韦建波，1981年10月出生，1997年9月入读重庆市饮食服务技工学校烹饪专业学习。2000年毕业后先后在重庆市天宫大酒楼、观音桥金弓大酒楼、龙湖九华楼、大坪金色谷大酒楼担任主厨，2008年8月起开始自主创业创办鹅螺丝江湖菜、鹅鸡婆江湖菜、普京火锅等品牌餐饮经营体，目前拥有四家直营店，聘员工80余人，年营业额上千万元，被重庆市商务高级技工学校收录为杰出校友，先后被《重庆日报》、《重庆时报》、《新女报》报道，其江湖菜品被评为重庆“十大江湖菜”。

一道“金钩冬瓜”开启“美味人生”

一把虾米，一块冬瓜；冬瓜去皮去瓤，切成薄片，虾米少许，清水泡发；炒锅放入少量猪油，下冬瓜片翻炒；倒入虾米及泡虾米的水，翻炒片刻，再加清水……金钩冬瓜，一道看似简单易做的家常菜，在韦建波小时候的记忆中，却充满着好吃、新鲜与刺激的滋味，伴随着他的童年时光挥之不去。

“用金钩挂汁烧的冬瓜特别好吃，直到现在都回味无穷。”韦建波笑着说，眼睛眯成了一条线。“小时候最喜欢去二伯家里吃饭了，二伯对家常菜颇有研究和创新，我第一次吃金钩冬瓜的时候，哇，那个味道简直无法用语言来形容。”在美食的刺激下，一颗小小的种子落入韦建波的脑海里，悄悄生根发芽。

1997年6月，韦建波顺利从初中院校毕业。想要有一技之长的他没有选择进入高中，而是顺应着“脑海里的藤”，决定学习烹饪专业，将自己对烹饪的浓厚兴趣发挥到极致。于是，韦建波来到了重庆市饮食服务技工学校（现重庆市高级商务技工学校），开启了自己的“美味人生”。

师恩难忘 理论和实操两手抓

韦建波入学后，刻苦学习理论知识，加强实操练习，在把理论知识满满装进自己的大脑中时，进入实习阶段的他即使每天下班很晚，却依然坚持利用下班后的时间回学校学习雕刻……学校一年，实习一年，基础实操两手抓，不断地学习中也在不断地突破，这给韦建波之后的厨师之路打下了坚实的基础。

“虽然现在不怎么会去学校，但是回想到以前在学校的日子，老师、领导都对我关爱有加。每当我下了班回学校学习雕刻，老师也愿意花时间来教我，陪着我。”韦建波回忆道，自己一直以来都很想感谢班主任陈勇，因为他不仅让韦建波入了团，还体验到了当班长的感觉。

“我在班里的人际关系比较好，所以班主任让我当了班长，当时我并没有自信把这个班长当好，也是班主任给了我机会锻炼，鼓励我自信起来，在这期间我也积累了很多管理经验。”韦建波说。

兴趣是学习最好的老师，而传道受业解惑，良师犹甚。在班主任陈勇的精心指导与陪伴下，韦建波的理论和实操得到很大提升，对厨艺和餐饮的认识也更上一层楼。老师们辛勤的付出，使韦建波成为了一个具有良好厨艺厨德的合格厨师，并于1999年顺利毕业。

做任何工作都需要有工匠精神

同年七月，韦建波迎来了自己的第一份工作，在加州花园的天宫酒楼里做墩子。

墩子是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜、打下手……虽然都是从最基础的工作做起，但韦建波每天都提前一个多小时到酒楼，把活提前做好，这样多下来的时间就可以学习其他东西。当时韦建波心里只有一个想法：“只要自己做得多，师傅认可，就会学得更多，成长的也越快。”

依靠扎实的基本功和胜人一筹的管理能力，韦建波一步一个脚印地提升，积极进取，表现优秀，以超强的开拓创新精神来实现自己的人生价值，成为一个技术型餐饮管理人才，并获得中式烹饪高级技师职业资格证，先后在市内多家酒店、宾馆做到厨师长。

对于韦建波来说，从一个酒楼的小学徒一直到多家酒店的厨师长，除了自我技艺的进步，最重要的是任何工作都需要有工匠精神。“烹饪这个技术工种不是速成的，而是一个很漫长的过程，无论是随着市场的变化还是人们日渐对口味的提升，你必须要做一辈子学一辈子，还要不断的创新。”韦建波坚定地说，“遇到困难的时候，只能咬咬牙，自己加把劲，把这个困难的时期捱过去了就好。”

创意来源于生活 他所理解的江湖菜

时光荏苒，但所沉淀下来的种种，也让人越发能看清自己前进的方向。韦建波在2008年“退休”了。“我想重回原点，重拾最初做菜的快乐。”这是韦建波给出的理由。于是，2008年8月8日，一个店名奇特的餐馆“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”在重庆南坪开业，以自己独到的创新，带来他所理解的江湖菜。

“鹅螺蛳”，看不到菜本名的人以为就是“俄罗斯”，其实这道菜真的是从“俄罗斯”的谐音突发奇想来的。鹅掌加螺蛳，看似简单粗暴的食材，却能让大家吃到不一样的江湖菜，有历史、有艺术、有想法，“当你推动新想法时，应该让更多人理解你在做什么，然后再继续推进，创意来源于生活。”韦建波说。于是，便有了招牌菜“叫叫鱼”，芥菜煮鱼演变成芥菜炒鱼；“鳄鱼汤”，鹅加鱼加折耳根煮的汤……

“作为一个传统的厨师，因为在里面，没有办法做一个不一样的菜出来，可能换一个装饰，换个盘子，但是鱼香肉丝还是那个样子，一个料理只有一个面向。”韦建波于他自己的江湖菜，并非只是穿一个新衣服。没有师承，也不受约束，而是找到一道菜的精髓，用创意去重新组合演变，在创新中，做出自己所理解的江湖菜。

说到创业初期，韦建波坦言：“辛苦。家就在餐馆附近，却忙到有家不能回，只能跟着员工一起住寝室。早晨八点起床，晚上两三点入睡，而且下午四点钟上班，进了厨房就开始炒菜，一炒就炒到十一、二点，休息时间太少。”韦建波挑剔，从食材的采购到后厨管理和炒菜，基本亲力亲为，他要用自己多年来积累的餐饮经验，来管理好自己的餐馆。

食材新鲜、菜品有特色且多样化、味道鲜美……这是“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”得到食客们认可和好评的关键所在。如今，这家特色餐馆在本地已经小有名气，餐厅也从当初的几张桌子，已经发展到四家直营特色餐厅比翼齐飞。

未来，韦建波和他的“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”将不断前行，将健康的食材和美味奉献给每一位食客。

文/戴莉芸

图/均由重庆市商务高级技校提供