走进饭店，总会闻到浓浓的茶叶蛋香气，让人忍不住想买颗解嘴馋。不过近几年茶叶蛋的价格不断攀升，你是不是也越来越买不下手了？再加上饭店里的茶叶蛋不知道放在锅里多久，价格与卫生考虑之下，不如自己动手做吧，自己卤茶叶蛋一点也不难！

先知道：陈蛋 vs. 鲜蛋

一般刚买回家的鸡蛋都属于新鲜鸡蛋，在冰箱冷藏1∼2周的就是陈蛋，越新鲜的蛋越难剥壳，因此建议若要煮水煮蛋、茶叶蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用摆放超过1周的陈蛋；若要煮美式炒蛋、日式太阳蛋、温泉蛋这些散状的蛋料理，建议使用鲜蛋。

茶叶蛋在家做

食材陈蛋6颗、八角1个、甘草5片、红茶包2个（或2大匙茶叶）

调味料酱油60g、盐1小匙、色拉油1大匙

料理步骤

1.将八角、甘草、盐放入锅中以小火拌炒烘干，使盐染上香料味道后，加入1大匙色拉油爆香，时间约30秒即可。

2.在锅中加水、酱油、茶包，同时将蛋放入酱汁锅，以中小火滚12～15分钟。

3.关火并将蛋拿出敲裂蛋壳，再放回锅中小心搅动、避免蛋破掉，以小火煮滚15分钟，确保蛋均匀上色。

4.离火后让蛋在酱汁里冷却，将锅子加盖并在室温中静置1晚。隔日重复敲蛋壳动作，敲出愈细小的裂痕愈好，再煮滚茶汤后即可食用。

茶叶蛋浸泡时间愈久、味道愈浓。没剥壳的蛋可在有盖容器内冷藏，可保存3～4天不会变质。

茶叶蛋的蛋黄外缘为什么是灰绿色？

蛋白中的蛋白质含有硫胺基酸，而蛋黄则含铁质，当白煮蛋或茶叶蛋煮久后，可能因为熬煮的时间较长、汤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素，促进「硫化氢」的产生。

当硫化氢又与铁交互作用后，就会形成「硫化铁」，在蛋黄与蛋白的交界处可能会出现的灰绿色区块，成分主要就是硫化铁，因此属于正常现象；此区块的范围有时会扩及蛋黄接触的蛋白，且当加热温度愈高、时间愈长时，灰绿色的外观也会更显著，但为正常现象，不会影响食蛋的安全。黄维生也指出，一般而言，茶叶蛋中的硫化铁含量不致于会太高，并不会产生毒性问题。

茶叶蛋剥开后，灰绿色的区块是正常现象，可以安心吃。

（华龙网综合 图片来源于视觉内容）