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全国的年夜饭招牌菜都是啥?看过来

来源:华龙网综合2018-02-16

    一顿年夜饭,包含了各地人们对于美好生活的寄望,我国地域辽阔,民族众多,饮食文化丰富多彩,各地的春节食俗也是异彩纷呈,那么各地年夜饭中出镜率最高,最具当地特色的菜都有哪些呢?

    西安葫芦头泡馍

    “葫芦头泡馍”,是西安特有的传统风味佳肴。相传,是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”,觉得很不是滋味,便将随身携带的药葫芦取出去腻之物,并连同药葫芦一起赠给店主。

    店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

    广东海味山珍盆菜

    相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的,这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶,元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。

    重庆火锅

    火锅是重庆的一大名片,在重庆,火锅是年夜饭的首选,滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸,热气腾腾,温馨撩人,寓意来年红红火火,那份麻辣鲜香,就是过年的味道。

    湖北洪山菜苔

    洪山菜苔俗称红菜苔,是湖北武汉洪山区一带的特产,也是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜苔在唐代就是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。

    吉林年猪烩菜

    在东北这片美食江湖里,年猪烩菜当属头牌。每年腊月,养了一年的农家猪杀掉后,支起大铁锅,在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉,炖得软嫩,最后随蒜泥味碟一起上桌即可。

    江苏常州头道菜

    常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁,更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡,辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形,汤色清醇,鲜美可口,更有药膳的功效,是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。

    深圳客家盆菜

    深圳客家盆菜也称为大盘菜,源于客家人传统的"发财大盘菜",一般采用15-18种食材一层一层有序叠进大盆之中。

    盆菜烹制十分考究,提前十几天备料,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。

    每一种食材都特有寓意,表达人们美好的心愿。食材之味既独立成章又渗透交融,滋味独特。举家围坐吃盆菜,寓意团圆祥和,幸福安康。

    贵州安顺屯堡家宴

    春节是屯堡人最为看重的节日,在贵州安顺屯堡一带,至今仍保留着众多的传统习俗,如:打糕耙、杀年猪、熏腊肉,用猪血和豆腐做成“血豆腐”,熏制香肠等等。屯堡人家的年夜饭除了鸡鸭鱼肉一应俱全外,马烧腊、长命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。

    贵州毕节夜郎八挂鸡

    夜郎八挂鸡是民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗,卜卦杀鸡制作八卦鸡食用,是一道具有当地民族文化特色的名吃。味纯、汤鲜、肉嫩。

    河南葱烧海参

    河南葱烧海参由五世名厨、中国烹饪大师陈伟先生主理,擅长烹制经典豫菜及创新豫菜,尤其是招牌菜《葱烧海参》,采用俄罗斯野生海参及山东章丘大葱,以独特的烧制方法烹制,成品软糯弹牙,葱香浓郁,深受消费者喜爱。

    湖南小炒黄牛肉

    湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黄牛肉是“更辣的湘菜”,弹性十足又香辣可口。

    甘肃兰州糟肉

    兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲,主要食材是猪五花肉。

    贵州辣子鸡

    贵州的辣子鸡最主要的特色是糍粑辣椒,很是讲究,用干辣椒水发后加姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟而成,香气袭人。

    炒辣子鸡时,把鸡块在油锅中爆炒收水后,再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角等配料,食材的味道相互交融在一起,有一种“山水有相逢”的感觉,油亮的鸡肉吃在嘴里绵绵悠长、软糯弹牙,很开胃,连不吃辣的人,品尝之后,也会忍不住擦汗大赞“好吃”。

    湖南“坛宗”剁椒鱼头

    湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜,入口香辣爽口,回味绵长,而坛宗剁椒鱼头又是其中的佼佼者。

    坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼,真正不喂饲料,吃的全是浮游生物,很健康,很美味。其肉质紧实鲜脆,爽滑无比,口感好,没有丝毫的泥腥味儿,而且大鱼头胶质更多,营养更丰富,吃着也过瘾。

    四川烧白

    四川人的年夜饭桌,不是火锅的天下,却是甜烧白与咸烧白的战场!烧白,一道四川省地方特色菜肴,是年夜饭出席率最高的菜式,重点是可咸可甜!甜烧白,肥而不腻、香甜软糯;咸烧白,入口即化、唇齿留香。

(华龙网综合)

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全国的年夜饭招牌菜都是啥?看过来

2018-02-16 06:05:37 来源: 0 条评论

    一顿年夜饭,包含了各地人们对于美好生活的寄望,我国地域辽阔,民族众多,饮食文化丰富多彩,各地的春节食俗也是异彩纷呈,那么各地年夜饭中出镜率最高,最具当地特色的菜都有哪些呢?

