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重庆人最爱吃的下酒菜 你吃过哪些?

来源:华龙网综合2017-10-10

今天的重庆,鳞次栉比的摩天大楼和辉煌的灯火背后,仍有一些秘巷在延续着这座城市最地道的时间美味。在石灰市在黄桷坪,在两路口,在花卉园,在弹子石,在汉渝路......总有人举起酒杯,总有人相对无言。时间是把杀猪刀,重庆已非当年山城,你我亦非那时少年,唯一不变的或许只有那些熟悉的下酒菜味道。

九尺鹅肠

有没有一个人让你牵肠挂肚,你们一起吃过火锅吗,有没有点过鹅肠?九尺鹅肠起源于四川彭州九尺镇,因以泉水洗涤入口脆滑闻名,被誉为让你提起筷子的第一道菜。入渝之后,重庆火锅匠人对其实现精细化技术改良,一根成功的鹅肠一经取材,必须全程保持在0~5℃的冰水中,处理包括剪断也要在冰水中进行,较厚部分直接扔掉,留下的全是厚薄均匀,晶莹剔透的鹅肠精品。在煮沸的锅里烫15秒,七上八下,长筷一夹入口脆滑爽嫩,过口难忘,就像人生第一次。

现炸酥肉

尴尬天天有,等菜特别多,点完餐之后的等待,四目相望间的无奈,打破尴尬只需要一盘餐前菜——现炸酥肉,是中国一道传统名菜肥瘦相间的前腿肉,用花椒、盐、淀粉加以腌制,在低温的油锅里煎炸,颜色金黄方为佳品。吃火锅不点酥肉,那你们一定是吃了顿假火锅,锅里的底料在加热,盘里的酥肉已见底,吃完就涮菜,时间掐得刚刚好。

藕王养生汤

来自灵魂的叩问你“吃藕”吗 “吃藕”=“丑”,新时代赋予的另一层意义,两者的联系不仅在发音上还在营养学里。用筷子刮皮生吃,切片加佐料凉拌,藕是妈妈给你童年的零食替代品,但最回味的,还是那莲藕炖汤的香甜。不是藕王不做汤,用最肥最大的七孔莲藕搭配排骨、枸杞、红枣文火煨到肉烂脱骨,这样汤中既有藕的清甜,又有排骨的香浓补血补气,营养丰富看来,人丑就得多吃藕,不无道理。

毛肚

生活在长江源头的藏族牧民,宰杀牛羊后不食脏器扔入江中,被江边下码头的穷苦人拾得,架起大锅,撒上辣椒,这就是火锅的起源。作为火锅鼻祖的重庆人爱吃鲜毛肚,挑选毛肚之最的黄毛肚,从屠宰场到餐桌绝不超过12小时。烫毛肚在清末民初便流行了,重庆老火锅有众多格子,那时一人一个,素不相识的人也能共锅共格。

花甲

你有没有独自在深夜,乘车去异地看望一人,即使漂洋过海,爱情也让你无怨无悔。花甲从沿海到内陆,也是海对山的爱恋面对海产品重庆人仍然离不开嗜辣的本性,24小时的喂养让花甲自然吐尽口中泥沙,再与红辣椒、花椒爆炒,高温让花甲张嘴,明显能看见其中肥硕的贝肉。麻辣花甲,深夜相聚后必点的一盘美食,有“陪你吃到花甲之年”的温暖寓意。

尖椒鸡

有没有一道菜让你意犹未尽,明知道没有了,还忍不住在佐料里反复寻找,如果有那尖椒鸡一定位列名单榜首。“尖椒鸡,尖椒鸡,尖椒堆里去找鸡”重庆人对麻辣的追求已经到了变态的地步,主角哪里是鸡,明明是整盘尖椒,鸡肉在油锅里煎炸,尖椒滚刀切成三段,青红花椒五五分量,三者混炒香味,瞬间从厨房飘散出来,让人食欲大开。

麻辣猪脚

猪脚是猪身上最低下的部分,但它却成为重庆人爱不释手的味道,从地下到桌上,猪脚走了很长的路。从肉店采买回来,猪脚就要进行水深火热的考验,大火烧掉残留在表面的毛发,热水煮出血沫,沥干水分,这才是一只完美的猪脚。经过干辣椒爆炒,盛入盘中,一片红火,这应该是对追梦人最好的祝福。

(内容来源于“触摸重庆”,由华龙网综合整理)

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重庆人最爱吃的下酒菜 你吃过哪些?

