【美食访谈】第八期:椒舞-重庆吃客江湖菜
椒舞以其独特的东北大花布和欧式混搭风为主,与江湖菜“杂交”相得益彰。

【美食访谈】第八期:椒舞-重庆吃客江湖菜

来源:华龙网-新重庆客户端2019-12-06

华龙网-新重庆客户端12月6日6时讯(袁杰 实习生 曹凤) 熟知江湖菜的吃客都知道,江湖菜最大的特点就在于它的“土”“粗”“杂”,所以本期记者为大家探访到了位于北滨一路鎏嘉码头的椒舞-重庆吃客江湖菜。

椒舞以其独特的东北大花布和欧式混搭风为主,与江湖菜“杂交”的手法相得益彰,在大俗大雅中切换自如,给食客留下了深刻印象。此外,桌上摆放高低不一的各式餐盘,给人很强的视觉冲击感。

椒舞欧式风格餐桌 褚煜森 摄

椒舞东北大花布风格餐桌 黄昊 摄

据了解,椒舞面向的是各个年龄层的人群,提供咸、甜、酸、麻辣鲜香等口味的菜品以满足大众需求。椒舞区域经理厨务后勤部总监郭唐兵特别介绍了店里白坎鸡和来凤鱼两个特色菜。

白斩鸡 褚煜森 摄

据介绍,白斩鸡选用的是肉质鲜嫩的跑山鸡,加上从云南和贵州采买的特色调料,以及椒舞大厨独特的烹饪手法,赢得了食客们的一致好评。“来凤人做来凤鱼”,椒舞的“来凤鱼”,有专门的来凤厨师团队,还能根据客人的口味要求调整味道。

除了家喻户晓的江湖菜如白坎鸡、来凤鱼外,椒舞还不断试菜研发新菜。

“水果烤牛肉”就是在各种灵感碰撞下研发出来的产品,这道菜只选用了水果、牛肉、花椒、海椒四种食材制作而成,做法新奇却深受喜爱。

水果烤牛肉 褚煜森 摄

正因为椒舞对食材的用心、对烹饪手法的创新,椒舞的客人每到晚上就会翻一番,一天下来客流量在400人左右,受到大多数人喜欢。

记者还获悉,椒舞是黔江区特色农产品O2O助销扶贫项目的一个线下实施点,当被问及为什么会选择在店里选择这个项目落地时,郭唐兵答道:“椒舞是一个餐饮平台,我们希望用自己的方法为这个扶贫项目做一些贡献,使农户的东西能够进入到千家万户的视野中。农户的东西来之不易,椒舞会通过自己的方法,把农产品制作成菜品,从而给到客人更直观的展现方式,这也正好符合了我们的经营模式,因为椒舞平时用的产品,也都是来自农村,来自外省,不管有多远,只要产品好,我们就会采集到店里来。”

秉持只做健康、新鲜菜品“不时不食”的经营理念,为正宗川菜加入创新元素,或许这就是椒舞获得某APP“北滨路川菜排行榜第七”的原因吧。

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【美食访谈】第八期:椒舞-重庆吃客江湖菜

2019-12-06 06:05:00 来源: 0 条评论

华龙网-新重庆客户端12月6日6时讯(袁杰 实习生 曹凤) 熟知江湖菜的吃客都知道,江湖菜最大的特点就在于它的“土”“粗”“杂”,所以本期记者为大家探访到了位于北滨一路鎏嘉码头的椒舞-重庆吃客江湖菜。

椒舞以其独特的东北大花布和欧式混搭风为主,与江湖菜“杂交”的手法相得益彰,在大俗大雅中切换自如,给食客留下了深刻印象。此外,桌上摆放高低不一的各式餐盘,给人很强的视觉冲击感。

椒舞欧式风格餐桌 褚煜森 摄

椒舞东北大花布风格餐桌 黄昊 摄

据了解,椒舞面向的是各个年龄层的人群,提供咸、甜、酸、麻辣鲜香等口味的菜品以满足大众需求。椒舞区域经理厨务后勤部总监郭唐兵特别介绍了店里白坎鸡和来凤鱼两个特色菜。

白斩鸡 褚煜森 摄

据介绍,白斩鸡选用的是肉质鲜嫩的跑山鸡,加上从云南和贵州采买的特色调料,以及椒舞大厨独特的烹饪手法,赢得了食客们的一致好评。“来凤人做来凤鱼”,椒舞的“来凤鱼”,有专门的来凤厨师团队,还能根据客人的口味要求调整味道。

除了家喻户晓的江湖菜如白坎鸡、来凤鱼外,椒舞还不断试菜研发新菜。

“水果烤牛肉”就是在各种灵感碰撞下研发出来的产品,这道菜只选用了水果、牛肉、花椒、海椒四种食材制作而成,做法新奇却深受喜爱。

水果烤牛肉 褚煜森 摄

正因为椒舞对食材的用心、对烹饪手法的创新,椒舞的客人每到晚上就会翻一番,一天下来客流量在400人左右,受到大多数人喜欢。

记者还获悉,椒舞是黔江区特色农产品O2O助销扶贫项目的一个线下实施点,当被问及为什么会选择在店里选择这个项目落地时,郭唐兵答道:“椒舞是一个餐饮平台,我们希望用自己的方法为这个扶贫项目做一些贡献,使农户的东西能够进入到千家万户的视野中。农户的东西来之不易,椒舞会通过自己的方法,把农产品制作成菜品,从而给到客人更直观的展现方式,这也正好符合了我们的经营模式,因为椒舞平时用的产品,也都是来自农村,来自外省,不管有多远,只要产品好,我们就会采集到店里来。”

秉持只做健康、新鲜菜品“不时不食”的经营理念,为正宗川菜加入创新元素,或许这就是椒舞获得某APP“北滨路川菜排行榜第七”的原因吧。

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