桥头火锅

它是全国唯一一家中华老字号火锅，关于它的故事要追溯到1908年了，当时它是最受欢迎的火锅店，如今在各大超市里依然可以看见货架上摆放着它家的火锅底料。桥头将苏菜和粤菜回甜荔枝风味的精细制作工艺融入了火锅底料之中，麻不败味、辣不伤胃，烫不损喉、油不腻嘴，因此桥头得到了众多人的喜爱。

秦妈火锅

相信大家对秦妈火锅非常熟悉，如今的秦妈火锅连锁店开了上百家，但谁能想到19年前的它，只是一个不起眼的路边摊，面积不到30平米，店内只有6张桌子，但味道却受到了许多人的欢迎。其汤底味道浓郁，菜品新鲜，几乎承包了当时许多80后的美食记忆。

刘一手火锅

刘一手火锅比秦妈更早，它的雏形应该在1988年，就在重庆南川的一个边远小镇上，有一家只有六七张桌子的小火锅店，因为味道好，生意一度火爆。如今的刘一手火锅也已是遍地开花，不知道曾经钟情于它家火锅的各位粉丝，还是否爱它依旧呢？

重庆崽儿火锅

这家火锅应该算是重庆比较传统的火锅，是开了21年的老店。名气在外，环境却还是比较低调，每天去店里的客人很多，大多都是回头客。锅底比较清新，只是辣度有点高，菜品份量和价格都很良心。

铁匠老火锅

铁匠老火锅最开始是一家无名火锅店，经历了大起大落之后，还是重新进入了重庆人的美食视野，30年的老火锅味道，赢得了几代人的认可和喜爱。它家的霸王牛肉和麻辣牛肝很受欢迎，来吃过的人都表示味道很地道、很正宗。

赵二火锅

赵二火锅最让人难忘的是老板坚持用最传统炒制方法制成的火锅底料，亲力亲为坚持了三十年，老顾客评价味道一点没变，锅底麻辣，牛油味浓厚，却不刺激。虽然环境不算好，但火锅的味道足够让你忘记周围的环境，只想专注于那一锅美味，一些能吃辣的朋友可以来试。

九五老火锅

九五老火锅的雏形是在1989年，在那个时候它的味道属于许多60后、70后。据说每次路过，店内总是挤满了人，店外也全是排队等座的人，如今来它家吃火锅的大多也是回头客，都说它家锅底味道麻辣适中。

家福火锅

家福火锅也是一家开了十多年的火锅店，虽然锅底不像老火锅，有那么浓郁厚重的牛油味，但偏香，不会感觉腻。它家的脑花和黄喉不仅处理得很干净，而且份量很足，脑花很嫩，黄喉很脆，口感非常不错。

蒋平火锅

蒋平火锅也是一家老字号诞生于1988年，至今已经走过了27个年头，凭借其从不打折，从不搞低价竞争，一锅没有乱添加的火锅底料和新鲜的菜品，得到了许多食客的青睐。虽然店面不大，装修也很一般，但味道绝对没有话说，菜品份量也足，推荐它家的嫩牛肉、牛肝和鹅肠。