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第 6 期

大众创业,万众创新。近年来,重庆的新设立企业数和注册资本金不断攀升,市场活力及主体与日俱增。同时,重庆作为一座无辣不欢吃货当道的城市,散布着这样一群餐饮创业者,不管是“小鲜肉”还是“老腊肉”,不管是继承家业还是跨行转型,他们把自己的故事和重庆的文化融进了美食和事业中,在这片膏腴之壤坚定着自己的执着,追寻着自己的梦想。每一个创业故事,都值得被铭记。

重庆除了山城之称,还有一个响亮的名号——中国火锅之都。据不完全统计,重庆目前有三万多家火锅店,几乎遍布重庆的每个角落。在众多的火锅店中,有这么一家独具特色。

别具一格的装修风格、耳目一新的菜名、倍感亲切的服务方式都让顾客对这家店印象深刻,它就是老基地火锅,在重庆几乎无人不知。今天的主人公就是老基地火锅店的创始人——严小江,一个出生于红色革命根据地的小伙子。

“红军梦”自小就在心里扎根

严小江的爷爷是一名老红军,他从小就是听着爷爷的故事长大的。红军是光荣和英勇的象征,而“红军梦”自小就在他的心里扎根。爷爷身上的红军精神从小就影响着自己,同时也塑造了严小江敢拼敢闯的性格。高中毕业后,应父母要求,他回到自家门店做起了海产批发。后来,在和朋友们的交流中,他渐渐萌发了出去闯一闯的想法。

年轻就是资本,他先后辗转成都等地,最终来到了曾经的抗战大后方——重庆。对他而言,重庆是个既陌生又熟悉的城市 ,小时候就常听爷爷提起,但自己却从未去过。初到重庆,严小江就被这座充满传奇色彩的城市吸引,这里的人们热情豪爽,这里的饮食粗放火辣。然而初来乍到,举目无亲,又没有工作经验,他屡屡碰壁,始终找不到一份满意的工作,最后干起了一份很多人瞧不起的职业——摆地摊。看似自由的工作却并没有想象中的那么轻松。

每天凌晨三点钟左右就需要去朝天门批发市场拿货,而后赶到八一广场、石桥铺或是某个小区门口摆摊。卖衣服的收入是微薄的,卖一件只能赚一顿小面钱,而遇到生意差的时候,进来一批货卖不出去,身上的钱连房租都交不起。迫于生计,在朋友的建议下,他开始做销售调味品的工作。

辞掉销售工作 迈出火锅生涯第一步

销售工作不仅让严小江熟悉了重庆的大街小巷,更让他对这里的人文习俗了然于胸。一个偶然的机会他遇到现在的妻子小艺,也正因为她,严小江踏上了“火锅之路”。当时小艺家在双碑开了一家名副其实的老火锅——幺妹火锅,店面不大,只有11张桌子,从1956年起开始经营,历时三代,传到了小艺手里。由于她不善经营,生意一直都很惨淡。严小江看在眼里,为了帮小艺摆脱困境,他毅然辞掉了销售调味品的工作,开始迈出他的火锅生涯的第一步。

起初,没有经验的严小江也面临着各种困难。当时很多连锁火锅店的生意都很火爆,而他们的小火锅店只能在夹缝中生存。善于挑战和创新的严小江决定进行改革,顾客的需求随着时代的变迁而变化着,除了味道外,他们也逐渐对环境的要求越来越讲究。想起自己的“红军梦”,严小江心想为何不把自己的梦和女朋友的梦结合在一起呢?就这样,在双方家人的支持下,再加上亲朋好友的东拼西凑,严小江和小艺拿着这一笔启动资金决定重新出发。

当下社会,经济发展的热潮背后,传统的人文环境逐渐落寞。为了寻回那个红色年代的亘古激情与忠贞不渝的理想信念,更为了心中的那个“红军梦”,严小江将红色文化根植到传统火锅之中,只为给新时代的人们回放那些永恒的历史瞬间。门面扩大,环境改善,“红色文化”主题确定……就这样,严小江和小艺开了第一家重庆老基地火锅。

有着调味品销售经验的严小江,深知不管你玩什么花样,口味还是最重要的,所以他一直坚守着“三辈祖传”的传统老火锅工艺,也正是因为这样,有了一批忠实的顾客。而此时,严小江和小艺也组建起了自己的小家。除了文化的渲染以及环境的改善,严小江还寻思着经营的每个细节,从菜品选择到顾客服务再到门店选址……为了更切合主题,严小江将门店迁到了歌乐山下的三峡广场。底料配方沿用祖传,保持最纯正的老火锅味。一次性锅底坚持现场倒入高汤、红油,让顾客吃得更放心。食材当天采购,确保新鲜。装修以“红色文化”为主题,打造历史文化墙。一声“老乡、同志......”让顾客倍感亲切,像重回了90年代初。在这里,你可以一边品尝鲜香麻辣的主题火锅,一边欣赏传统文化表演,感悟过去和现在。

人生如长征之路,没有一帆风顺的捷径。变革初期,虽然有那么一批忠实顾客,但火锅店整体的经营状况没有太大改善,有时晚上只有几桌客人,但他并没有放松自己,即使亏本也要坚守自己的“红军梦”。凭着这份敢拼敢闯的精神,老基地慢慢走出低谷。每一个历史片段,每一段深情往事,都在老基地沸腾的锅底中得到升华。

从江西到重庆,从重庆火锅的原味到老基地火锅的精粹,无处不彰显着红色经典超越时空的生命所在。老基地,保存着人们不变的牵挂和回忆。截止目前,老基地火锅在重庆主城有7家直营门店,在全国有108家加盟店,品牌价值已达上亿元。作为一个踩着80后尾巴的青年,严小江取得今天的成就让人羡慕,但他对“红色精神”的坚守更值得我们致敬!

善于创新 又创立时尚火锅品牌

老基地火锅算是走上了正轨,但如今,互联网时代,电商对传统行业的冲击扑面而来。有着危机意识和创新意识的严小江,又迈入了新的创业历程。“现在的消费主力已经变成了80、90后,年轻人的消费观念也有了很大变化,除了味道好环境好,更要好玩新奇。”他创立了 “年轻玩法+传统老味道”的时尚火锅品牌——星领地主题火锅,根植于最传统的老重庆火锅味道,加以年轻人酷爱的星座为特色,还未开业就受到众多年轻人的关注。 星领地火锅第一家店的选址在渝中区大黄路附近,这样的位置很多人并不看好,但严小江对年轻人很有信心:“好吃好玩,真爱粉肯定会找来的。”

这一路走来,严小江始终坚守着自己的火锅情怀,当被问到何时改行,他只回答了四个字:不忘初心。

作者:三清方  |  编辑:丁裕玲  |   前端: 游露  |   技术:易林  |   摄影:白描照相馆
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