鱼的烹饪方式有很多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，这些做法各有各的好，常见的就有煎鱼，那你知道怎么煎鱼才能做到鱼皮不破，鱼肉不散吗？煎鱼有讲究，今天小编就给大家分享一下煎鱼的技巧，保准鱼皮不破鱼肉不散，吃起来外酥里嫩。

先将鱼准备好，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，放盆中待用。切好葱、姜后将葱、姜放入盆中，倒料酒，撒一点食盐和胡椒粉，翻动几下，待鱼表面涂抹均匀后，腌制二十分钟，这么做可以去掉鱼肉的腥味，还能让鱼肉更入味。

平底锅烧热后，用生姜在锅内擦拭几遍，再倒入少量食用油，烧热到五成热，将食盐撒在油中，开小火将腌制好的鱼放入锅中。这时一定不要着急翻面，等到煎得定型了，鱼表面有硬壳后，再翻另一面，煎好后装盘。

想要做好煎鱼，需注意这些

1、鱼别直接下锅煎，记得多做一步，在烧干的锅面上，用生姜擦拭锅面，锅面上留下一层姜汁，这么做可以防止鱼下锅后粘锅。

2、锅中加入食用油烧热后，还要撒一点食盐，再放鱼煎，可以防止煎鱼过程中破皮粘锅。

3、煎的时候，别太心急了，要一面煎好后再煎另一面，不要一直翻动，导致鱼肉不完整！

不喜欢裹面粉煎鱼的朋友，可以选择这个方法，保证煎好的鱼完整无缺，香嫩入味。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）