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第 3 期

大众创业,万众创新。近年来,重庆的新设立企业数和注册资本金不断攀升,市场活力及主体与日俱增。同时,重庆作为一座无辣不欢吃货当道的城市,散布着这样一群餐饮创业者,不管是“小鲜肉”还是“老腊肉”,不管是继承家业还是跨行转型,他们把自己的故事和重庆的文化融进了美食和事业中,在这片膏腴之壤坚定着自己的执着,追寻着自己的梦想。每一个创业故事,都值得被铭记。

“我从没有想过为别人打工,我认为我就应该是一个老板。”这是整个采访过程中给我印象最深的一句话,铿锵有力。如果没有几年前那段刻骨铭心的创业失败经历,或许代海波此刻应该现身于各种创业场合,讲述着自己苦逼的奋斗史。然而,仅仅3年左右的时间,成也苗家鸡,败也苗家鸡。5家曾经辉煌一时的店,高潮过后,顷刻之间就倒闭了。倒闭那天,他心如死灰。谈到这个沉重的话题,我这么幽默乐观的人,内心都难免一紧。不过,时过两年,如今端坐在我面前的代海波,多了一份淡定和从容。提及那几年的经历,大可借用咪蒙的一句话来形容:我也是开垮过5家店的人了。

读书时候默默无闻,长大以后却一鸣惊人

每个班上都有一个不言苟笑,或者说少年老成的男同学。读书时候默默无闻,长大以后却一鸣惊人。代海波就是。他不调皮、不捣蛋,但也不出众,不出风头。甚至被默默地忽略在人群里......今天,让我们走近这样一个安安静静,按部就班地完成着学业,但又自我放任的男同学。听他给我们讲述大学毕业6年来,像过山车一样一路颠簸向前的创业人生。

代海波,丰都人,29岁,2011年从重庆交通大学机械专业毕业。2009年6月,代海波有幸参加了学校组织的一次社会实践演讲,主讲嘉宾是曾黎老师。“有梦想就要付诸行动”、“创业改变命运”,当这些他曾经想都没有想过的词儿突然迸出并活跃在他眼前时,代海波显得很兴奋,很激动,瞬间犹如醍醐灌顶。“一个人从1说到10000,不如从1做到2。”代海波将这句话发挥得淋漓尽致。他迅速在学校里面发展了一个200人的社团,开始为第一次创业积累经验和资金。待时机成熟后,代海波便决定启动人生第一次创业:在学校里面卖鞋。他经过前期市场考察,对重庆的每一所高校都摸了个底,比如每所学校有多少人,男女比例是多少等等。他盘算了一下,启动资金需要3万元,但是他在大一大二期间通过做社团活动积累的资金仅有2万元,还有1万元的缺口从哪里来呢?他想到了找自己的父亲求助。代海波说,父母都是农民,骨子里面都认为我大学里面不好好读书去做生意,简直就是不务正业。“父亲甚至以断绝父子关系要挟”,代海波显得很无奈。父母认为他是犯糊涂,只有他知道,20几年来,他从未如此清醒过。第一次看似不务正业的创业,代海波挣得了人生的第一桶金,20多万元。

从没想过为别人打工,他认为自己就是老板

2011年6月,代海波大学毕业了。和所有的大学生一样,代海波开始奔波于各个招聘会。不同的是,我们中有太多的人把青春都献给了四个字:按部就班。按部就班地上学,找工作,然后找男女朋友结婚生孩子,一气呵成。早已没有了按照自己的所想而行动的勇气,硬生生地把本该精彩的人生活成了平庸。当我们还在谈论着这个公司待遇不错,包吃包住,那个公司给的空间更大的时候,代海波却在求职的路上开启了自我放任模式。“两个月里,我换了30几份工作,最短的半天,最长的10天。”这个戴着黑框眼镜,穿着整洁蓝衬衫,看着十分沉稳的大男孩,让人很难将他和他的任性联系起来。他的一句话很快打消了我的疑问。“我从没有想过为别人打工,我认为我就应该是一个老板”。这份自信很霸气也很从容。代海波说,从找工作之初,他从没有考虑过这家公司的大小,发展如何,待遇如何?他只是通过快速地寻找,试错,然后锁定一个适合自己并热爱的行业,尽快熟悉深耕,自己当老板。

那天,代海波像往常一样出门,经过住家附近的苗家酸菜鸡店,无意发现这个餐饮店正在招聘推广专员。代海波着魔似地走了进去,在老板的一番言语美化下,他决定留下来,从服务员做起。一次,在用餐服务过程中,一位老婆婆看他带着一副眼镜,文质彬彬的样子,一个劲地夸他是一个吃苦耐劳的好孩子,还利用业余时间出来勤工俭学。代海波不假思索地说,“我是在这里上班的”。气氛顿时冷了下来,空气中凝固着大大地尴尬。代海波说,外界一直对做餐饮有误解,认为做餐饮是低端的工作,是很扫面子的事。他希望通过努力,可以改变大家对餐饮这个行业的认知。苗家酸菜鸡在重庆一共有两家店,代海波所在的这家店,是苗家酸菜鸡在重庆的总店,约200平左右。在苗家酸菜鸡店做了约一个月之后,适逢云南的一个加盟店即将开业,代海波自告奋勇要去云南负责整个店的开业筹备和运营。老板认为他经验不足,言语间再三劝导。于是,代海波坚决地立下军令状,如果此番去云南不能完成任务,他不要一分工资,并放弃所有的奖金和提成。要知道,这人要是盲目自信起来,八百万头牛都拉不回来。云南出师的第一个月,并不顺利。由于不了解当地的消费习惯,文化的差异和语言交流上的障碍,开业之初的上座率仅达到了8成。老板打来电话,严厉责备代海波当时的一意孤行。代海波没有作任何辩解,只希望老板能再给他一点时间,他已经逐步掌握了当地的情况,相信很快就会回转。在经过一系列的升级调整后,从第二个月开始,上座率不仅满额,还几轮翻台。代海波终于超额完成了任务。

