这些香辛料你都用对了吗?
下厨时,放对了香料能起到画龙点睛的作用。

这些香辛料你都用对了吗?

来源:华龙网-新重庆客户端2020-10-29

下厨时,放对了香料能起到画龙点睛的作用。今天小编来给大家介绍一下常见香辛料的用法,看看你都用对了没。

桂皮

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂是嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜的调味品。厚肉桂外皮粗糙、味厚、皮色呈紫红,炖肉用最佳。薄肉桂外皮微细、肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰,里皮是红黄色,用途与厚肉桂相同。

八角

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉时加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分溶入肉内,使肉味更加醇香。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐和八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角会别具风味。

草果

草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,放了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等可用来增香,如草果煲牛肉。

月桂叶

月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜也多使用,干叶可作罐头的矫味剂。适合在烹调肉类时,或者是调制肉类的沾酱时加一点,但是因为它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。如果是用在酱料的调制上,选些小点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算,一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了,以磨成粉末的月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要用小指甲挑一点点。

(华龙网综合 图片来源于视觉中国)

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这些香辛料你都用对了吗?

2020-10-29 06:05:00 来源: 0 条评论

下厨时,放对了香料能起到画龙点睛的作用。今天小编来给大家介绍一下常见香辛料的用法,看看你都用对了没。

桂皮

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂是嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜的调味品。厚肉桂外皮粗糙、味厚、皮色呈紫红,炖肉用最佳。薄肉桂外皮微细、肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰,里皮是红黄色,用途与厚肉桂相同。

八角

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉时加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分溶入肉内,使肉味更加醇香。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐和八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角会别具风味。

草果

草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,放了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等可用来增香,如草果煲牛肉。

月桂叶

月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜也多使用,干叶可作罐头的矫味剂。适合在烹调肉类时,或者是调制肉类的沾酱时加一点,但是因为它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。如果是用在酱料的调制上,选些小点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算,一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了,以磨成粉末的月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要用小指甲挑一点点。

(华龙网综合 图片来源于视觉中国)

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