这座城市的娃儿 都会怀念老汉的味道
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这座城市的娃儿 都会怀念老汉的味道

来源:华龙网2018-09-20

在重庆娃儿的记忆中,熟悉的味道绝对不只有妈妈的味道,还有爸爸的味道,知道为啥子不?因为重庆男人都是粑耳朵呀!

了解一家餐馆 不如先了解老板

第一眼见到西大叔的时候,跟我想象中的餐馆老板不太相符,大概是因为他戴着一副颇有型的眼镜,看起来更多的像个不那么接地气的文化人。但是,待他一开口,就破功了。

稍嫌沙哑的一口烟嗓,一双不大的单眼皮眼睛中透出略带狡黠的眼神,动不动就爱跟客人递烟的娴熟动作,53岁的脸庞,竟还能从中看得出一丝不羁的少年气,跟我平常接触到的同龄大叔着实不太一样。西大叔从来就不是一个安分的人。年轻时是国营企业的钳工,单位垮了之后,做过电力设备,建筑工程,茶叶批发,没啥规划,能挣钱养家就成。后来茶叶生意也不好做了,索性就当起了无业游民。每天睡到中午才醒,喝喝茶,吃吃饭,打打牌,一混就是一天,常常夜里一两点才回到家里。这样浑浑噩噩的状态,维持了两三年,他自己也开始意识到生活变得没有价值,是时候必须改变了。

西大叔本就厨艺尚可,也喜欢研究食材,有时候在外面吃了什么好吃的菜,会认真思考人家放了哪些佐料,用了什么手法,心情好的时候便会去菜市场采购一番回家模仿,每一次捣鼓出来的菜还都像模像样。于是女儿提议要不然试试做餐饮好了,身为女儿奴的西大叔想也没想便答应了。

谈到女儿,西大叔的脸上终于出现了专属于父亲的慈爱和宠溺。也许是基因的力量,女儿也跟他年轻时一样,一点儿不让人省心,聪明不放在学习上,逃过学,还动不动玩离家出走。但他并不会像寻常父亲那样打骂唠叨,他喜欢趁着女儿心情好的时候和她夜聊,聊到一半再找准机会针对性地敲打一下,心机boy无误了。

女儿叛逆期抗拒接近父母,他就想办法了解女儿身边的朋友,借机掌握女儿的爱好和生活动态。现在,两父女已经是无话不谈的挚友,从晚上一直聊到早上5点天蒙蒙亮这种事也不是没有发生过。

西大叔说,女儿最爱吃他煮的面条,有时候晚上饿了突然想吃,一个电话,哪怕他还在牌桌上,也能立马起身离桌往家赶,甚至还干出过因为家里没有蔬菜跑到楼下烧烤摊高价收购藤藤菜只为了给女儿煮碗面这样“丧心病狂”的事。

天哪,为何明明写的父女情深却好像被喂了十碗狗粮!在和他聊这些的过程中,我就想着,带着爱做的事,就一定不会差到哪里去。

聊完老板 来聊聊菜

最先端上桌的不是菜,而是酒,这个上菜顺序很西大叔。激起我少女心的除了这两种酒的颜色之外,还有这套小酒具。壶盖和壶底是青花瓷的中式风,壶身却是透明,正好显出酒的不同颜色加以区分。据说开店这两年,已经发生过好几次餐具或器皿被客人顺走的事,但是西大叔丝毫不生气,他说这些容器都是他亲自挑选的,客人拿走意味着对他个人审美的肯定。

两种都是米酒,是西大叔想办法在延边专门定制的,浅黄色的是原味,粉红色的是桑葚。入口略显浓稠,跟平时喝到的米酒不太一样,酒精度只有4度,喝起来像是加强版的酒酿,绝对是女生会喜欢的那种口感。可惜我那天开了车,浅尝了一口便不敢再试,下次一定要挨着把其余口味都一一尝遍。

剁椒土豆

不要被一整盘的剁椒吓跑,真的不辣,更多的是发酵后的独特酸味,尤其开胃。这剁椒不是外面买的,是西大叔家自制的,我特意寻来了配方泄露给你们。

辣椒,大蒜,子姜,盐,冰糖,白酒,夏天发酵10天,冬天发酵15天左右即可,但西大叔补了一句,他们用过茅台和五粮液发酵,味道似乎更好。不差钱的富贵朋友们可以试试。这一碗剁椒拌饭,我一边写一边默默地流下了口水。

