【口碑美食访谈】第二期：德庄·后花园

来源：华龙网-新重庆客户端2019-05-31

华龙网-新重庆客户端5月31日15时讯（袁杰）“以德经商，以德兴庄”，可以说，99%的重庆人都知道德庄。一个迄今20年的火锅品牌，旗下德庄火锅连锁店900余家，海外8家，还有火锅底料、鱼调料、酱料等复合调味品和特色辣椒制品，远销海外十多个国家，蜚声中外。

德庄·后花园火锅（德庄供图）

今年，德庄·后花园火锅以火锅类口碑指数为180的成绩出现在“重庆口碑榜”第一季度的榜单上，一起来看看吧。

但要想了解德庄·后花园火锅，你首先要知道德庄。

一

门店炒料标准化，口味才一样

你我或许只知道德庄火锅底料，却不知道德庄火锅底料背后的故事。

“2000年左右，朋友跟我说，德庄分店的味道各不相同。我就觉得奇怪，同样的配方炒的料，怎么会不一样？”于是，重庆德庄实业集团董事长李德建开始在德庄各分店蹲点，观察后他发现，不仅每个店味道不一样，同一个店在不同时期，味道也都不一样。

李德建受采访图（德庄供图）

找到原因后，德庄开始集中炒制、统一配送火锅底料，这样下来，一节约了加盟商的人力成本，二保证了品牌连锁店的口感以及统一管理，从另一方面来讲，也促进了火锅底料的销售。

德庄毛肚，掀起行业变革

除了炒料上的突出表现，德庄在重庆火锅毛肚上也下了不少功夫。得知毛肚行业某些不为人知的内情后，李德建感受颇深，立志要让顾客吃到放心安全的火锅毛肚。

德庄毛肚（德庄供图）

2000年，德庄集团与西南农业大学共同开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”，不仅色泽天然、口感脆嫩化渣、收缩率低，最重要的是，安全健康，消费者吃得放心。

时至今日，全国乃至全行业销售的火锅毛肚，都采用了这种技术，这意味着，德庄毛肚的发明，引领了火锅行业毛肚产品的彻底变革，让火锅行业向前迈向了很大的一步。

无辣不欢——你可能还不知道的李氏辣度

为了解决不同地域的人对辣度的感知程度的问题，2011年初，李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，提出“李氏辣度”概念，以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。

德庄汤（德庄供图）

7年多时间，最终成功推出“李氏辣度”：12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣），度数越高口感越辣。这个标准，被制定为重庆市地方标准，再次引领了重庆火锅行业的创新发展。

二

服务到位，客户满意

那么德庄·后花园火锅为什么能荣登上榜呢？这与德庄有密不可分的关系，但更多的，还在于德庄·后花园火锅自身独特的人性化经营服务。

作为德庄的标准化示范门店，德庄·后花园有责任去满足需求，为客人提供超值的服务。

客人到店用餐图（德庄供图）

“春节期间有一个客户吃完饭落了钱包，我们捡到后立马联系客人，他知道后非常开心，第二天还专门买了果篮感谢我们；还有每次为客人举办生日仪式的时候，都是我们最开心的时候。记得有次客人觉得太隆重不打算庆生，但我们还是为他准备了一个轻松活泼的仪式，客人当时特别惊喜。其实，只要我们真心实意的想为他们庆生，这份开心和快乐，相信客人都会感受到的！”德庄·后花园火锅一店长说。

细节体现一切，除了可靠的品质和味道外，餐饮作为服务行业，德庄·后花园的人性化服务，无疑更是锦上添花。

三

以身作则，把火锅推向世界

餐饮行业门槛低，从业人数多，但这也意味着，品牌迭代更新的速度日益迅速，你要说它简单吗？不，都不容易。