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做菜时少了这一步 就相当于是在吃"毒素"

来源:华龙网综合2017-12-30

    经常下厨房的朋友知道,我们在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。 可是很多人在做饭的时候因为追求速度,经常就会忽略这一细节,但他们不知道如果省略了这一步,在吃蔬菜的同时也是在吃“毒素”。我们来看看哪几种蔬菜是一定要有这一步骤的。

    焯水——长豆角

    凡是有个豆字的蔬菜就是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。长豆角含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情況下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法是先洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。

    焯水——西兰花

    西兰花是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂。如果只是简单地清洗,就会漏了很多死角。所以在清洗的时候需要先洗一遍,再拿热水泡大概15分钟。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。

    焯水——菠菜

    这种蔬菜含草酸比较多,除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石,而焯水可减少百分之三十到八十的草酸含量。所以最好在炒菜之前进行焯水,过沸水5—10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪。

    焯水——木耳

    炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于把其中的水分排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,这里会藏有许多水分,所以焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

(华龙网综合)

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做菜时少了这一步 就相当于是在吃"毒素"

2017-12-30 06:05:09 来源: 0 条评论

    经常下厨房的朋友知道,我们在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。 可是很多人在做饭的时候因为追求速度,经常就会忽略这一细节,但他们不知道如果省略了这一步,在吃蔬菜的同时也是在吃“毒素”。我们来看看哪几种蔬菜是一定要有这一步骤的。

    焯水——长豆角

    凡是有个豆字的蔬菜就是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。长豆角含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情況下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法是先洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。

    焯水——西兰花

    西兰花是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂。如果只是简单地清洗,就会漏了很多死角。所以在清洗的时候需要先洗一遍,再拿热水泡大概15分钟。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。

    焯水——菠菜

    这种蔬菜含草酸比较多,除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石,而焯水可减少百分之三十到八十的草酸含量。所以最好在炒菜之前进行焯水,过沸水5—10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪。

    焯水——木耳

    炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于把其中的水分排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,这里会藏有许多水分,所以焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

(华龙网综合)

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