认识杨宗红，是源于加班狗联合创始人杨艾祥的介绍，据说是一位非常值得钦佩的餐饮创业者，这一点在后来的采访中也得到了证实。

刚走进杨宗红办公室，就看见了一大一小两张条形板凳，就外观来看，历史应该比较悠久。杨宗红说：这张小木凳是他外曾祖母出嫁时的嫁妆，已经有100多年历史了，他一直小心翼翼地保存着。关于这张板凳的故事，咱们先卖个关子，后面再讲。

1979年，杨宗红出生在四川达州的一个小山村，父母都是地道的农民，母亲更是除了自己的名字外，大字都不识一个。在家里，杨宗红排行老大，下面还有一个弟弟、一个妹妹。1999年，杨宗红考上了四川工业学院，拿到录取通知书的那天，杨宗红却怎么也兴奋不起来。想到仅靠父母的农田劳作收入，根本无法给年幼的弟弟妹妹创造良好的教育环境，更别说供他们上大学了。就在这一天，杨宗红毅然决定自己与父母一起挑起家庭重担，他悄悄把录取通知书给藏了起来。直到现在，杨宗红仍保留着当年的大学录取通知书，时不时还会拿出来翻看。我问杨宗红，你为当初的决定后悔过吗？他很坚决地说不后悔，人应该学会取和舍，学会让路，如果没有当初的选择，也许全家人的命运还系在农村的那一亩三分地上。

辍学后的杨宗红，孤身前往福州打工。对于没有文凭，没有任何一技之长的他来说，初到一个陌生的城市，口袋里的钱只够吃顿早饭，这个时候凭什么在一个城市生存呢？那时杨宗红的目标是能找到一份管吃管住的工作，功夫不负有心人，杨宗红在汉麟大酒店谋得了人生的第一份工作——客房部经理。

由于酒店的工作相对比较清闲，杨宗红正好有了时间可以看书学习，为了弥补当年辍学的遗憾，杨宗红报考了福州大学的饭店管理系，因为他骨子里觉得，唯有知识才能改变命运。杨宗红说：他在汉麟大酒店上班的时候，特别佩服他所在酒店餐饮部的经理，曾经服务于喜来登国际酒店不说，还拿到了美国绿卡。有一次酒店搞活动要征集稿子，平时就爱好写作的杨宗红在这次活动中崭露头角，引起了餐饮部经理的关注。于是，不久之后，杨宗红就被调到了餐饮部，担任经理助理，这一干就是一年。“酒店的生活完全不习惯，早上8点上班，下午3点55去打卡，4点准时下班。”杨宗红说，这样的生活太枯燥，他的性格更适合出去“闯”，一个人在一无所有的情况下，只有“闯”才有更多可能。于是，如同当初选择辍学时的果断，他毅然放弃了安逸的工作决定闯荡一番。

任职小天鹅 心中埋着一颗创业“种子”

杨宗红平时喜欢看报纸，在福州的时候，最常看的是海峡都市报和东南快报。有一天，他在报纸上看到，小天鹅火锅的一个加盟店在招聘管事部部长。这个岗位的主要职责是负责管理洗碗、保洁和花卉保养等后勤部门的员工。80后的人应该都有印象，2000年的时候，大到一个企业，小到一个餐饮店，大多数员工都要经过为期一个月的军训，训练合格的才能应聘上岗。杨宗红在经过重重筛选、考核之后，竞聘上了管事部部长职位，薪酬也由原来在汉麟大酒店的每月600元增长到每月800元。

2000年9月，小天鹅火锅在福州的第一家店开业，只有35张桌子，日销售额高达3.5万元左右，4.5个月就收回开店成本，生意非常火爆。在小天鹅工作的一年，杨宗红的个人能力不仅得到了飞速提升，也更加增强了他在餐饮行业深耕的决心。此时，一颗创业的“种子”正在杨宗红的心底生根发芽。创业这种事情有点像某种宿命，即使头破血流，悔不当初，也要义无反顾地坚持下去。

