一转眼又到了草长莺飞的季节，也是很多蔬菜上市的季节，蕨菜就是其中一种，很多人都爱吃，虽说这种蔬菜在春季比较常见，口感也较好，但要注意，如果过多食用，容易致癌。

蕨菜会致癌？

蕨菜又名乌糯，是一种野菜，内有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，这种致癌物质会直接引起DNA以及蛋白质发生化学变化。虽说蕨菜中带有致癌物质，但并不是说这种菜就不能食用。大部分人在食用蕨菜后出现癌症，主要是因为在食用时处理不当，而且蕨菜致癌，除了存在致癌物质外，和食用量也有很大关系。

蕨菜怎样使用才不会致癌？

蕨菜中的致癌物质在遇到酸性物质和碱性物质时，这种化学结构会被破坏。有研究表明，用草木灰处理蕨菜后，它的致癌物性可以减掉1/3，用碳酸氢钠处理，致癌物性剩下1/8，蕨菜在烹饪前用淡盐水进行清洗，能大幅度减少致癌物质。

另外，在食用蕨菜时，不要一次性摄取过多，也不要长时间食用，如果一次性摄取过多或者长时间摄取，会让身体慢慢堆积致癌物质，引发病变。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）