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天气炎热肉制品易变质 挑选时注意这几点 

来源:人民网2018-08-22

肉制品在长期保存过程中,肉中细菌会利用肉充足的营养和水分增殖,分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等,导致肉腐败变质。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素,可能会危及健康。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身腐败也会致病。那么我们该如何辨别肉制品是否已经变质,又该如何挑选呢?快跟小编一起来看看吧。

食用变质肉对健康危害大,但很多人在日常生活中并不知道该如何辨别肉是否已经变质。那么,有没有什么可以轻松辨别的方法呢?

变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉类表面发黏是腐败开始的标志。

随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

那么,消费者在购买时该如何挑选好肉呢?

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。另据长城网提醒,新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。用手摸有油质感,但不发黏。

(图片来源于视觉中国)

 

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天气炎热肉制品易变质 挑选时注意这几点 

2018-08-22 06:05:40 来源: 0 条评论

肉制品在长期保存过程中,肉中细菌会利用肉充足的营养和水分增殖,分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等,导致肉腐败变质。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素,可能会危及健康。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身腐败也会致病。那么我们该如何辨别肉制品是否已经变质,又该如何挑选呢?快跟小编一起来看看吧。

食用变质肉对健康危害大,但很多人在日常生活中并不知道该如何辨别肉是否已经变质。那么,有没有什么可以轻松辨别的方法呢?

变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉类表面发黏是腐败开始的标志。

随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

那么,消费者在购买时该如何挑选好肉呢?

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。另据长城网提醒,新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。用手摸有油质感,但不发黏。

(图片来源于视觉中国)

 

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