在生活中，我见过许多这样的桥段：一个男孩，喜欢上了一个餐厅的服务员，男孩会用很笨拙的方法，每天到这家餐厅吃饭，就为了和姑娘多说上几句话。杨宗红也遇到了一个男人，但显然不是什么所谓的浪漫故事，而是一位“十顾茅庐”，执着于寻找合伙人的老板。

这个来自温州的男人姓杨，连续半个月几乎每天都会到小天鹅火锅店的望龙门包房吃饭，且每次都要把杨宗红叫过来，问一些稀奇古怪的问题，比如：“你怎么认识重庆火锅”、“火锅店运营应该如何应对福州天气热的问题”等等。杨宗红一开始没有放在心上，他把杨老板的问题理解为同行之间的共同探讨。结果，在连续造访半月之后，这位杨先生终于道明了原因，他希望杨宗红成为其合伙人，一起谋事业。杨宗红想了想，似乎没有理由拒绝。2001年11月，他们从做小肥羊的加盟店到自己创立了绿原小肥羊，整个运营由杨宗红负责。2002年迎来了绿原小肥羊的火速发展期，一年的时间，他们开了20几家加盟店。然而，谁也没有想到的是，2003年，突如其来的SARS疫情袭击了中国，并在一段时间里造成了国民的普遍恐慌。全国餐饮陷入关闭潮，杨宗红的绿原小肥羊也深陷其中。

独在异乡漂泊6年 转战重庆东山再起

杨宗红1999年8月前往福州，2005年8月创业受挫后来到了爱人所在的家乡——重庆。回到重庆之初，杨宗红并没有选择创业，而是选择去了巴将军火锅望龙门店上班。2007年，杨宗红觉得时机已经成熟，准备东山再起。杨宗红在重庆开的第一家店叫“红鼎火锅”，地址选在了喜来登酒店背后的那条街，以前叫丁家咀，楼上楼下大概有20来张桌子，生意好的时候，一天有1万元左右的收入。杨宗红说，正是因为那时候的生意好做，自信心膨胀，以至于忽略了产品本身的品质。虽然曾经任职于大酒店和小天鹅这样规范化管理的企业，杨宗红却以为自己经营的不过是一个小小餐饮店，并未在店里严格执行管理制度。但正是这种疏忽，导致“红鼎火锅”在红火了5个月之后，开始走下坡路。客人经常反映，味道怎么变咸了？麻辣味怎么不够？毛肚怎么咬不动了？火锅味怎么犯苦了？杨宗红一开始还以为味道犯苦是客人锅煮太久，或是花椒放多了，后来才发现，问题出在炒料环节。师傅炒料没有量化的标准，全凭心情和感觉，这样多点，那样少点，有时候炒料的火候不够，熬油的时间太短，都会造成口味不稳定，最终导致客户流失。

面临生意急剧下滑，杨宗红决定用裁员来应对资金不足的问题。这也是杨宗红回想起来觉得最愚蠢的一个决定。裁员后，服务质量跟不上，消费体验也变得更差。杨宗红为了节省开支，开始自己学习炒料，每天起早贪黑地去买菜。棉花街的发货时间是凌晨12点到1点，他每天开着小摩托去菜市购买新鲜毛肚、鸭肠等，回到店里往往已经是凌晨三点左右。睡不到4个小时，6点又得起来买青菜，这样的状态持续了一年。经营“红鼎火锅”的两年时间里，杨宗红可以说是身心疲惫，不但亏本了50几万，连续高强度工作更是在无形中透支着他的健康。唯一让人欣慰的是，在这亲力亲为的两年，他已将做火锅的各道工序稔熟于心，这对于他后来再次创业奠定了夯实的基础。

