越南粉，越南语称为“PHO”，可以算得上是越南的国民饮食。越南人笃信一天之计在于晨，再忙的日子，他们也一定要留出10分钟，到街边的铺子吃一碗热腾腾的汤粉作早饭。

在奈飞出品的美食记录片《街头绝味》中，也专门介绍了它。

越南粉，首重一碗汤。牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋葱、姜片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、鱼露、盐、糖等十几味原料，按一定比例慢火熬制10个小时以上，方能吊出一碗汤底味浓色浅，滑而不腻的牛骨高汤。用新鲜的河粉打底，浇上香气扑鼻的汤头，少量的点缀，形式简单清爽，但却深受很多人的喜爱。

同行的朋友说，他每次到西贡，第一件事就是一屁股坐在路边的小店，招呼老板来碗越南粉，捧着碗大口嗦粉，大口溜汤，吃完抹嘴擦汗，顿感人生满足。回到重庆后，终于找到了这家味道非常接近越南本地的西贡粉越。

地处新牌坊星光天地B1层的西贡粉越，是一家源自西贡的正宗地道越南粉。从河粉到配料，都采用了从越南进口的食材。

进入店中，越南风格的斗笠灯具，墙上悬挂的图画，还有扑面而来的越南粉独特的香气，瞬间让人感觉穿越到了西贡街头的粉店。

镇店三宝，火车头河粉、生牛肉河粉、冬阴功河粉。

第一碗必须先尝的是越南粉中出名的“火车头”（相传在旧时的越南火车站，有位卖牛肉汤河的老伯，由于他的汤河足汤靓料，十分味美，轮候的人往往由火车头排至火车尾，火车头因而得名）

滴上青柠，清新的酸味十分解腻，新鲜九层塔与牛骨汤的咸鲜味完美融合，烫到半熟的细嫩豆芽仍然爽脆，碗里的河粉软糯中带着一点韧劲儿，牛肉鲜香扑鼻。吃到最后，必须将汤底一饮而尽，方称得上完美。

粉是从越南进口的干粉，顺滑的口感中带有一点点嚼劲。一碗热粉呼呼下肚，顿时有了抵御重庆骤降温度的底气。

生牛肉河粉，粉嫩的小牛肉切薄片，用汤底烫熟。保留了非常新鲜的牛肉原味，汤味清淡鲜甜。

冬阴功河粉，跟重庆常见的浓郁的泰式冬阴功汤有所区别。越式冬阴功略显清淡，但却香味十足，微酸中带一点甜味，酸辣两种味道层次感很分明，辣的力度刚刚好，在接受的范围内，既不过火又让人食指大动。

越南特色小吃米纸卷，可以搭配店家提供的免费酱料。一口一个刚刚好，非常爽口。

越式古法烤肋条，采用精选的猪肋条。排骨烤的焦香，肉质却意外的显得细腻。

值得推荐的越式叻沙，店里的招牌菜品。

老板推荐的咖喱大虾，大虾确实够大只，咖喱味十足。

特别推荐的越式酸辣风爪，非常小清新的酸甜口。吃完一份，忍不住又要了一份。

最近店家正在做活动，最低28元就可以尝到一碗正宗的越式熟牛肉河粉。这个价位在重庆能吃到如此正宗的越南粉也是超值了。

地址：重庆市渝北区嘉州商圈新光天地B1层美丽市场104-1号