华龙网-新重庆客户端6月11日18时讯（袁杰）“回家再晚，珮姐等你”，继上一期德庄·后花园火锅后，今天我们又采访到了“重庆口碑榜”火锅类的第一名——珮姐老火锅。

图为珮姐老火锅总店（珮姐 供图）

关于珮姐，很多重庆本地人或许都持保留意见：“就是较场口那边那个天天排队人爆满都还不一定吃得到的珮姐嘛？”

是的，确实是天天排队人爆满，但至于人气有多高，队伍有多长，这就要先从珮姐成立之初说起了。

一

回家再晚，珮姐等你

珮姐的老板颜冬生，一个地地道道的重庆人，经常出差凌晨后才回来，想吃一顿地道的重庆火锅以解乡愁，却发现凌晨的重庆并没有营业的火锅馆，所以颜冬生萌生起开火锅店的想法。再加上从小最亲爱的外婆本就煮得一手好吃的火锅，所以取了外婆的名字中的“珮”字作为火锅店的名字，2013年，珮姐较场口门店落地。

图为珮姐老火锅（珮姐 供图）

为了让所有晚归的游子回渝都能吃上一顿地道的重庆火锅，珮姐一直都保留着这个优惠活动：凭当天机票和火车票即打八八折，这也即是“回家再晚，珮姐等你”的意义。居高不下的人气，迫使“珮姐”不得不延长营业时间，因此珮姐较场口店实现了24小时营业。

据了解，珮姐每家门店高峰时段平均等位时间均超过4小时，日均翻台超过12次，单月排队上万桌。此外，珮姐还先后荣获了“重庆火锅百强争霸赛第一名”、“重庆火锅50强”、“100万粉丝爆店美食”等殊荣，成为了重庆火锅中当之无愧的人气王，在去年由湖南卫视＆淘宝举行的“双十二人民的宝贝”中更是拿下了味赛道的全国总冠军。

而且，截止目前为止，珮姐从起初较场口门店的11张桌子，发展到现在在重庆的5家直营门店，各省会城市的30余家加盟店，以及澳大利亚、泰国和其他国家等门店，不仅外地游客、本地人争相排队，蒋勤勤、张歆艺、朱一龙等明星也纷纷前来打卡珮姐。

二

绝无仅有的高精度5S管理体系

于是有人就好奇了，这样的排队极值，珮姐到底是如何做到的？而且还能以197的口碑指数上了“重庆口碑榜”火锅类的第一名，到底是为什么呢？

图为客人在珮姐老火锅用餐（珮姐 供图）

好运从来不会一蹴而就，口碑也一样，珮姐发展壮大到今天的成功，自然有他的道理。

执着的创始人、稳定的口味、精密的管理、永不止步的学习能力，都是珮姐从单店到连锁，从直营到加盟的成功秘诀。

其中，最值得一提的就是珮姐“高精度5S管理体系”，这是餐饮界内一套权威的餐饮管理标准系统，以整理、存放、清洁、标准和修养为要求，帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目的。据悉，这套“高精度5S管理体系”的引进，是珮姐有别去重庆其他火锅品牌最大的特色，也是珮姐一直保持人气居高不下的重要原因之一。

珮姐能够脱颖而出还有一个原因是擅长营销。“珮姐”的客群基本以年轻人为主，考虑到不同平台粉丝的特性和爱好，“珮姐”针对性采取了不同的营销手段：每个月定期推出一个主题活动、设立解忧邮筒和童年小卖部、乘着最美2号线轻轨穿梭在山城……高铁站、机场，珮姐都无处不在。

无论营销策略怎么变，主旨没变，就是所有营销的出发点都始终围绕、传达着：“回家再晚，珮姐等你”的理念，让粉丝感受到家的温暖。

三

摆正心态，再接再厉

至于很多人对珮姐褒贬不一的看法，珮姐老火锅的品牌负责人欧阳晓辉是这样回答的：“餐饮本就是一个众口难调的事情，不同地域、不同饮食喜好、不同饮食习惯都会造成差异性。所以我们今后会在沙坪坝、南坪都设立分店，让更多的人能吃到珮姐，感受到我们的服务，认可我们的努力。”

图为珮姐老火锅品牌负责人受采访图

“那么针对本次‘重庆口碑榜’的成绩，你们觉得满意吗？接下来又有什么打算呢？”

“‘重庆口碑榜’上197的好口碑指数，这对我们来说是一种莫大的认可，所以接下来，我们还会再接再厉，保持好口碑、老味道。在未来，珮姐还将在全国范围内开直营门店，完善全国网络，并且保证加盟店的成功率保持在95%以上。”欧阳晓辉回答道。

众口难调，店红是非多，这对餐饮人来说都是无可避免的，但只要摆正心态，做好当下的同时不断改进，方能得以长久发展，珮姐老火锅，即是如此。

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