2008年因为火锅行业陷入了一长段时间的不景气阶段，杨宗红选择关闭了“红鼎火锅”，并顺利应聘上了五斗米餐饮公司总经理一职。上班一个月之后，杨宗红便主动请缨去到一线，筹备顺水鱼馆在主城的第一家店。之后的半年里，杨宗红就只做一件事，学习做鱼。不得不感叹，杨宗红的人生真的挺折腾，起起落落间，似乎一直没有一个定数。在五斗米旗下顺水鱼馆打工，并不是杨宗红的初衷。他主动找到老板，希望成为合伙人。这样的胆识和气魄，着实令人佩服。五斗米的老板很慷慨地给了杨宗红10%的股份，开店之初投入了几十万，结果第一年就赚了回来，杨宗红也分得了应有的利润。后来，杨宗红又和五斗米老板一起，大力发展餐饮事业，在渝中区人和街新开了“五斗米原生汤馆和塔尔涮涮锅”，杨宗红占了30%的股份，整个店也是他在经营，第一个月就收获了几万元的纯利润，实在令人惊喜。杨宗红的事业发展轨迹在五斗米似乎稳定了下来，从2009年到2014年，这一呆就是5年。

与死神擦肩 心中还有一个未完成的梦

2013年10月，杨宗红身体不适，在医院做完检查后，医生很严肃地告诉他，他的肾脏出现了问题，很不乐观，甚至危及生命。杨宗红不敢有丝毫怠慢，马上动了手术，在医院躺了一个多月，在病床上他反复问自己，这些年的付出到底值不值得？钱没挣到多少，身体却垮了。但是，心底却还有一个声音在呐喊，人的生命短暂，在有限的时间里，一定要尽力实现未完成的心愿和梦想？人在生死紧要的关头，脑子里总是很容易闪过一些怀念的人和物，而那条记忆中的旧板凳屡屡浮现在杨宗红的脑海里。一个名字突然闪现：小木凳怀旧火锅。这是专属于自己外曾祖母的记忆。出院之后，2014年4月，杨宗红正式向五斗米公司提出了辞职。“永远有一颗折腾的心”，杨宗红这样评价自己。2014年6月，杨宗红再次开启创业模式，和两个老同事一起，合伙成立了重庆市十五载餐饮有限公司，寓意三人认识15年的情谊。

公司成立之后，他们立马就在汽博中心爱家西西里对面开了第一家火锅直营店“小木凳怀旧火锅”。为了将口味做得更正宗，杨宗红的团队连续吃了47天的火锅，就为了做出最美味的一锅。

因为有经营失败的前车之鉴，杨宗红积累了更多的运营经验，“做火锅最关键的就是品质要稳，口味要稳”，小木凳怀旧火锅在炒料时，所有的主料、辅料都是以克为单位计量。截至目前，小木凳怀旧火锅在全国有6家直营店，20多家加盟店。杨宗红说，现在的很多火锅老板都太过于急功近利，原因在于有的人把开店当作一个项目来做，企图靠传统的一张桌子、四张板凳，实现短频快。而杨宗红则不同，从事餐饮17年的时间，他早已经把餐饮当作终身事业。杨宗红认为，做餐饮，应该具备匠心匠人的精神，如果不去坚持，原本属于重庆人独有的火锅文化、火锅之都的名号很有可能某一天被其他城市抢了去。

有一个朋友曾经跟杨宗红说过一句话，让他触动很大，“重庆没有最好吃的火锅，只有最难吃的”。这句话乍一听让人不悦，但仔细想想，是否我们以前坚守的一些东西正在流失呢。在北上广深这样的一线城市，说起火锅品牌，大家会想到以服务著称的海底捞火锅，但是说到重庆火锅呢？哪一个品牌能够代表重庆？似乎作为一个重庆人，我也答不上来。我只能尴尬地笑笑说，重庆好吃的火锅太多了。

“重庆火锅作为一个城市名片走出去了，但是重庆火锅中要走出一个代表性的品牌，这不是一件容易的事，作为一个餐饮人，我有责任并且有义务尽自己的微薄之力，去传承和发扬光大。”杨宗红认真说道，双眼里沉淀着笃定的光。

小木凳怀旧火锅汽博中心店

电话：62882188

地址：重庆市渝北区金渝大道81号

小木凳怀旧火锅巴南龙州湾店

电话：62882177

地址：重庆市巴南区龙洲大道6号