鳝鱼红烧肉

这个非主流的搭配平日很少吃到,手法类似干煸,也因为如此,红烧肉肥的那部分的油脂几乎被完全逼出去了,连吃好几块也不觉油腻。西大叔说女儿小时候很瘦,胃口不好,但特别爱吃鳝鱼,于是他发明了这道菜,只为了让女儿多吃点肉长胖一点。真是无时无刻都不忘了“秀恩爱”。

酥炸小黄鱼

一人一条的分量刚刚好,外酥里嫩,蘸上一旁的辣椒面更香。

鱼香皇后豆腐

端上桌的时候还冒着泡,豆腐里加了蛋黄,吃起来既不像传统豆腐那样豆味浓郁,又不像日本豆腐过于嫩滑不易入味,搭配酸甜的鱼香调味很下饭。

秘制牛肉汤

牛肉切成厚片,不像平时吃到的番茄炖牛肉都是块状的,问西大叔这切法有没有什么特别的原因,他也倒是耿直,“没啥子原因,因为我们家从小炖牛肉汤斗是嫩个切的,这道汤是家族祖传汤”,的确,喝起来,有家里的味道。

桃胶

甜品颜值蛮高,适合拍照,桃胶上面的奶油并不是单纯的奶油,西大叔担心用纯奶油过于甜腻,特别加入了老酸奶去中和。但是对于我这种重口味女孩来说,桃胶这种走养生路线的东西,真的get不到我的心。

鸭头

差点忘了鸭头,麻辣中带丝微甜,啃起来超带劲的,我觉得他家卤味可以单独c位出道!

在写这篇稿子之前,我在朋友圈发过几张花絮照,没想到有好几个朋友都评论看起来不好吃。我想了想,大概是因为每道菜的配色和摆盘都很讲究,反而容易让人觉得如花瓶一般中看不中吃。

毕竟重庆人,就是不管有多脏乱差也要追求烟火气的固执人群。事实上来西大叔的厨房之前,我也没有想过,一间开在高层楼宇的小餐馆会在器皿搭配和菜色摆盘上花这么多的心思,但是吃过之后,不可否认,好看和好吃这两件事本就不该有冲突。

其实,无论是爸爸的味道,还是妈妈的味道,我们贪念的也不是摆盘、不是好吃,而是那种独特的、谁也无法复制到灵魂层面上的味道。就像,半夜归家,爸爸在厨房炒一碗放了杂七杂八的黄金炒饭,铲子碰撞到锅底的声音,让人无比安稳。

地址:时代天街时代星空2号楼1318-1320(嫩绿茶旁边)

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这座城市的娃儿 都会怀念老汉的味道

2018-09-20 06:05:00 来源: 0 条评论

在重庆娃儿的记忆中,熟悉的味道绝对不只有妈妈的味道,还有爸爸的味道,知道为啥子不?因为重庆男人都是粑耳朵呀!

了解一家餐馆 不如先了解老板

第一眼见到西大叔的时候,跟我想象中的餐馆老板不太相符,大概是因为他戴着一副颇有型的眼镜,看起来更多的像个不那么接地气的文化人。但是,待他一开口,就破功了。

稍嫌沙哑的一口烟嗓,一双不大的单眼皮眼睛中透出略带狡黠的眼神,动不动就爱跟客人递烟的娴熟动作,53岁的脸庞,竟还能从中看得出一丝不羁的少年气,跟我平常接触到的同龄大叔着实不太一样。西大叔从来就不是一个安分的人。年轻时是国营企业的钳工,单位垮了之后,做过电力设备,建筑工程,茶叶批发,没啥规划,能挣钱养家就成。后来茶叶生意也不好做了,索性就当起了无业游民。每天睡到中午才醒,喝喝茶,吃吃饭,打打牌,一混就是一天,常常夜里一两点才回到家里。这样浑浑噩噩的状态,维持了两三年,他自己也开始意识到生活变得没有价值,是时候必须改变了。

西大叔本就厨艺尚可,也喜欢研究食材,有时候在外面吃了什么好吃的菜,会认真思考人家放了哪些佐料,用了什么手法,心情好的时候便会去菜市场采购一番回家模仿,每一次捣鼓出来的菜还都像模像样。于是女儿提议要不然试试做餐饮好了,身为女儿奴的西大叔想也没想便答应了。

谈到女儿,西大叔的脸上终于出现了专属于父亲的慈爱和宠溺。也许是基因的力量,女儿也跟他年轻时一样,一点儿不让人省心,聪明不放在学习上,逃过学,还动不动玩离家出走。但他并不会像寻常父亲那样打骂唠叨,他喜欢趁着女儿心情好的时候和她夜聊,聊到一半再找准机会针对性地敲打一下,心机boy无误了。

