刚知道，陈醋、米醋、白醋差别居然这么大！人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。有句俗语说得好，人生无非就是“柴米油盐酱醋茶”，说到醋，大家并不陌生，而且生活中你总有那么一瞬间醋性大发，成为了一个“醋坛子”，说实话，这并不丢人；说到醋，电视剧《寇老西》中“寇老西儿，不爱酒，不爱钱，老醋一壶你莫嫌……”；说到醋，民间有“家有二两醋，不用去药铺”，这足以说明醋作为调味品在我们生活中起着举足轻重的作用。

说到醋，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，距今已有三千多年的历史。醋在我们生活中起到了非常重要的作用，醋不仅是烹饪调料，而且能促进身体的新陈代谢，有效的帮助消除疲劳，对身体健康十分有益；另外醋还是清洁上的小帮手，抑菌又杀菌。生活中的醋品种繁多，常见的就有白醋、米醋、陈醋和香醋，每次去买醋，我都会眼花缭乱，不知如何选择，一般都会随机买一瓶。那么，这么多醋究竟该如何选择？这些醋到底有何区别？原来记住4句话，就可以轻松搞定这四种醋，总算明白陈醋、米醋、白醋的区别，原来以前总用错！

这四句话就是：陈醋最酸宜红烧；香醋味香多凉拌；白醋做汤能提鲜；米醋用途最广泛。

陈醋：

说到陈醋，那就要数山西老陈醋，历史悠久，是中国四大名醋之一，主要是由高粱精心酿造而成，味道酸爽，用来蘸饺子不仅解油腻，还会有微微的回甘，感觉饺子的味道因为有了醋而在味觉上跳舞。因为味道偏酸，所以最适合做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，所以请记住：陈醋最酸宜红烧。

香醋：

说到香醋，那就要数镇江香醋，久负盛名，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放越久，口味越香醇。香醋的最大特点就是在于味香微甜，所以现在多用于凉拌菜系、饺子蘸料和调料汁，请记住香醋味香多凉拌。

白醋：

说到白醋，主要是由大米、糯米和食用酒精酿造而成。平时我们做汤为了保持汤的颜色奶白，所以加点白醋提鲜增味，最重要的是白醋可以促进钙质的吸收，所以熬骨头汤一定要用白醋，当然白醋除了吃还可以用来清洁。请记住：白醋做汤能提鲜。

米醋：

最后我们要表一表用途广泛的米醋，米醋是属于天然酿造醋，原材料一般是大米，香气纯正，味道微甜，而且用途广泛，香醋的缺点是不宜高温久煮，所以做热菜时要最后淋入，也比较适合于凉拌菜。请记住：米醋用途最广泛。

（图片来源于视觉中国）