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酱油瓶上这两个字很重要 记得告诉家人

来源:华龙网综合2017-11-10

    生抽和老抽

    但凡下过厨的人都知道:生抽拌菜,老抽红烧。其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。

    生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,所以味道更鲜美,用来拌菜非常提味。

    老抽:在焦糖色的帮助下,更容易给菜肴染上红亮亮的酱色,所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜,先不说味道,原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎,视觉上就不好看了。

    如何挑选

    看清是佐餐酱油还是烹饪酱油

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

    烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。

(内容来源于“有品生活”,华龙网综合)

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酱油瓶上这两个字很重要 记得告诉家人

2017-11-10 06:05:35 来源: 0 条评论

    生抽和老抽

    但凡下过厨的人都知道:生抽拌菜,老抽红烧。其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。

    生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,所以味道更鲜美,用来拌菜非常提味。

    老抽:在焦糖色的帮助下,更容易给菜肴染上红亮亮的酱色,所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜,先不说味道,原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎,视觉上就不好看了。

    如何挑选

    看清是佐餐酱油还是烹饪酱油

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

    烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。

(内容来源于“有品生活”,华龙网综合)

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