马毅：重庆市商务高级技工学校1996年烹饪专业毕业生。毕业后曾就职于陈川粤酒楼等国内多家知名品牌餐厅和酒店，现就职于联合利华饮食策划集团西区行政总厨。精通川菜冷热菜式的研究,并多次赴国外交流分享，于2015年进入中国国家奥林匹克集训队，2015年首届中餐世界锦标赛团体赛银奖成员之一，2016年中餐烹饪世界金标赛个人赛专业组银奖，被重庆市商务高级技工学校收录为杰出校友，擅长提供专业的餐饮解决方案。

马毅

由中国烹饪协会举办的中餐烹饪世界锦标赛，一直被中国餐饮界誉为“中餐奥运会”，赛事是获得世界厨师联合会官方认证的首个及唯一国际顶尖中餐赛事，且比赛规则完全按照国际化的竞赛规则和评判标准为规范。

2015年，马毅是首届中餐世界锦标赛团体赛银奖成员之一；2016年，在第二届中餐世界锦标赛中马毅荣获个人赛专业组银奖……为中国争光。

这些是他身上闪耀的光芒，但剖开他人目光的加持，马毅从前只是个略微害羞的厨师而已。

面对面与他聊起这些闪光事，表情淡然，语气也多无起伏，但这温和的叙述背后，实则有着大波澜和骨子里的坚韧。

与荷兰同行交流

3个月备赛90分钟精心打磨 终获回报

“只有经历这种比赛，才会激励你去花更多时间与精力，做出有新意的菜，去征服裁判、食客的胃。”马毅说。

一道家禽、一道海鲜，在规定的90分钟里，就要把这两道菜呈现出来，且要做六人份的量。中餐烹饪世界锦标赛相比于中国传统中餐赛事，要求严格很多。所有的食材不仅不能提前加工，还要通过使用一些比较先进的烹饪手法，呈现不同元素、不同口味，菜式好看适口且有营养的作品……

但对于马毅来说，最困难的莫过于参透比赛的精神。“在比赛当中，你会考虑到你所面对的这些评委，每个评委对菜式的评判角度是不一样的；还有就是设计菜单的时候，你还要考虑到很多的元素，比如蔬菜、淀粉、蛋白质等等，这些要怎样去呈现？呈现的方式又是什么？中西结合，如果太偏向于西方，又会跑题……”

参透比赛精神，马毅用的是稳扎稳打。三个月的备赛时间，几乎所有的工作之余，马毅不是在备赛，就是在备赛的路上。基于前次在团体赛中对赛制的了解，加之查阅资料丰富知识，再重返自己阅历的“五湖四海”中寻找灵感，马毅吃透赛制、设计菜单、反复训练，一切有序。

这场比赛的菜品，你重复了多少次？

他想了许久，也没给出一个数字，只是模糊的“无数次吧”，或许这无数次不仅仅是在现实中，更多是在他日夜思索的大脑中。

正式比赛时，他说他出奇的淡然。“步步为营的练习”让每一个步骤都在掌控之中，5400秒的点滴时间在指尖的触碰下溜走，他也交出了自己满意的菜品，征服食客与裁判，荣获个人赛专业组银奖。

“比赛需要平常心。作为比赛的菜式，在褪去赛场光环后也可以出现在餐桌上，出现在家庭的饭桌上，适口美观且赢得大众的心，这应该才是我们每一位厨师的初心吧。”马毅感慨道。

国家集训队集训

对美食的好奇与钻研来源于少年

比赛聊了大半，直到说起自己当初为什么会选择从事厨师行业时，才显现出一个新的马毅，怀念时眼中有光。

“小时候的那个年代，生活资源比较匮乏，都是凭票拿粮食，但我老爸还是会经常带我下馆子。重庆那些比较知名的馆子我基本上都吃过，自己小时候也比较贪吃好吃，对美食有一种向往。”说到自己小时候很贪吃，他笑道。

小时候的马毅会常常在家里模仿爸妈做菜的样子，做几道简单的菜填饱放学后“饿瘪瘪”的肚子；有时候爸妈下班比较晚，他也会提前把饭菜做好，好让爸妈回家以后就可以吃到香喷可口的饭菜……这种与生俱来的对美食的好奇与分享，是马毅在之后的漫漫厨业生涯中，时常回忆的简单美好。

