鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需求，易被吸收，利用率高达98%以上，鸡蛋有很多吃法，如水煮鸡蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋和鸡蛋羹等，但错误的吃法相当于慢性中毒。吃鸡蛋时需注意什么？

不能扔掉蛋黄

蛋黄中含有一定的胆固醇，部分人担心胆固醇过高，影响身体健康而直接舍弃。其实鸡蛋黄中的胆固醇并没有想象的那么可怕，食物中胆固醇和血液中的胆固醇没有直接关系，小小的一颗蛋黄，其营养价值却很高，含有维生素Ｄ和矿物质等，所以吃鸡蛋时不能舍弃蛋黄。

控制吃鸡蛋的量

对于健康的成年人来说，一周吃3-6个鸡蛋就行。患有心血管疾病或伴有高胆固醇血症的人，每天摄入胆固醇不能超过300毫克，也就是一个鸡蛋黄的量。热饮食中吃太多高蛋白质和高胆固醇食物，如动物内脏瘦肉以及海鲜等，需减少吃鸡蛋的量。

必须吃煮熟的鸡蛋

生鸡蛋中携带细菌，一旦进入体内会引起腹泻或肠胃疾病。另外，生鸡蛋蛋白质结构比较致密，不能被身体所吸收，煮熟后的蛋白质才松软。除此之外，生鸡蛋有一种腥味，抑制中枢神经，使得消化液分泌减少，容易引起食欲不振以及消化不良。

不能过度追求高端鸡蛋

部分人不惜花高价钱购买土鸡蛋，其实土鸡蛋只是比普通鸡蛋中含有的脂类物质高，其他营养成分几乎相等，所以没必要盲目追寻高端鸡蛋。

不能吃隔夜鸡蛋

一般煮熟的鸡蛋第二天可以重新加热再吃。但半生不熟的鸡蛋隔夜后就不能吃了，其中会滋生太多细菌，易引起胃胀气和肠胃不适。另外煮鸡蛋的时间不能过长，煮的时间过长会使得蛋黄中亚离子和蛋白中硫离子发生化学反应，生成硫化亚铁，不容易消化吸收。

温馨提示

鸡蛋的吃法有多种，单单从营养吸收和消化方面来说，煮鸡蛋是最佳吃法。不过在吃煮鸡蛋时一定要细嚼慢咽，不然会影响消化吸收。对儿童而言，尽量选择蛋花汤和蒸蛋羹，这样易消化吸收。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）