春天来到，吃这种菜的人多了起来。它被称为“春季第一菜”，因为它能加速把人的血管、心脏从冬眠的状态下唤醒，吃了之后整个身体都暖暖的，它就是韭菜。

韭菜的功效：

1、补充钾元素

高血压朋友经常需要补钾，如果单纯喝钾，是很难下咽的，而通过饮食来补充钾元素则好很多。

韭菜富含钾元素，它能缓解高血压、心脏病等疾病，春天吃了，还能帮助心血管病人养生，让心脑血管病人不那么怕冷。

2、净化肠道

韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，这比大葱和芹菜都高出很多。

韭菜不仅可以促进肠道蠕动，它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。

3、消毒、杀菌

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。

4、理气活血

韭菜带有辛辣气味，颇具活血、理气之效，能调节淤滞的气血，促进其正常运行。

5、驱寒调经

韭菜属于温性食物，就女性而言，适量多吃有助于驱除体内寒气，达到不错的调理经期的效果。

6、保护视力

韭菜中含有大量维生素A，这种物质可谓是维护视力健康的最佳“养料”，另外所含的硫化合物还能促进人体对维生素A的吸收，因此多吃韭菜能明目护眼。

但是，并不是所有的人都适合吃韭菜。有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。

吃韭菜的时候我们要特别注意——

第一步切一下 1.5公分不要了

根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。

第二步泡一下水 加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

第三步烫一下 让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。

所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出。

（华龙网综合）