)

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