2017-10-10 06:05:11 来源: 0 条评论
【摘要】 在重庆灯火辉煌的背后,仍有一些秘巷在延续着这座城市最地道的时间美味,是那些熟悉的下酒菜的味道。

今天的重庆,鳞次栉比的摩天大楼和辉煌的灯火背后,仍有一些秘巷在延续着这座城市最地道的时间美味。在石灰市在黄桷坪,在两路口,在花卉园,在弹子石,在汉渝路......总有人举起酒杯,总有人相对无言。时间是把杀猪刀,重庆已非当年山城,你我亦非那时少年,唯一不变的或许只有那些熟悉的下酒菜味道。

九尺鹅肠

有没有一个人让你牵肠挂肚,你们一起吃过火锅吗,有没有点过鹅肠?九尺鹅肠起源于四川彭州九尺镇,因以泉水洗涤入口脆滑闻名,被誉为让你提起筷子的第一道菜。入渝之后,重庆火锅匠人对其实现精细化技术改良,一根成功的鹅肠一经取材,必须全程保持在0~5℃的冰水中,处理包括剪断也要在冰水中进行,较厚部分直接扔掉,留下的全是厚薄均匀,晶莹剔透的鹅肠精品。在煮沸的锅里烫15秒,七上八下,长筷一夹入口脆滑爽嫩,过口难忘,就像人生第一次。

现炸酥肉

尴尬天天有,等菜特别多,点完餐之后的等待,四目相望间的无奈,打破尴尬只需要一盘餐前菜——现炸酥肉,是中国一道传统名菜肥瘦相间的前腿肉,用花椒、盐、淀粉加以腌制,在低温的油锅里煎炸,颜色金黄方为佳品。吃火锅不点酥肉,那你们一定是吃了顿假火锅,锅里的底料在加热,盘里的酥肉已见底,吃完就涮菜,时间掐得刚刚好。

藕王养生汤

来自灵魂的叩问你“吃藕”吗 “吃藕”=“丑”,新时代赋予的另一层意义,两者的联系不仅在发音上还在营养学里。用筷子刮皮生吃,切片加佐料凉拌,藕是妈妈给你童年的零食替代品,但最回味的,还是那莲藕炖汤的香甜。不是藕王不做汤,用最肥最大的七孔莲藕搭配排骨、枸杞、红枣文火煨到肉烂脱骨,这样汤中既有藕的清甜,又有排骨的香浓补血补气,营养丰富看来,人丑就得多吃藕,不无道理。

毛肚

生活在长江源头的藏族牧民,宰杀牛羊后不食脏器扔入江中,被江边下码头的穷苦人拾得,架起大锅,撒上辣椒,这就是火锅的起源。作为火锅鼻祖的重庆人爱吃鲜毛肚,挑选毛肚之最的黄毛肚,从屠宰场到餐桌绝不超过12小时。烫毛肚在清末民初便流行了,重庆老火锅有众多格子,那时一人一个,素不相识的人也能共锅共格。

花甲

你有没有独自在深夜,乘车去异地看望一人,即使漂洋过海,爱情也让你无怨无悔。花甲从沿海到内陆,也是海对山的爱恋面对海产品重庆人仍然离不开嗜辣的本性,24小时的喂养让花甲自然吐尽口中泥沙,再与红辣椒、花椒爆炒,高温让花甲张嘴,明显能看见其中肥硕的贝肉。麻辣花甲,深夜相聚后必点的一盘美食,有“陪你吃到花甲之年”的温暖寓意。

尖椒鸡

有没有一道菜让你意犹未尽,明知道没有了,还忍不住在佐料里反复寻找,如果有那尖椒鸡一定位列名单榜首。“尖椒鸡,尖椒鸡,尖椒堆里去找鸡”重庆人对麻辣的追求已经到了变态的地步,主角哪里是鸡,明明是整盘尖椒,鸡肉在油锅里煎炸,尖椒滚刀切成三段,青红花椒五五分量,三者混炒香味,瞬间从厨房飘散出来,让人食欲大开。

麻辣猪脚

猪脚是猪身上最低下的部分,但它却成为重庆人爱不释手的味道,从地下到桌上,猪脚走了很长的路。从肉店采买回来,猪脚就要进行水深火热的考验,大火烧掉残留在表面的毛发,热水煮出血沫,沥干水分,这才是一只完美的猪脚。经过干辣椒爆炒,盛入盘中,一片红火,这应该是对追梦人最好的祝福。

(内容来源于“触摸重庆”,由华龙网综合整理)

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