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去这些小店来碗羊肉粉

来源:华龙网2017-10-12

 

    在重庆说起羊肉粉,最如雷贯耳的两种就是合川羊肉粉和贵州羊肉粉了。当然今天除了为大家细数这两大派别以外,还要推荐几家不分派别,菜品丰富,突破传统又各有创新私藏小心机的粉店。

    合川

    合川羊肉粉是由米粉和羊肉汤、臊子,配上考究的佐料而成,具有“三鲜”特色——粉鲜、臊鲜、汤鲜。

    臊子取合川特产的山羊,用羊颈、羊排等带骨肉和半肥半廋的肚腩肉,过水后爆炒再红烧炖煮。米粉是以大米制成的熟米粉,米粉质细、绵软、选用上等太和油米,先将米淘净,用清水浸泡几天,发得粒粒饱满,然后将米用石磨细细的磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条。

    推荐店铺

    合川羊肉粉(金童路店)

    推荐理由:口感爽滑的手工米粉,鲜香醇厚的原汤,先爆炒后慢炖红烧的肉料,三者合为一体,吃上一口,油辣中带着麻在嘴里炸开了花。另外,店里早上只卖羊肉粉。中午晚上有羊肉羊杂类的炒菜、笼笼、羊杂汤和时蔬。

    地址: 金童路52号(近汽博中心)

    电话: 13436163053

    人均:25元

    合川羊肉粉(科园四路店)

    推荐理由:除了秉承了合川羊肉粉汤红油大味重的特色,这家店还贵在,粉端上来羊肉独有的膻味扑鼻而来,吃进口中却浑然不觉,只剩下肉香汤鲜。

    地址: 歇台子科园四路81号

    电话: 18725773003

    人均:19元

    其他粉店

    山城羊肉馆

    推荐理由:山城羊肉馆是不少老重庆人的记忆,是重庆吃羊肉的老字号馆子,羊肉粉堪称行业标准,但最值得一提的是他的菜品丰富,全围绕着羊肉这个主题,有羊肉笼笼和红烧带皮羊肉这样的经典菜,也有羊头糍粑和野菜拌羊肉这样的独家创新。他家的羊肉粉可以说是从小吃到大了,尤其是米粉,能完全品到大米的口感,绝对没有一丢丢“塑胶”感。

    地址: 民生路9号阳光星座3楼(万豪酒店对面)

    电话: 023-61631236

    人均:48元

    卢记武隆碗碗羊肉

    推荐理由:武隆人爱吃羊肉汤锅,极擅长熬羊汤,那么武隆人做的羊肉粉自然也不会差。这家店的羊肉粉特点是麻辣的后劲十足,米粉爽滑却很能挂住佐料的味道。此外店内还提供武隆的另一大特色碗碗羊肉,非常值得一试。

    地址: 谢家湾轻轨站万象城对面(九区十二县旁)

    电话: 13883942020

    人均:20元

    冯山妹风味美特色粉面馆

    推荐理由:传说中的风味美,不少巴蜀人的真爱,或许大家只熟悉他家分量十足的大排面大排粉,但是我今天要说的是他家的羊肉粉,贵州细粉配着大片的带皮羊肉,皮软糯不失嚼劲,肉入口可以化渣,撇开红油可以喝到醇厚的汤底。

    地址: 新溉大道886号附23号(鲁能星城七街区鲁能巴蜀中学对面)

    电话: 13101304547 13594293553

    人均:18元

    贵州

    遵义羊肉粉

    贵州羊肉粉中最出名的要数遵义羊肉粉,遵义当地人喜好选择思南县一带产的矮脚山羊,这一带的山羊,肉质细嫩,腥臊味轻。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅,再加只老母鸡,佐以些许冰糖,小火慢炖,这样煮出来的羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。羊肉炖好后,用石板压成形,然后再切薄片备用。

    米粉用的是当日新鲜制作,筷子粗的酸浆米粉,这种米粉由大米蒸透发酵以后制作,带着天然的发酵酸味,吃前需先用清水浸泡,去掉部分酸味。因为米粉比较粗,上面密布细密的小气孔,利于吸收汤汁的味道,口感轻盈,有空气感。

    遵义羊肉粉的辣椒,是用火焙香,再手工搓碎的糊辣椒,这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的木炭香气,跟羊肉的味道奇搭。

    店铺推荐

    遵义虾子羊肉粉

    推荐理由:这家店分量大,非常实在,羊肉片大,米粉劲道爽滑,汤底有有红汤、白汤可选,另外还有羊肉面可以吃。

    地址: 观音桥好吃街平街层(星天广场3楼)

