在双碑这家老店里 藏着许多人的美食回忆
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在双碑这家老店里 藏着许多人的美食回忆

来源:华龙网综合2018-09-10

在双碑美食街上,有一家大排档, 开了十多年,始终坚持保证食材鲜活度,现杀现做,深受广大食客好评。其特色招牌菜:盘龙黄鳝、鳝鱼片、尖椒兔、万州烤鱼、来凤鱼,麻辣老味浓厚,也深得许多双碑老土著喜爱。

盘龙黄鳝

一道地道的土乡菜,味道麻辣鲜香,吃法另类。活的土黄鳝加几滴菜油,家养一夜之后,直接入油锅炸两次,加入辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒等调料,大火翻炒,最后装盘撒上芝麻,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃。吃的时候,要夹住鳝头,然后咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,就可以享受满嘴的鳝肉了,外焦里嫩,麻辣爽口,超级入味!

鳝鱼片

鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美,嫩滑可口,配上小酒或下饭都是再合适不过的了。将黄鳝剖洗干净后,切片。姜丝、大蒜、泡椒入油锅中煸香,倒入黄鳝段,依次加入料酒、生抽、白糖翻炒,再加入适量水,中火慢煨至鳝片入味,翻炒均匀后,待收干汤汁,即可起锅装盘。

尖椒兔 

璧山的尖椒兔,是川菜中的一道名菜。璧山人爱吃兔,有着“无兔不成席”的习俗。双碑距离璧山很近,尖椒兔也传到了双碑。采用新鲜的从海南空运过来的青椒、姜、花椒等配料烹制而成。麻辣鲜香,越吃越爱。

万州烤鱼 

在这家老店,万州烤鱼也是必点菜。吃过的烤鱼无数,每一家的味道,初尝之下,虽大体相同,但细品之后,才会发现烹制者的用心。通常烤鱼还没上桌,隔壁桌的香味传来,口水就已吞了无数次。当一大盆烤鱼端上桌,香溢四方,勾人的香味钻进了鼻孔,挠得心里直痒痒,此时,火速开吃,就成了唯一的行为。鲜嫩多汁的鱼肉吃上一口,脆脆的口感,外酥里嫩,锁住了烤鱼里的清香和水分。复杂的香味混杂在一起,葱香味、辣椒味、香菜味、烤鱼的焦香味。

来凤鱼 

来凤鱼应该算是重庆江湖菜流行之鼻祖了,在烹制手法上,辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼,都没有摆脱它的影响。麻、辣、鲜、香、嫩,是其最大特征。花鲢洗净切块后,用料酒腌制,锅中油热后,加干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮,下鱼块,加葱段,加鲜汤,鱼八分熟,调入酱油、香葱,水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上,即可装盘上桌。

美食指南:

店名:黄鳝大排档

地址:沙坪坝区双碑六洞村60号-4

(图片来源于视觉中国,华龙网综合)

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在双碑这家老店里 藏着许多人的美食回忆

2018-09-10 06:05:00 来源: 0 条评论

在双碑美食街上,有一家大排档, 开了十多年,始终坚持保证食材鲜活度,现杀现做,深受广大食客好评。其特色招牌菜:盘龙黄鳝、鳝鱼片、尖椒兔、万州烤鱼、来凤鱼,麻辣老味浓厚,也深得许多双碑老土著喜爱。

盘龙黄鳝

一道地道的土乡菜,味道麻辣鲜香,吃法另类。活的土黄鳝加几滴菜油,家养一夜之后,直接入油锅炸两次,加入辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒等调料,大火翻炒,最后装盘撒上芝麻,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃。吃的时候,要夹住鳝头,然后咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,就可以享受满嘴的鳝肉了,外焦里嫩,麻辣爽口,超级入味!

鳝鱼片

鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美,嫩滑可口,配上小酒或下饭都是再合适不过的了。将黄鳝剖洗干净后,切片。姜丝、大蒜、泡椒入油锅中煸香,倒入黄鳝段,依次加入料酒、生抽、白糖翻炒,再加入适量水,中火慢煨至鳝片入味,翻炒均匀后,待收干汤汁,即可起锅装盘。

尖椒兔 

璧山的尖椒兔,是川菜中的一道名菜。璧山人爱吃兔,有着“无兔不成席”的习俗。双碑距离璧山很近,尖椒兔也传到了双碑。采用新鲜的从海南空运过来的青椒、姜、花椒等配料烹制而成。麻辣鲜香,越吃越爱。

万州烤鱼 

在这家老店,万州烤鱼也是必点菜。吃过的烤鱼无数,每一家的味道,初尝之下,虽大体相同,但细品之后,才会发现烹制者的用心。通常烤鱼还没上桌,隔壁桌的香味传来,口水就已吞了无数次。当一大盆烤鱼端上桌,香溢四方,勾人的香味钻进了鼻孔,挠得心里直痒痒,此时,火速开吃,就成了唯一的行为。鲜嫩多汁的鱼肉吃上一口,脆脆的口感,外酥里嫩,锁住了烤鱼里的清香和水分。复杂的香味混杂在一起,葱香味、辣椒味、香菜味、烤鱼的焦香味。

来凤鱼 

来凤鱼应该算是重庆江湖菜流行之鼻祖了,在烹制手法上,辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼,都没有摆脱它的影响。麻、辣、鲜、香、嫩,是其最大特征。花鲢洗净切块后,用料酒腌制,锅中油热后,加干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮,下鱼块,加葱段,加鲜汤,鱼八分熟,调入酱油、香葱,水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上,即可装盘上桌。

美食指南:

店名:黄鳝大排档

地址:沙坪坝区双碑六洞村60号-4

(图片来源于视觉中国,华龙网综合)

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