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九锅一堂让"非遗酸菜"走进寻常百姓餐桌

来源:华龙网2017-09-14

    华龙网9月14日14时讯 熟悉川菜的朋友都知道,盛行于上世纪90年代的酸菜鱼是川菜中的经典菜品,可谓川菜走向全国的开路先锋。随着消费升级,消费者追求健康的饮食生活习惯让这道重油重辣的菜渐渐退出历史舞台。那是不是我们熟悉的传统味道就此会离我们远去?传统川菜如何适应新消费群体的味蕾变化?

    近日,九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”用创新的方式让这道熟悉的菜品再次回到大众视野。并得到广大消费者的青睐。

    9月1日,九锅一堂在沙坪坝炫地购物中心开出新店,火爆的排队场面让不少人感到惊讶,在餐饮行业整体发展遭遇挑战的情况下,九锅一堂以“非物质文化遗产”和传统经典相结合的酸菜鱼,让重庆餐饮重新焕发出新活力。

    那让我们看看九锅一堂是如何让这一道传统川菜创新升级成为一道新的经典单品菜式,得到年轻人认可的呢?

    首先,对食材品质的极致追求,采用原产地乐山夹江“非遗酸菜”。

    “酸菜鱼,最关键的就是食材中的酸菜,只有酸菜中的乳酸菌和鱼肉鱼汤结合,才可以完美发挥出能喝汤的特性。”九锅一堂创始人周祖泽在采访中说道。据悉,九锅一堂能喝汤的酸菜鱼中的酸菜采用的是胡志强手工制作的四川非物质文化遗产—乐山夹江土门泡菜。夹江县土门乡具有得天独厚的地理优势,土地肥沃,清渠流淌。胡志强是四川省第五批非物质文化遗产传承人,他精选农家种植的优质青菜,青菜肉质多而叶少,用深井水冲洗,再用低度盐脱水处理,再放入坛内用老盐水密封发酵。发酵过程中每个环节都需要人工把控和呵护,保持了酸菜的最好品质。

    其次,创新制作改良,用新的健康方式烹制,适应消费升级。

    传承不仅仅是对酸菜鱼口味的保持,更是在食材上的用心和升级。周祖泽将非物质文化遗产酸菜带回重庆,加上农夫山泉纯净水和大骨熬制的高汤,配合通过ISO22000食品安全体系认证的无刺鱼肉,不仅还原出酸菜鱼最原始的本味,更创造出“能喝汤的酸菜鱼”这一新时尚美味。鱼肉细嫩,鱼汤鲜美,老少皆宜,更是满足了新消费群的口味变化和用餐习惯变化。

    最后,食材安全透明,店内对食材原景展现,让大家吃的安全放心。

    走进九锅一堂炫地购物中心店,除了每桌食客桌上几乎都有一大锅必点酸菜鱼外,透明的厨房最为吸引人注意。走近一看,酸菜,鱼肉等食材原景的展示在透明厨房台前,你可以亲至观看一锅“能喝汤的酸菜鱼”是如何一步一步由原料食材,农夫山泉等烹制完成的。制作过程中不添加任何添加剂,保证了营养价值的同时,又让顾客们享受了“非物质文化遗产”的口福。

    非物质文化遗产是世代相承的传统文化表现形式,也是中华文明上下五千年的奇迹和瑰宝。九锅一堂将非物质文化遗产夹江土门泡菜用作食材,让传统经典与现代餐饮文化结合,不仅丰富了消费者的味蕾,带来更健康的消费体验,更是在新时代中对非物质文化遗产的保护和继承。在新一代消费者对中华文化越来越有自信的当下,相信九锅一堂会用创新和匠心带给中国本土餐饮品牌新的自信心。

 

 

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九锅一堂让"非遗酸菜"走进寻常百姓餐桌

2017-09-14 14:47:09 来源: 0 条评论
【摘要】 随着消费升级,消费者追求健康的饮食生活习惯让这道重油重辣的菜渐渐退出历史舞台。那是不是我们熟悉的传统味道就此会离我们远去?传统川菜如何适应新消费群体的味蕾变化?

    华龙网9月14日14时讯 熟悉川菜的朋友都知道,盛行于上世纪90年代的酸菜鱼是川菜中的经典菜品,可谓川菜走向全国的开路先锋。随着消费升级,消费者追求健康的饮食生活习惯让这道重油重辣的菜渐渐退出历史舞台。那是不是我们熟悉的传统味道就此会离我们远去?传统川菜如何适应新消费群体的味蕾变化?

    近日,九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”用创新的方式让这道熟悉的菜品再次回到大众视野。并得到广大消费者的青睐。

    9月1日,九锅一堂在沙坪坝炫地购物中心开出新店,火爆的排队场面让不少人感到惊讶,在餐饮行业整体发展遭遇挑战的情况下,九锅一堂以“非物质文化遗产”和传统经典相结合的酸菜鱼,让重庆餐饮重新焕发出新活力。

    那让我们看看九锅一堂是如何让这一道传统川菜创新升级成为一道新的经典单品菜式,得到年轻人认可的呢?

    首先,对食材品质的极致追求,采用原产地乐山夹江“非遗酸菜”。

    “酸菜鱼,最关键的就是食材中的酸菜,只有酸菜中的乳酸菌和鱼肉鱼汤结合,才可以完美发挥出能喝汤的特性。”九锅一堂创始人周祖泽在采访中说道。据悉,九锅一堂能喝汤的酸菜鱼中的酸菜采用的是胡志强手工制作的四川非物质文化遗产—乐山夹江土门泡菜。夹江县土门乡具有得天独厚的地理优势,土地肥沃,清渠流淌。胡志强是四川省第五批非物质文化遗产传承人,他精选农家种植的优质青菜,青菜肉质多而叶少,用深井水冲洗,再用低度盐脱水处理,再放入坛内用老盐水密封发酵。发酵过程中每个环节都需要人工把控和呵护,保持了酸菜的最好品质。

    其次,创新制作改良,用新的健康方式烹制,适应消费升级。

    传承不仅仅是对酸菜鱼口味的保持,更是在食材上的用心和升级。周祖泽将非物质文化遗产酸菜带回重庆,加上农夫山泉纯净水和大骨熬制的高汤,配合通过ISO22000食品安全体系认证的无刺鱼肉,不仅还原出酸菜鱼最原始的本味,更创造出“能喝汤的酸菜鱼”这一新时尚美味。鱼肉细嫩,鱼汤鲜美,老少皆宜,更是满足了新消费群的口味变化和用餐习惯变化。

    最后,食材安全透明,店内对食材原景展现,让大家吃的安全放心。

    走进九锅一堂炫地购物中心店,除了每桌食客桌上几乎都有一大锅必点酸菜鱼外,透明的厨房最为吸引人注意。走近一看,酸菜,鱼肉等食材原景的展示在透明厨房台前,你可以亲至观看一锅“能喝汤的酸菜鱼”是如何一步一步由原料食材,农夫山泉等烹制完成的。制作过程中不添加任何添加剂,保证了营养价值的同时,又让顾客们享受了“非物质文化遗产”的口福。

    非物质文化遗产是世代相承的传统文化表现形式,也是中华文明上下五千年的奇迹和瑰宝。九锅一堂将非物质文化遗产夹江土门泡菜用作食材,让传统经典与现代餐饮文化结合,不仅丰富了消费者的味蕾,带来更健康的消费体验,更是在新时代中对非物质文化遗产的保护和继承。在新一代消费者对中华文化越来越有自信的当下,相信九锅一堂会用创新和匠心带给中国本土餐饮品牌新的自信心。

 

 

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