食春笋知春味 春笋这样做才好吃
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食春笋知春味 春笋这样做才好吃

来源:华龙网综合2019-04-10

4月的重庆,正是春笋正盛的时刻,大至百货超市,小到路边摊,都能看见它的身影。有的是“毛孩”状态,有的已是“白玉”状态,买回家处理处理便能食用很是方便。但是在记忆中,想要吃春笋,多多少少还需要遭些罪。

首先,春笋一般在雨后冒出得最快,所以挖春笋都需要在雨后的清晨,在湿漉漉的竹林里,一脚深一脚浅,踩着腐叶,踏着露水,挖完裤管打湿半边是常事。

其次,找竹笋是一个考眼力的活,一般要找到口感最好的笋子查看,细小的裂缝下或者是土壤的凸起处,这种尚未完全冒出头的笋吃来更鲜嫩,但没点眼力劲的人根本发现不了。

处理竹笋也是件麻烦事,春笋表面一般有黑黑的绒毛,一不小心就会刺入皮肤,奇痒无比。

但是处理好的竹笋,味极鲜,色极纯,白如玉,面对这样的美味,一直行走在吃前端的重庆人怎么坐得住,一百万种“消灭”笋子的方法立刻就使出来了。

春笋炒腊肉

这该是重庆人饭桌上最常见的一道菜,只不过这次,腊肉不再是主角。

腊肉煮到用筷子能戳穿捞起切薄片,笋子切成小节放入肉汤过水沥干,只需要简单的葱姜蒜,便能吃到一道正宗的竹笋炒腊肉。

入口时,腊肉特有的烟熏香融入了竹笋,吃起来完全停不下筷子。

凉拌笋丝

这道菜应选用细竹笋,煮到熟透,切成细丝,和胡萝卜等加上调味料一起拌均匀即可。

这道菜在逐渐升温的天气里来的正是时候,不仅开胃而且刮油,算得上是减肥党的福音。

小笋炖腊排骨

只要说起这个名字,相信已经有不少人开始流口水了。

腊排骨洗净放入砂锅久炖,小笋切成滚刀或者对半开,待到排骨冒香气再加入笋,不出十分钟美味出锅。

煮好的汤是白白的且带有些许浓稠感,吃里面的笋子时,一定记得先在排骨汤里晃上两圈,沾满了肉汤的笋子吃起来更舒服。

烟熏笋炖鸡

用春笋来做烟笋实属浪费,但是烟笋这种美味的魔力,实在是让人无法抗拒。

做烟熏笋可以将大笋子切成方块,也可以直接选用小笋整颗熏制。

有一点值得注意的是,炖竹笋选用的鸡,一定不能是刚出栏的小鸡,最好是用老母鸡,这样炖出来的汤才具有鲜味。

酸笋老鸭汤

这是一道极其清热开胃的菜,在重庆的夏天尤为常见,笋子切成丝或片放入泡菜坛,泡的越久越入味。

一只老鸭剁块出水加入生姜炖,笋丝或者笋片一开始便一起下锅,顿足时间,将酸笋的酸味儿融入汤内。

汤喝起来酸酸的,笋子吃起来依旧是脆生生的,鸭肉没有膻味儿。

白灼春笋

一向喜辣的重庆人在春笋这里也变了脸,所以只要是春笋,哪怕白灼也可以接受。

白灼春笋和白灼菜心的做法大同小异,除水、断生、淋油、上汁,简单几步便能享受独一无二的鲜嫩。

油焖春笋

这本是一道地道的浙菜佳肴,但在重庆,油焖这种吃法也是能够接受的,不喜甜口味的人不添加白糖便可。

春笋切段,大油滚至没有水分,加入调味料煸炒至微黄,小火慢炖收汁。

这样做出来的笋子,不甜不油不腻,还带着竹笋特有的一股鲜。

食过春笋,方知春味。无论炒、焖、炖、煨,总能让舌尖得到满足,这是北方人羡慕不来的美味。春笋正当时,莫在此时辜负了春天的味道哦。

(华龙网综合,图片来源于东方IC)