女儿叛逆期抗拒接近父母,他就想办法了解女儿身边的朋友,借机掌握女儿的爱好和生活动态。现在,两父女已经是无话不谈的挚友,从晚上一直聊到早上5点天蒙蒙亮这种事也不是没有发生过。

西大叔说,女儿最爱吃他煮的面条,有时候晚上饿了突然想吃,一个电话,哪怕他还在牌桌上,也能立马起身离桌往家赶,甚至还干出过因为家里没有蔬菜跑到楼下烧烤摊高价收购藤藤菜只为了给女儿煮碗面这样“丧心病狂”的事。

天哪,为何明明写的父女情深却好像被喂了十碗狗粮!在和他聊这些的过程中,我就想着,带着爱做的事,就一定不会差到哪里去。

聊完老板 来聊聊菜

最先端上桌的不是菜,而是酒,这个上菜顺序很西大叔。激起我少女心的除了这两种酒的颜色之外,还有这套小酒具。壶盖和壶底是青花瓷的中式风,壶身却是透明,正好显出酒的不同颜色加以区分。据说开店这两年,已经发生过好几次餐具或器皿被客人顺走的事,但是西大叔丝毫不生气,他说这些容器都是他亲自挑选的,客人拿走意味着对他个人审美的肯定。

两种都是米酒,是西大叔想办法在延边专门定制的,浅黄色的是原味,粉红色的是桑葚。入口略显浓稠,跟平时喝到的米酒不太一样,酒精度只有4度,喝起来像是加强版的酒酿,绝对是女生会喜欢的那种口感。可惜我那天开了车,浅尝了一口便不敢再试,下次一定要挨着把其余口味都一一尝遍。

剁椒土豆

不要被一整盘的剁椒吓跑,真的不辣,更多的是发酵后的独特酸味,尤其开胃。这剁椒不是外面买的,是西大叔家自制的,我特意寻来了配方泄露给你们。

辣椒,大蒜,子姜,盐,冰糖,白酒,夏天发酵10天,冬天发酵15天左右即可,但西大叔补了一句,他们用过茅台和五粮液发酵,味道似乎更好。不差钱的富贵朋友们可以试试。这一碗剁椒拌饭,我一边写一边默默地流下了口水。

鳝鱼红烧肉

这个非主流的搭配平日很少吃到,手法类似干煸,也因为如此,红烧肉肥的那部分的油脂几乎被完全逼出去了,连吃好几块也不觉油腻。西大叔说女儿小时候很瘦,胃口不好,但特别爱吃鳝鱼,于是他发明了这道菜,只为了让女儿多吃点肉长胖一点。真是无时无刻都不忘了“秀恩爱”。

酥炸小黄鱼

一人一条的分量刚刚好,外酥里嫩,蘸上一旁的辣椒面更香。

鱼香皇后豆腐

端上桌的时候还冒着泡,豆腐里加了蛋黄,吃起来既不像传统豆腐那样豆味浓郁,又不像日本豆腐过于嫩滑不易入味,搭配酸甜的鱼香调味很下饭。

秘制牛肉汤

牛肉切成厚片,不像平时吃到的番茄炖牛肉都是块状的,问西大叔这切法有没有什么特别的原因,他也倒是耿直,“没啥子原因,因为我们家从小炖牛肉汤斗是嫩个切的,这道汤是家族祖传汤”,的确,喝起来,有家里的味道。

桃胶

甜品颜值蛮高,适合拍照,桃胶上面的奶油并不是单纯的奶油,西大叔担心用纯奶油过于甜腻,特别加入了老酸奶去中和。但是对于我这种重口味女孩来说,桃胶这种走养生路线的东西,真的get不到我的心。

鸭头

差点忘了鸭头,麻辣中带丝微甜,啃起来超带劲的,我觉得他家卤味可以单独c位出道!

在写这篇稿子之前,我在朋友圈发过几张花絮照,没想到有好几个朋友都评论看起来不好吃。我想了想,大概是因为每道菜的配色和摆盘都很讲究,反而容易让人觉得如花瓶一般中看不中吃。

毕竟重庆人,就是不管有多脏乱差也要追求烟火气的固执人群。事实上来西大叔的厨房之前,我也没有想过,一间开在高层楼宇的小餐馆会在器皿搭配和菜色摆盘上花这么多的心思,但是吃过之后,不可否认,好看和好吃这两件事本就不该有冲突。

其实,无论是爸爸的味道,还是妈妈的味道,我们贪念的也不是摆盘、不是好吃,而是那种独特的、谁也无法复制到灵魂层面上的味道。就像,半夜归家,爸爸在厨房炒一碗放了杂七杂八的黄金炒饭,铲子碰撞到锅底的声音,让人无比安稳。

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