生抽、老抽、酱油有什么区别?这么多年都吃错了

来源：华龙网综合2019-04-20

生抽、老抽、普通酱油、味极鲜、蒸鱼豉油，还有常用的蚝油和鱼露，它们之间到底有什么区别？

今天教你4招，简单分清楚！

按颜色分：生抽和老抽都属于酱油的一种，从颜色上来分，生抽、酱油、老抽三者之中，生抽颜色最浅，看上去像红褐色。老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了。普通酱油比生抽的颜色重一点但又比老抽浅一点，介于两者之间。

按原料分：每种酱油都有自己独特的用料，生抽和老抽的“抽”字是“抽取、提取”的意思。生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油，生抽以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造再加上特殊工艺制作而成。根据氨基酸态氮含量，酱油可以分4个等级：特级、一级、二级和三级，等级越高，风味就越佳。

按用途分：酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途，如果用错，味道总是不对的。生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。普通酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，炒烧炖都可以。

蚝油和鱼露不一样：蚝油和酱油不同，它的主要原料是生蚝，粘稠粘稠的，营养丰富，大家叫它“海底的牛奶”。一般在菜快出锅时放蚝油，很多菜都可以加一点提鲜，尤其是蚝油生菜。

另外还要注意的是，蚝油打开后放在常温下非常容易变质，记得放进冰箱冷藏室保存。

相比起酱油、蚝油，潮汕人更喜欢吃鱼露。鱼露以鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后提炼出来的一种鲜咸汁液。平时吃的调味品可真多，尤其是各种各样的酱油。没有酱油哪来什么豉（酱）油鸡、煲仔饭，拉肠不加酱油，一口都吃不下。荔枝芒果杨梅菠萝西瓜等水果，蘸点酱油再吃，那滋味谁吃谁喜欢。最让人念念不忘的是猪油捞饭，猪油和酱油加上米饭，简直是人间极品！