植物肉就是从植物原料中提取的蛋白质，经过一系列加工后，其口感和真肉差不多。在面对植物肉和真肉时，不知道哪一个更健康？不妨来看一看其营养价值。

蛋白质含量

植物肉是通过一系列加工制作而成的，也就是说其蛋白质含量由人工控制，和真肉含量差不多，其中不含有对身体有害的胆固醇，所以，从蛋白质含量上来说，植物肉和真肉旗鼓相当。

总脂肪含量

真肉中不仅含有蛋白质，也含有大量胆固醇以及脂肪。植物肉中确实不含有任何胆固醇，当然，一些商家为了让植物肉口感和真肉差不多，在植物肉中添加某些物质，最常见的是可可脂、菜籽油和精制的椰子油，因此植物肉中的总脂肪含量比真肉高。但不能单从一种或某种营养成分低来评判食物是否对身体健康，需要看其整体的营养组成，综合评判食物营养价值。

钙和铁

和真肉相比，植物肉中含有丰富的铁和钙，这和两种因素有关，如营养做了强化或原材料中本来就含有丰富的钙和铁。但含有的矿物质高，并不代表吸收率和利用率就高。

膳食纤维和钠

膳食纤维能促进胃肠道蠕动，缓解便秘。植物肉中的膳食纤维含量远远超过真肉。但植物肉中的钠含量也没有想象的那么低，一些商家为了增加食物的口感，会添加大量盐，不利于身体健康。

含有的营养元素

虽然植物肉口感能做得和真肉一模一样，但不能完全模拟真肉中的维生素、叶酸、EPA和DHA等重要营养物质。即使植物肉中有，也是由人工添加的。

温馨提示

植物肉的加工过程是可控制的，完全不用担心激素和抗生素。虽然植物肉有一定优势，但部分人可能会对植物肉中的成分过敏，特别是由豆类制作而成的植物肉。但要注意的是，在烹调植物肉时，不要放入太多油和脂肪，否则会影响其口感，也会让人们摄入太多脂肪。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）