在双碑美食街上，有一家大排档， 开了十多年，始终坚持保证食材鲜活度，现杀现做，深受广大食客好评。其特色招牌菜：盘龙黄鳝、鳝鱼片、尖椒兔、万州烤鱼、来凤鱼，麻辣老味浓厚，也深得许多双碑老土著喜爱。

盘龙黄鳝

一道地道的土乡菜，味道麻辣鲜香，吃法另类。活的土黄鳝加几滴菜油，家养一夜之后，直接入油锅炸两次，加入辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒等调料，大火翻炒，最后装盘撒上芝麻，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃。吃的时候，要夹住鳝头，然后咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，就可以享受满嘴的鳝肉了，外焦里嫩，麻辣爽口，超级入味！

鳝鱼片

鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，嫩滑可口，配上小酒或下饭都是再合适不过的了。将黄鳝剖洗干净后，切片。姜丝、大蒜、泡椒入油锅中煸香，倒入黄鳝段，依次加入料酒、生抽、白糖翻炒，再加入适量水，中火慢煨至鳝片入味，翻炒均匀后，待收干汤汁，即可起锅装盘。

尖椒兔 

璧山的尖椒兔，是川菜中的一道名菜。璧山人爱吃兔，有着“无兔不成席”的习俗。双碑距离璧山很近，尖椒兔也传到了双碑。采用新鲜的从海南空运过来的青椒、姜、花椒等配料烹制而成。麻辣鲜香，越吃越爱。

万州烤鱼 

在这家老店，万州烤鱼也是必点菜。吃过的烤鱼无数，每一家的味道，初尝之下，虽大体相同，但细品之后，才会发现烹制者的用心。通常烤鱼还没上桌，隔壁桌的香味传来，口水就已吞了无数次。当一大盆烤鱼端上桌，香溢四方，勾人的香味钻进了鼻孔，挠得心里直痒痒，此时，火速开吃，就成了唯一的行为。鲜嫩多汁的鱼肉吃上一口，脆脆的口感，外酥里嫩，锁住了烤鱼里的清香和水分。复杂的香味混杂在一起，葱香味、辣椒味、香菜味、烤鱼的焦香味。

来凤鱼 

来凤鱼应该算是重庆江湖菜流行之鼻祖了，在烹制手法上，辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼，都没有摆脱它的影响。麻、辣、鲜、香、嫩，是其最大特征。花鲢洗净切块后，用料酒腌制，锅中油热后，加干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮，下鱼块，加葱段，加鲜汤，鱼八分熟，调入酱油、香葱，水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上，即可装盘上桌。

美食指南：

店名：黄鳝大排档

地址：沙坪坝区双碑六洞村60号-4

（图片来源于视觉中国，华龙网综合）