    西安葫芦头泡馍

    “葫芦头泡馍”,是西安特有的传统风味佳肴。相传,是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”,觉得很不是滋味,便将随身携带的药葫芦取出去腻之物,并连同药葫芦一起赠给店主。

    店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

    广东海味山珍盆菜

    相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的,这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶,元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。

    重庆火锅

    火锅是重庆的一大名片,在重庆,火锅是年夜饭的首选,滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸,热气腾腾,温馨撩人,寓意来年红红火火,那份麻辣鲜香,就是过年的味道。

    湖北洪山菜苔

    洪山菜苔俗称红菜苔,是湖北武汉洪山区一带的特产,也是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜苔在唐代就是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。

    吉林年猪烩菜

    在东北这片美食江湖里,年猪烩菜当属头牌。每年腊月,养了一年的农家猪杀掉后,支起大铁锅,在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉,炖得软嫩,最后随蒜泥味碟一起上桌即可。

    江苏常州头道菜

    常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁,更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡,辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形,汤色清醇,鲜美可口,更有药膳的功效,是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。

    深圳客家盆菜

    深圳客家盆菜也称为大盘菜,源于客家人传统的"发财大盘菜",一般采用15-18种食材一层一层有序叠进大盆之中。

    盆菜烹制十分考究,提前十几天备料,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。

    每一种食材都特有寓意,表达人们美好的心愿。食材之味既独立成章又渗透交融,滋味独特。举家围坐吃盆菜,寓意团圆祥和,幸福安康。

    贵州安顺屯堡家宴

    春节是屯堡人最为看重的节日,在贵州安顺屯堡一带,至今仍保留着众多的传统习俗,如:打糕耙、杀年猪、熏腊肉,用猪血和豆腐做成“血豆腐”,熏制香肠等等。屯堡人家的年夜饭除了鸡鸭鱼肉一应俱全外,马烧腊、长命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。

    贵州毕节夜郎八挂鸡

    夜郎八挂鸡是民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗,卜卦杀鸡制作八卦鸡食用,是一道具有当地民族文化特色的名吃。味纯、汤鲜、肉嫩。

    河南葱烧海参

    河南葱烧海参由五世名厨、中国烹饪大师陈伟先生主理,擅长烹制经典豫菜及创新豫菜,尤其是招牌菜《葱烧海参》,采用俄罗斯野生海参及山东章丘大葱,以独特的烧制方法烹制,成品软糯弹牙,葱香浓郁,深受消费者喜爱。

    湖南小炒黄牛肉

    湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黄牛肉是“更辣的湘菜”,弹性十足又香辣可口。

    甘肃兰州糟肉

    兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲,主要食材是猪五花肉。

    贵州辣子鸡

    贵州的辣子鸡最主要的特色是糍粑辣椒,很是讲究,用干辣椒水发后加姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟而成,香气袭人。

    炒辣子鸡时,把鸡块在油锅中爆炒收水后,再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角等配料,食材的味道相互交融在一起,有一种“山水有相逢”的感觉,油亮的鸡肉吃在嘴里绵绵悠长、软糯弹牙,很开胃,连不吃辣的人,品尝之后,也会忍不住擦汗大赞“好吃”。

    湖南“坛宗”剁椒鱼头

    湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜,入口香辣爽口,回味绵长,而坛宗剁椒鱼头又是其中的佼佼者。

    坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼,真正不喂饲料,吃的全是浮游生物,很健康,很美味。其肉质紧实鲜脆,爽滑无比,口感好,没有丝毫的泥腥味儿,而且大鱼头胶质更多,营养更丰富,吃着也过瘾。

    四川烧白

    四川人的年夜饭桌,不是火锅的天下,却是甜烧白与咸烧白的战场!烧白,一道四川省地方特色菜肴,是年夜饭出席率最高的菜式,重点是可咸可甜!甜烧白,肥而不腻、香甜软糯;咸烧白,入口即化、唇齿留香。

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