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第 7 期

大众创业,万众创新。近年来,重庆的新设立企业数和注册资本金不断攀升,市场活力及主体与日俱增。同时,重庆作为一座无辣不欢吃货当道的城市,散布着这样一群餐饮创业者,不管是“小鲜肉”还是“老腊肉”,不管是继承家业还是跨行转型,他们把自己的故事和重庆的文化融进了美食和事业中,在这片膏腴之壤坚定着自己的执着,追寻着自己的梦想。每一个创业故事,都值得被铭记。

说起小面,相信每个重庆人都有摆不完的故事,而这些或神奇或荒诞的故事却又每天都在延续。今天要介绍的就是“朱小弟豌杂面”的故事,它的创始人朱露,一个土生土长的重庆人,感恩、豪爽、随性......

十年时间 他创立了自己的小面品牌

2008年,南岸金紫街“道基面馆”的张道基因女儿生小孩,需要照顾,精力有限,欲将门面转让,作为邻居的朱露父母在机缘巧合中得知了此消息,也想圆儿子一个开面馆的梦,就和前老板谈好了连同技术一并转让给他们,当时,面馆在南坪还颇有名气,于是他们凑齐了高额的转让费,接手了此面馆。至此,朱露便与面结缘,一心做面直到现在......

十年时间,他不断提高自己的手艺,从最初的面界“小白”蜕变成了一位名副其实的“小面达人”。2012年,朱露正式创立了自己的品牌“朱小弟豌杂面”。今年,朱露刚好步入而立之年,经营面馆已经整整十年。

现在看来,似乎成事较早。但在开面馆前,他却是个不折不扣的顽劣少年,过了一段无所事事的日子。初中毕业,一无所长的他选择了就读职业高中。2004年职高毕业,17岁正式步入社会。喜欢玩游戏的他,在网吧找了一份网管工作。对他而言,与其说是工作,不如说是为了方便上网玩游戏。不到半年时间,年少轻狂的他就和人事经理闹矛盾,第一份工作没了。随后他干了一些销售员、业务员之类的工作,但朱露对这样的工作,始终提不起兴趣,更无热情可言,每个月就拿着基本工资,没多久又被老板开除了。

这次离职后,朱露并没有去找工作,因为他觉得这些工作都不是自己想干的。偶然的一天,朱露一早去朋友的姐夫开的面馆吃面,生意火爆,味道也不错,他暗自萌生了开面馆的想法。

当父母整天为他工作着急的时候,朱露便把开面馆的想法告诉了父母,恰好母亲正好得知南坪金紫街“道基面馆”在转让,由于转让费高,很多人都望而却步,主要是都不知道自己接手后能否持续这样的好生意,一家人也在是否接手中探讨了多次。

昨天还是大家口中的顽劣少年,今天就叫嚣着要开面馆,周边的朋友得知朱露即将接手面馆,当时的他没少受到大家的调侃,甚至有朋友开玩笑说“如果你开面馆能超过三个月,我就在手心给你煎鱼吃”。

父母同样很怀疑他是三分钟的热情,因为在这以前,朱露连盐和味精都分不清楚,为了拴住他那颗浮躁的心,父母也想锻炼下自己的儿子,抱着“就算亏了,也圆儿子一个面馆梦”的想法,咬紧牙关四处筹钱接下了“道基面馆”。

由于那时的自己在众多亲戚中“贪玩少年”的形象早已根深蒂固,在筹钱的时候遇到了很多困难,他陷入了低谷和迷茫,但最终还是在几个关系要好的朋友之中筹够了转让费。就这样“朱小弟豌杂面”的第一家店在南坪开业了。

他师承“道基面馆”,因种种原因,只学了半个月就被迫出师,最初的煮面技术差强人意,盐放多了、辣椒多了、牛肉嚼不动、面煮太耙了......各种问题不断出现,好在最初的“道基面馆”积累了不少的老顾客,接手的第一个月就赚了当网管一年都挣不到的收入,让他这颗做小面的心更加坚定。

朱露深知按照自己现在的技术,迟早会把这些老顾客败光。于是每天打烊后,他将以往用于打游戏的时间花在了研究煮面上。一旦吃到自己觉得好吃的面就回来试着做,味道不对再去吃,就这样他逐渐摸索出了独特的炒料、煮面的方法。短短几个月的时间,他改头换面似地成长让周围的人都刮目相看。

认真做面 不辜负每位顾客的期望

之前很多顾客冲着“道基面馆”去吃面,而现在更多的人则是冲着“朱小弟豌杂面”去吃,几年时间,“朱小弟豌杂面”不仅有了自己的招牌面,还有了自己的老顾客。赶时间的熟客都会提前私信朱露煮好面,到店即可立马吃上心心念念的小面,一吮一吸之间异常满足。

生意步入正轨,但他从未放松对自己的要求,如果说最初是对收入的渴望,而现在更多的则是对小面的热爱。父母继续在老店经营,而他在茶园又开了一家新店。

每天早早起床,到店里炒杂酱,压豌豆,准备调料,等待着第一批食客的到来......这已经成为他多年养成的习惯。清晨6点过开始,直到下午打烊,顾客都络绎不绝。每一碗面都是朱露亲自打佐料,因为他对老顾客的喜好早已熟记于心。下午两点半关上门店,朱露便开始去菜市场准备第二天要用的食材。为了保证食材的质量,十年以来他一直都坚持亲自去买。谈起选菜选肉的经验,他甚至比每天买菜的嬢嬢婆婆更熟悉。新店的装修风格是朱露自己设计的,墙上显眼的“龙门浩”则是他居住了20年的地方。

他将重庆的标志性建筑解放碑、长江索道等,用一碗面连接了起来。

十年时间,朱露已舍去旧时的年少轻狂,他脚踏实地,一步一个脚印,逐渐成为了一个“小面达人”。

在经营小面的同时,朱露还经营过一段时间的江湖菜。开面馆可以每天按时开门、关门,轻松愉快。但做江湖菜得从早开到晚,有熟客还得喝酒应酬,缺乏管理经验的他只开了8个月就铩羽而归。现在回想起来,他并不后悔。虽然江湖菜比小面更赚钱,但自己爱吃面,也爱做面,所以再辛苦也能坚持下去,也许注定此生只能与面结缘!

加盟店是未来发展的主要方向

谈到未来的发展,朱露心中已有初略规划。加盟店是未来发展的主要方向,他还准备建立中央厨房,所有加盟店的原材料采用直接配送模式,保证食材的新鲜和口味的正宗。

十年的时间匆匆而去,如今面馆的生意越来越红火,朱露特别感谢父母以及那几位信任他的亲戚、朋友,让他更加坚定自己的选择。

作者:三清方  |  编辑:丁裕玲  |   前端: 游露  |   技术:易林  |   摄影:白描照相馆
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