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排骨家常做法 好吃到一滴汤汁都不放过

来源:华龙网综合2017-07-27

    红烧排骨

    用料:凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺。

    做法:

    1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

    2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

    3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

    4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

    5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

    6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

    7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

    8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

    糖醋排骨

    用料:冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺。

    做法:

    1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

    2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

    3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

    4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

    5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

    6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻

    可乐排骨

    用料:老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量。

    做法:

    1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净

    2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香

    3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮

    4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可

(内容来源网络,由华龙网综合整理)
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排骨家常做法 好吃到一滴汤汁都不放过

2017-07-27 06:05:39 来源: 0 条评论
【摘要】 在所有的肉类里面,不少人一直吃不腻的就是排骨了。简单的一根排骨,就是万能的美味食材。

    红烧排骨

    用料:凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺。

    做法:

    1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

    2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

    3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

    4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

    5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

    6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

    7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

    8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

    糖醋排骨

    用料:冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺。

    做法:

    1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

    2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

    3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

    4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

    5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

    6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻

    可乐排骨

    用料:老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量。

    做法:

    1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净

    2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香

    3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮

    4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可

(内容来源网络,由华龙网综合整理)
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