白驹过隙，马毅渐渐长大。内心对美食的那一份执著爸妈看在眼里，便建议他去做一名厨师。“当时对厨师还没有什么概念，简单地认为是，你会做一份好吃的菜，就想呈现给大家，得到大家的认可，这种满足感和价值感让自己很享受，所以想做好一名厨师。”于是，马毅便来到了重庆市商务高级技工学校（原重庆市饮食服务技工学校）学习烹饪。

两年的学习生涯，马毅虽会调皮捣蛋，但学与玩他还是“公私分明”，以至于在课堂上所学过的基础知识至今依然历历在目。

“因为那些知识我沿用至今，十分有用。可现在很多学习烹饪毕业的孩子，要么不记得了，要么就是不知道，我还经常调侃他们肯定是上课不认真听讲，除非我们学得不一样。”马毅笑着说。

参加美食推广栏目

背井离乡留广州 勤学上进层层闯关

实习的时候，班里10个同学分别被分配到了广州、海南、深圳等地，而马毅则分配在广州。背井离乡，陌生环境会促使人小心翼翼，也会突然来个闷头一棒，让你在一夜之间长大。

“分配工作的时候，我当时不知道什么是砧板、什么是打荷，让所有同学选完过后，剩下最后一个员工餐。因为做员工餐的师傅辞职了，我就去接手了。”马毅话语间略带幽默，但对于当年年仅十几岁，身材瘦小的他来说，一天要做近200人的员工餐，等同于“晴天霹雳”。

可马毅勤快，愿意吃苦。为了快速成长，他需要踏实学习，虚心请教，还多了些隐忍。

选材、配菜、制作、出菜……忙不过来的马毅早晨六点就把同学都叫起来帮忙。让他印象最深刻的，是一次做南瓜绿豆汤。装汤的锅很深，炒勺因为够不着锅底，汤糊了。

“那个绿豆一下去，就变成了咖啡南瓜绿豆汤！汤都端上桌后，我没敢出厨房。”马毅长叹了口气，其实大家都很辛苦，饿着肚子吃班前饭，结果汤是糊的。“他们看我是个学生，又瘦小，没对我发火，但当时我的眼泪一直在眼眶里打转转，感觉天都要塌下来了。”最后，他还是鼓起勇气去找经理，反馈了问题。

“咖啡南瓜绿豆汤”事件像极了闯关游戏，你过了这一关之后，会有更难的关卡等待着你。

于是乎，马毅在一次做员工餐时，找不着煮汤的锅了。他跑到粤菜厨房去看，“哎哟，里面有个锅有点像我做员工餐的，我就一股脑把锅里的东西都倒了，去煮员工汤，没想到里面装的一锅的潮州芦笋。”潮州芦笋很贵，粤菜厨房里的一伙人都在找那口锅，找了发现里面装的是员工汤。“他们肯定气糟了，打也不能打我，我当时又感觉天塌下来了。”

比赛评判现场

六年时间从厨房小兵变“行政总厨”

毕业以后，马毅选择留在广州。6年的时间，马毅从做员工餐，做到了厨师长。

很多事都抢着干，“发狠”般地努力工作。那些实习期间的磨砺，在岁月里早已化解成“向上走”的动力，他深知自己要稳稳重重地在这个行业里走下去，要拼出头。

“冰冻后的猪腰是最难片的。那时候我们餐厅吃火锅，上班之前我就自己偷着把冻着的猪腰藏在一个地方解冻，然后拿来练习。下了班拿着一个萝卜、南瓜，练习雕刻，雕刻才上手，又开始练习面塑……那时候基本上没有什么空闲的时间。”他说。

马毅对自己的严厉，促成了骨子里的一种惯性，做事情就是要做到最好。下班以后，别人都在玩，唯独他在寝室里复习从学校带过来的教材《原料的初加工》。

努力带来的成果、薪资待遇，以及对自己能力的提升，马毅在收获认同感、价值感的同时，也在加倍地朝着自己的爱好去往前冲。“就突然一下子感觉自己懂事了，一瞬间长大了。”

中午橘黄色的暖光落在桌子上，此刻他的眼神满是暖光。现如今，马毅在联合利华担任饮食策划资深厨务顾问、西区行政副总厨。他说有一句话说的好，“释放厨师激情，尽享烹饪之乐”，而他也正在如常的生活中大步向前，去释放自己，去帮助别人。

图/均由马毅提供

文/戴莉芸