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食春笋知春味 春笋这样做才好吃

2019-04-10 06:05:00 来源: 0 条评论

4月的重庆,正是春笋正盛的时刻,大至百货超市,小到路边摊,都能看见它的身影。有的是“毛孩”状态,有的已是“白玉”状态,买回家处理处理便能食用很是方便。但是在记忆中,想要吃春笋,多多少少还需要遭些罪。

首先,春笋一般在雨后冒出得最快,所以挖春笋都需要在雨后的清晨,在湿漉漉的竹林里,一脚深一脚浅,踩着腐叶,踏着露水,挖完裤管打湿半边是常事。

其次,找竹笋是一个考眼力的活,一般要找到口感最好的笋子查看,细小的裂缝下或者是土壤的凸起处,这种尚未完全冒出头的笋吃来更鲜嫩,但没点眼力劲的人根本发现不了。

处理竹笋也是件麻烦事,春笋表面一般有黑黑的绒毛,一不小心就会刺入皮肤,奇痒无比。

但是处理好的竹笋,味极鲜,色极纯,白如玉,面对这样的美味,一直行走在吃前端的重庆人怎么坐得住,一百万种“消灭”笋子的方法立刻就使出来了。

春笋炒腊肉

这该是重庆人饭桌上最常见的一道菜,只不过这次,腊肉不再是主角。

腊肉煮到用筷子能戳穿捞起切薄片,笋子切成小节放入肉汤过水沥干,只需要简单的葱姜蒜,便能吃到一道正宗的竹笋炒腊肉。

入口时,腊肉特有的烟熏香融入了竹笋,吃起来完全停不下筷子。

凉拌笋丝

这道菜应选用细竹笋,煮到熟透,切成细丝,和胡萝卜等加上调味料一起拌均匀即可。

这道菜在逐渐升温的天气里来的正是时候,不仅开胃而且刮油,算得上是减肥党的福音。

小笋炖腊排骨

只要说起这个名字,相信已经有不少人开始流口水了。

腊排骨洗净放入砂锅久炖,小笋切成滚刀或者对半开,待到排骨冒香气再加入笋,不出十分钟美味出锅。

煮好的汤是白白的且带有些许浓稠感,吃里面的笋子时,一定记得先在排骨汤里晃上两圈,沾满了肉汤的笋子吃起来更舒服。

烟熏笋炖鸡

用春笋来做烟笋实属浪费,但是烟笋这种美味的魔力,实在是让人无法抗拒。

做烟熏笋可以将大笋子切成方块,也可以直接选用小笋整颗熏制。

有一点值得注意的是,炖竹笋选用的鸡,一定不能是刚出栏的小鸡,最好是用老母鸡,这样炖出来的汤才具有鲜味。

酸笋老鸭汤

这是一道极其清热开胃的菜,在重庆的夏天尤为常见,笋子切成丝或片放入泡菜坛,泡的越久越入味。

一只老鸭剁块出水加入生姜炖,笋丝或者笋片一开始便一起下锅,顿足时间,将酸笋的酸味儿融入汤内。

汤喝起来酸酸的,笋子吃起来依旧是脆生生的,鸭肉没有膻味儿。

白灼春笋

一向喜辣的重庆人在春笋这里也变了脸,所以只要是春笋,哪怕白灼也可以接受。

白灼春笋和白灼菜心的做法大同小异,除水、断生、淋油、上汁,简单几步便能享受独一无二的鲜嫩。

油焖春笋

这本是一道地道的浙菜佳肴,但在重庆,油焖这种吃法也是能够接受的,不喜甜口味的人不添加白糖便可。

春笋切段,大油滚至没有水分,加入调味料煸炒至微黄,小火慢炖收汁。

这样做出来的笋子,不甜不油不腻,还带着竹笋特有的一股鲜。

食过春笋,方知春味。无论炒、焖、炖、煨,总能让舌尖得到满足,这是北方人羡慕不来的美味。春笋正当时,莫在此时辜负了春天的味道哦。

(华龙网综合,图片来源于东方IC)

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