代海波凯旋后,马上辞职创业

当所有人都以为代海波凯旋后,肯定是得到重用,然后升职、加薪。出人意料的是,他做了一个更惊人的决定。马上辞职创业。2011年8月20日,代海波开始四处奔波找店面。8月24日他盘下了沙坪坝杨公桥的一个店面。9月5日,代海波加盟的苗家酸菜鸡店开业了,他是第一个,也是唯一一个从苗家酸菜鸡出来做加盟的员工。我钦佩于代海波的果断、胆魄、敏锐,这或许就是一个创业者的本能。第一个店,代海波投入了18.5万,仅仅用了3个半月的时间,他就收回了成本。接下来,从2009年到2014年初,代海波分别在小龙坎、回龙湾、大坪、嘉州陆续开店。最大的一个嘉州店,投入了140多万。彼时,代海波经营的苗家酸菜鸡的加盟店在重庆已经达到了5家,而苗家酸菜鸡自己在重庆的直营店只有两家,一时风光无两。当餐饮的小试牛刀,让代海波顺风顺水赚得金钵钵,开始有点飘飘然,觉得英雄无用武之地了。这个时候,他开始考虑涉足其他行业,恰逢朋友打算开驾校,想拉他入股。有句话说隔行如隔山,刚开始踏进驾校,就被朋友骗了30万,不到半年时间,又接连亏损几十万。不得已,代海波拆东墙补西墙,从餐饮的现金流抽取资金去维持驾校的运转。最终的结果是,因为不懂驾校运营,同时,因驾校运营而疏于对餐饮店面进行管理。在2015年餐饮行业整体遭遇低谷的时候,没有做好应对和转型升级,几个店面在苦苦挣扎了几个月后,不得已关门。代海波不仅亏得血本无归,还欠了一屁股的债。在餐饮行业摸爬滚打了5年,这样的结局着实令人唏嘘,代海波选择了暂时的离开,无奈转而继续经营驾校。

曾经,他以为,这个让他一穷二白,从天上到地下的行业,他再也不会涉足。但是,在阔别一年的时候,代海波选择了回归。或许,创业就是这样,即使头破血流,也不言放弃。他说,他还有好多梦想没有实现了。他还欠自己一个品牌。从决定回归的时候,代海波一直在思考做什么?过去的几年,虽然自己是在做餐饮,但是却一直未曾创建自己的品牌。他想做特色一点的,思来想去,认为还是火锅最好。中途很多人劝他,别做火锅,太难做了。他还是那个犟脾气,二话不说,开始去找前辈学技术。学成归来后,这一次,代海波没有像往常一样,急着开店,他说,离开餐饮行业一年了,很多都变了。于是,他找到重庆的一个知名品牌的火锅店,去做了20天的见习店长。第一,他需要去学习大品牌是如何做的;第二、他需要一点时间去找回当初的那种状态。相比于第一次餐饮创业,二次创业受资金等各方面的影响,代海波谨慎了许多。“我想做一个连接70、80、90后记忆的火锅”。他脑海里面第一浮现的就是小时候看的电视剧《西游记》。”2016年10月,代海波二次创业的第一家店,以西游记文化为背景的西游主题火锅在回龙湾开业了。这个店不大,只有110平,10张桌子,以致于好多时候用户为了吃火锅不得不排上2个小时的队。“在回龙湾那条约500米的路段,就有8家火锅店,许多火锅店在不到一年的时间里面转让了数次。”代海波认为,做餐饮首先一定要“有舍才有得”,要对用户舍得,才能留得住用户的心肝脾胃。其次,无论是在面对市场大环境,还是其他原因造成的客流量下降,自己心态一定要稳,稳中才能求胜。

创业梦从未改变,他想颠覆外界的认知

采访的最后,我问了代海波两个问题。“你的创业梦想是什么?”代海波说,我的创业梦想从来都没有变过,我希望改变外界对餐饮行业的认知,让更多的年轻人进入到这个行业里面来,未来,如果有可能,我将设立一个餐饮创业基金,扶持年轻人创业。“你希望把西游主题火锅做成什么样子?”

我希望他能够像电视剧《西游记》一样,作为连接国内外文化的桥梁,代表重庆火锅走出去,连接世界。

作者:小丑鱼  |  编辑:易林  |   前端: 游露  |   技术:易林  |   摄影:白描照相馆
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