    电话: 15208677390

    人均:14元

    贵州牛羊肉米粉

    推荐理由:汤清粉白,米粉柔软有弹性,自制酱料麻辣鲜香,羊肉切得很薄,入口酥化软烂,泡菜酸中回甜,泡萝卜爽口之余透着脆劲。

    地址: 沙坪坝正街(近重庆大学A区)

    电话: 023-65330565

    人均:9元

    水城羊肉粉

    正宗水城羊肉粉的标志,则是放在羊肉粉上的那几片带皮羊肉。用的是山间散养的晴隆黑山羊,这种羊长得慢,个子不大味道却是非常鲜美。当天现杀,带着羊皮,和羊骨一起下锅,炖足三小时把羊肉捞起来,用石板压紧,隔夜放凉。最后大刀切出薄薄的肉片来,和北方绵羊肉的乳白色松散的质感截然不同,带皮黑山羊肉是深粉色的,厚厚一层黑皮半透明,韧性十足,香气和肉味自然也翻倍。这样的肉切了片,放在米粉上,被热汤一激,立刻复活,活色生香。

    米粉是细一号的干浆米粉,大米不经过发酵,直接压制,不大会吸味道,但是胜在滑溜不易断,韧性好口感细腻如流水一般。米粉不接触羊汤,在开水里烫熟之后,加佐料,再浇上一大勺随时沸腾的热汤。

    正宗的水城羊肉粉少不了红亮的辣椒油,红红的一层辣油飘在清澈的汤面上,又保持了羊汤的温度,又相当过瘾。混合四川的二荆条和贵州的小米辣,舂成合适大小,用菜籽油来泼,又香又辣。还有人把羊肉末、羊油渣一起加进辣椒油的,吃起来就更是奇香。

    店铺推荐

    特色水城羊肉粉

    推荐理由:肉薄中透着韧劲,汤清淡却不失鲜美。这家店最大的一个惊喜是有特色的小辣椒脆可当零嘴,香脆开胃。

    地址: 空港大道660号(三和宾馆旁)

    电话: 13608366116

    人均:12元

    贵州特色羊肉粉

    推荐理由:肉给得大方,碗里满满的码上一层,配上香浓烫口的汤头,嗦一口弹牙的粉,在这个降温的初秋还能有比这更慰藉心灵的事了吗?

    地址: 星光时代广场后面协信4栋商业1-5

    电话: 18702392090

    人均:10元

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

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去这些小店来碗羊肉粉

2017-10-12 15:48:10 来源: 0 条评论
【摘要】 一场秋雨一场凉,转眼间又到了入秋降温胜似冬的季节。重庆,湿冷的小雨刺骨的冷风当然是和羊肉粉最配啦。

 

    在重庆说起羊肉粉,最如雷贯耳的两种就是合川羊肉粉和贵州羊肉粉了。当然今天除了为大家细数这两大派别以外,还要推荐几家不分派别,菜品丰富,突破传统又各有创新私藏小心机的粉店。

    合川

    合川羊肉粉是由米粉和羊肉汤、臊子,配上考究的佐料而成,具有“三鲜”特色——粉鲜、臊鲜、汤鲜。

    臊子取合川特产的山羊,用羊颈、羊排等带骨肉和半肥半廋的肚腩肉,过水后爆炒再红烧炖煮。米粉是以大米制成的熟米粉,米粉质细、绵软、选用上等太和油米,先将米淘净,用清水浸泡几天,发得粒粒饱满,然后将米用石磨细细的磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条。

    推荐店铺

    合川羊肉粉(金童路店)

    推荐理由:口感爽滑的手工米粉,鲜香醇厚的原汤,先爆炒后慢炖红烧的肉料,三者合为一体,吃上一口,油辣中带着麻在嘴里炸开了花。另外,店里早上只卖羊肉粉。中午晚上有羊肉羊杂类的炒菜、笼笼、羊杂汤和时蔬。

    地址: 金童路52号(近汽博中心)

    电话: 13436163053

    人均:25元

    合川羊肉粉(科园四路店)

    推荐理由:除了秉承了合川羊肉粉汤红油大味重的特色,这家店还贵在,粉端上来羊肉独有的膻味扑鼻而来,吃进口中却浑然不觉,只剩下肉香汤鲜。

    地址: 歇台子科园四路81号

    电话: 18725773003

    人均:19元

    其他粉店

    山城羊肉馆

    推荐理由:山城羊肉馆是不少老重庆人的记忆,是重庆吃羊肉的老字号馆子,羊肉粉堪称行业标准,但最值得一提的是他的菜品丰富,全围绕着羊肉这个主题,有羊肉笼笼和红烧带皮羊肉这样的经典菜,也有羊头糍粑和野菜拌羊肉这样的独家创新。他家的羊肉粉可以说是从小吃到大了,尤其是米粉,能完全品到大米的口感,绝对没有一丢丢“塑胶”感。

