很多人的早餐都离不开鸡蛋，鸡蛋虽小，营养却高。鸡蛋的做法也是五花八门，有的人爱喝生鸡蛋，有的人爱吃蒸蛋，有的人偏爱煎蛋……但你真的吃对了吗？

生鸡蛋要少吃

生鸡蛋里面可能含有细菌、病毒、寄生虫等活性物质，不通过烹饪或加热的话，可能会损害人体健康，引起食物中毒、寄生虫病等症状。另外在打开生鸡蛋时，容易沾到鸡蛋的外壳，造成二次感染。

而且，生鸡蛋不容易消化，营养物质得不到吸收。生鸡蛋的蛋白质结构很致密，胃肠道的消化酶很难接触，所以不易被人体消化吸收。

其次，食用生鸡蛋会妨碍人体吸收生物素，生物素是人体需要的多种维生素之一。如果人体内缺乏生物素，就容易出现食欲不振、精神怠倦、皮肤发炎、体重减轻等情况，对人体的健康不利。

因为某些原因不得不长期吃生鸡蛋的人，最好每个月都吃一点打寄生虫的药。

吃鸡蛋并不是多多益善

鸡蛋营养高，具有养血、滋阴的功效。但“多吃鸡蛋补身体”，这句话可不对。凡事讲求一个度，鸡蛋吃多了问题也就来了。

因为蛋黄中含有大量胆固醇，吃过多的鸡蛋，会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

多吃鸡蛋还容易造成营养过剩。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而导致另一些营养素缺乏。鸡蛋本身不能供给人体所需的全部营素，因此过多吃鸡蛋必然会使其他食物的摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。长期下来，可能会因为其它营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

此外，吃鸡蛋过多还会增加肝脏与肾脏的负担。多吃进去的鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担。而且在体内代谢后产生的大量含氮废物，都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担。

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩。一般情况下，建议老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜。少年儿童由于长身体、代谢快，每天可以吃2-3个鸡蛋。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋。从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋。

鸡蛋怎么吃最有营养

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。因此煮鸡蛋是最佳的吃法，不加任何调味品，对人体更有利。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋要掌握火候与时间。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

另外，茶叶蛋虽然也是煮蛋，但要少吃。茶叶中含有酸化物质，会使鸡蛋的铁元素反应，进食后会引起胃部刺激。经常食用会影响肠胃消化能力，同时也会影响人体对鸡蛋中铁元素的吸收。

（华龙网综合，图片来源于东方IC）