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这家牛肉店 吃了让你回味无穷

来源:华龙网综合2018-04-30

    在沙坪坝区双碑堆金村附近,有这样一家吃耙牛肉的食店。店面不大,也没有夺目的装潢,颇有年代感的深蓝色招牌上,写着“耙灯牛肉”四个白字。“耙灯”何意?老板说,是为了凸出他家牛肉的大坨,耙糯,将重庆话“耙墩儿”用了个谐音,取名为耙灯。

(图片来源:视觉中国)

    牛腩选用黄牛身上仅此一块的牛三线,标配着上下两层筋膜。新鲜的牛肉会先用姜汁浸泡1小时左右,使牛肉的纤维软化,既除腥又能防止吃起来塞牙,浸泡后,会再用中药和香料腌制1-2小时。在这样一套流程严格处理下来,牛肉最后经高压锅压制后,会十分化渣,不老不柴,丝毫不塞牙。口感劲道的筋膜配上耙糯的牛肉,入口便是享受。

    牛筋既软滑又耙糯,在这种软糯中却带有一丝弹牙感,稍微咀嚼就融化在唇齿间。汤汁的麻辣鲜香也全部被这一小块牛筋包裹,从锅中挑牛筋吃,甚至十分考验“筷功”,滑不溜丢的牛筋轻轻一夹就被成了两半,可见其嫩滑。

    肥肠被清洗得十分干净,几乎没有“肠油”,在汆水卤制之后自带卤香,嚼劲十足。肥肠混合在牛腩、牛筋,卤香混合药香在麻辣咸香中并不违和,反而有一种天成的美味感。

    滋补牛肉锅分为大、中、小三种类型,可选择混合牛肉、牛肚、蹄筋、肥肠、牛舌2斤2两到1斤不等。锅中还送有配菜包包白,豆芽,萝卜,魔芋,分量也“耿直”。老板介绍,耙灯牛肉上菜都是用筲箕,就怕盘子装菜太少,分量不够!

    除了牛肉锅,下面这几道口感和卖相俱佳的菜,同样值得一试!

    脆皮黄瓜

    这道菜的精髓,便在于“脆”字!和普通的凉拌黄瓜不同的,黄瓜被切了片状,容易出水的黄瓜芯被弃之不用,防止变软变绵,影响口感。黄瓜的清香,醋的酸,糖的微甜,最后加入“秘密武器”——炒制后的胡辣壳,让整个菜都香辣爽口,开胃无比,十分好吃!

    麻辣凉粉

    凉粉之所以好吃,功夫全在那一勺佐料上。本身滑嫩不粉的口感,再浇上独家秘方的酱料,炸得酥脆的花生米,味醇香辣,令人食欲大开。

    现炸酥肉

    肉质极好的猪肉裹了蛋液、花椒粒,被炸得金黄,火候恰好,外酥里嫩。大小也合适,基本一口一个,吃上了就停不了口!

(华龙网综合)

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这家牛肉店 吃了让你回味无穷

2018-04-30 06:05:26 来源: 0 条评论

    在沙坪坝区双碑堆金村附近,有这样一家吃耙牛肉的食店。店面不大,也没有夺目的装潢,颇有年代感的深蓝色招牌上,写着“耙灯牛肉”四个白字。“耙灯”何意?老板说,是为了凸出他家牛肉的大坨,耙糯,将重庆话“耙墩儿”用了个谐音,取名为耙灯。

(图片来源:视觉中国)

    牛腩选用黄牛身上仅此一块的牛三线,标配着上下两层筋膜。新鲜的牛肉会先用姜汁浸泡1小时左右,使牛肉的纤维软化,既除腥又能防止吃起来塞牙,浸泡后,会再用中药和香料腌制1-2小时。在这样一套流程严格处理下来,牛肉最后经高压锅压制后,会十分化渣,不老不柴,丝毫不塞牙。口感劲道的筋膜配上耙糯的牛肉,入口便是享受。

    牛筋既软滑又耙糯,在这种软糯中却带有一丝弹牙感,稍微咀嚼就融化在唇齿间。汤汁的麻辣鲜香也全部被这一小块牛筋包裹,从锅中挑牛筋吃,甚至十分考验“筷功”,滑不溜丢的牛筋轻轻一夹就被成了两半,可见其嫩滑。

    肥肠被清洗得十分干净,几乎没有“肠油”,在汆水卤制之后自带卤香,嚼劲十足。肥肠混合在牛腩、牛筋,卤香混合药香在麻辣咸香中并不违和,反而有一种天成的美味感。

    滋补牛肉锅分为大、中、小三种类型,可选择混合牛肉、牛肚、蹄筋、肥肠、牛舌2斤2两到1斤不等。锅中还送有配菜包包白,豆芽,萝卜,魔芋,分量也“耿直”。老板介绍,耙灯牛肉上菜都是用筲箕,就怕盘子装菜太少,分量不够!

    除了牛肉锅,下面这几道口感和卖相俱佳的菜,同样值得一试!

    脆皮黄瓜

    这道菜的精髓,便在于“脆”字!和普通的凉拌黄瓜不同的,黄瓜被切了片状,容易出水的黄瓜芯被弃之不用,防止变软变绵,影响口感。黄瓜的清香,醋的酸,糖的微甜,最后加入“秘密武器”——炒制后的胡辣壳,让整个菜都香辣爽口,开胃无比,十分好吃!

    麻辣凉粉

    凉粉之所以好吃,功夫全在那一勺佐料上。本身滑嫩不粉的口感,再浇上独家秘方的酱料,炸得酥脆的花生米,味醇香辣,令人食欲大开。

    现炸酥肉

    肉质极好的猪肉裹了蛋液、花椒粒,被炸得金黄,火候恰好,外酥里嫩。大小也合适,基本一口一个,吃上了就停不了口!

(华龙网综合)

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