日常必备的调味品 应该如何储存和利用?
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日常必备的调味品 应该如何储存和利用?

来源:华龙网综合2018-09-27

在我们的日常生活中,调味料是必不可少的,它可以为你做的菜增添美味,还具有一些食疗功效,那么,调味料应该如何储存?在使用时又有哪些需要注意的呢?

调味料的储存

对于酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料,最好选用玻璃容器装,使用后将容器密封好,并避免被阳光直接照射到;盐、糖、鸡精、味精等固态调味品,建议购买小包装,每次使用完调料后,要注意保持瓶口的清洁卫生。砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存,或是封装起来放在阴暗处,因为砂糖有非常强的吸湿力,放到冰箱后,因温差而产生的湿气会被糖吸收。盐和糖一样,因为有很强的吸湿力,所以也建议保存在低温、干燥处。

此外,生活中常用的还有番茄酱、黄豆酱等酱类调味品。因其本身含有一些会发酵的菌类,最好将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含有油脂,因此还要远离灶火和高温,以防油脂酸败。要特别注意的是不要用不干净的筷子和勺子接触它们,否则会加速变质。

三类调料要远离灶台

1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料。在高温的灶台旁,油脂的氧化反应会变快,很容易变质。酱油含有氨基酸,天热时,开封后不放冰箱可能长虫子。这类液体调料最好用玻璃容器装,用过之后密封好,放在远离灶台、阴凉通风的地方。

2、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料。这类调料要防水,创造干燥的环境。水分越多、温度越高,越易霉变,而厨房灶台正是“危险地带”,容易沾水、油而变质。应该用密封器皿装好,保存在干燥的环境中。

3、辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等酱类调味品。其中含有油脂,要远离灶火和高温,以防油脂酸败。酱类调料一般含60%水分,包装后经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后放冰箱。如果每次需求量不大,建议购买小包装。

6大调味料到底啥时放

1、盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。

2、食糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。

3、料酒:料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。

4、醋:做菜放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

6、味精:当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

调味品的正确使用方法

牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒,能提鲜、去膻。做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。

(图片来源于视觉中国,华龙网综合)


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日常必备的调味品 应该如何储存和利用?

2018-09-27 06:05:00 来源: 0 条评论

在我们的日常生活中,调味料是必不可少的,它可以为你做的菜增添美味,还具有一些食疗功效,那么,调味料应该如何储存?在使用时又有哪些需要注意的呢?

调味料的储存

对于酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料,最好选用玻璃容器装,使用后将容器密封好,并避免被阳光直接照射到;盐、糖、鸡精、味精等固态调味品,建议购买小包装,每次使用完调料后,要注意保持瓶口的清洁卫生。砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存,或是封装起来放在阴暗处,因为砂糖有非常强的吸湿力,放到冰箱后,因温差而产生的湿气会被糖吸收。盐和糖一样,因为有很强的吸湿力,所以也建议保存在低温、干燥处。

此外,生活中常用的还有番茄酱、黄豆酱等酱类调味品。因其本身含有一些会发酵的菌类,最好将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含有油脂,因此还要远离灶火和高温,以防油脂酸败。要特别注意的是不要用不干净的筷子和勺子接触它们,否则会加速变质。

三类调料要远离灶台

1、油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料。在高温的灶台旁,油脂的氧化反应会变快,很容易变质。酱油含有氨基酸,天热时,开封后不放冰箱可能长虫子。这类液体调料最好用玻璃容器装,用过之后密封好,放在远离灶台、阴凉通风的地方。

2、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料。这类调料要防水,创造干燥的环境。水分越多、温度越高,越易霉变,而厨房灶台正是“危险地带”,容易沾水、油而变质。应该用密封器皿装好,保存在干燥的环境中。

3、辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等酱类调味品。其中含有油脂,要远离灶火和高温,以防油脂酸败。酱类调料一般含60%水分,包装后经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后放冰箱。如果每次需求量不大,建议购买小包装。

6大调味料到底啥时放

1、盐:炒肉菜,快熟了才放盐;炒素菜,翻炒几下就放盐。

2、食糖:如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。

3、料酒:料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下。

4、醋:做菜放醋的最佳时间在“两头”。有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

5、酱油:烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

6、味精:当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。

调味品的正确使用方法

牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒,能提鲜、去膻。做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。

(图片来源于视觉中国,华龙网综合)


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