    地址: 民生路9号阳光星座3楼(万豪酒店对面)

    电话: 023-61631236

    人均:48元

    卢记武隆碗碗羊肉

    推荐理由:武隆人爱吃羊肉汤锅,极擅长熬羊汤,那么武隆人做的羊肉粉自然也不会差。这家店的羊肉粉特点是麻辣的后劲十足,米粉爽滑却很能挂住佐料的味道。此外店内还提供武隆的另一大特色碗碗羊肉,非常值得一试。

    地址: 谢家湾轻轨站万象城对面(九区十二县旁)

    电话: 13883942020

    人均:20元

    冯山妹风味美特色粉面馆

    推荐理由:传说中的风味美,不少巴蜀人的真爱,或许大家只熟悉他家分量十足的大排面大排粉,但是我今天要说的是他家的羊肉粉,贵州细粉配着大片的带皮羊肉,皮软糯不失嚼劲,肉入口可以化渣,撇开红油可以喝到醇厚的汤底。

    地址: 新溉大道886号附23号(鲁能星城七街区鲁能巴蜀中学对面)

    电话: 13101304547 13594293553

    人均:18元

    贵州

    遵义羊肉粉

    贵州羊肉粉中最出名的要数遵义羊肉粉,遵义当地人喜好选择思南县一带产的矮脚山羊,这一带的山羊,肉质细嫩,腥臊味轻。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅,再加只老母鸡,佐以些许冰糖,小火慢炖,这样煮出来的羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。羊肉炖好后,用石板压成形,然后再切薄片备用。

    米粉用的是当日新鲜制作,筷子粗的酸浆米粉,这种米粉由大米蒸透发酵以后制作,带着天然的发酵酸味,吃前需先用清水浸泡,去掉部分酸味。因为米粉比较粗,上面密布细密的小气孔,利于吸收汤汁的味道,口感轻盈,有空气感。

    遵义羊肉粉的辣椒,是用火焙香,再手工搓碎的糊辣椒,这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的木炭香气,跟羊肉的味道奇搭。

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    遵义虾子羊肉粉

    推荐理由:这家店分量大,非常实在,羊肉片大,米粉劲道爽滑,汤底有有红汤、白汤可选,另外还有羊肉面可以吃。

    地址: 观音桥好吃街平街层(星天广场3楼)

    电话: 15208677390

    人均:14元

    贵州牛羊肉米粉

    推荐理由:汤清粉白,米粉柔软有弹性,自制酱料麻辣鲜香,羊肉切得很薄,入口酥化软烂,泡菜酸中回甜,泡萝卜爽口之余透着脆劲。

    地址: 沙坪坝正街(近重庆大学A区)

    电话: 023-65330565

    人均:9元

    水城羊肉粉

    正宗水城羊肉粉的标志,则是放在羊肉粉上的那几片带皮羊肉。用的是山间散养的晴隆黑山羊,这种羊长得慢,个子不大味道却是非常鲜美。当天现杀,带着羊皮,和羊骨一起下锅,炖足三小时把羊肉捞起来,用石板压紧,隔夜放凉。最后大刀切出薄薄的肉片来,和北方绵羊肉的乳白色松散的质感截然不同,带皮黑山羊肉是深粉色的,厚厚一层黑皮半透明,韧性十足,香气和肉味自然也翻倍。这样的肉切了片,放在米粉上,被热汤一激,立刻复活,活色生香。

    米粉是细一号的干浆米粉,大米不经过发酵,直接压制,不大会吸味道,但是胜在滑溜不易断,韧性好口感细腻如流水一般。米粉不接触羊汤,在开水里烫熟之后,加佐料,再浇上一大勺随时沸腾的热汤。

    正宗的水城羊肉粉少不了红亮的辣椒油,红红的一层辣油飘在清澈的汤面上,又保持了羊汤的温度,又相当过瘾。混合四川的二荆条和贵州的小米辣,舂成合适大小,用菜籽油来泼,又香又辣。还有人把羊肉末、羊油渣一起加进辣椒油的,吃起来就更是奇香。

    店铺推荐

    特色水城羊肉粉

    推荐理由:肉薄中透着韧劲,汤清淡却不失鲜美。这家店最大的一个惊喜是有特色的小辣椒脆可当零嘴,香脆开胃。

    地址: 空港大道660号(三和宾馆旁)

    电话: 13608366116

    人均:12元

    贵州特色羊肉粉

    推荐理由:肉给得大方,碗里满满的码上一层,配上香浓烫口的汤头,嗦一口弹牙的粉,在这个降温的初秋还能有比这更慰藉心灵的事了吗?

    地址: 星光时代广场后面协信4栋商业1-5

    电话: 18702392090

    人均:10元

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

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