11月19日，全球著名增长咨询公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下简称“沙利文”）授予乡村基（重庆）投资有限公司（以下简称“乡村基”）“2020中式快餐直营门店数量全国领先”认证。

据了解，目前乡村基集团旗下超1000直营餐厅，分布在重庆、四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南、上海等地，年接待顾客超1亿人次。

乡村基正成长为中国餐饮的中坚力量

沙利文认为，中式快餐直营连锁化经营模式受制于供应链管控难度大，及菜品口味质量把控要求高等限制因素，扩展速度及进程明显落后于“纯加盟”模式。

经过多年的发展，目前我国中式快餐直营连锁模式下已呈现出“三足鼎立”的竞争态势。其中乡村基位列第一，旗下两大品牌乡村基、大米先生均采用纯直营连锁的运营方式。

数据显示，截止2020年11月，乡村基共拥有直营连锁门店1,007家。随着国家监管层面及百姓对食品安全要求的不断提升，直营连锁的经营模式已被市场广泛认可为“最为稳妥的扩张方式之一”；直营连锁门店扩张速度虽远不及加盟模式，但却在食品安全与口味管控等方面拥有更强大的控制力。

综上所述，沙利文方面表示，乡村基集团处在餐饮业细分赛道中最具有潜力的中式快餐赛道。在我国餐饮行业企业化、直营连锁化、餐饮快餐化的大背景下，乡村基集团现在与未来将带着先发优势，继续推动我国餐饮业的转型升级，有望成长为中国餐饮业中的中坚力量。

据了解，沙利文团队通过沙利文数据库、专家深度访谈及客户数据验证等方法，对所在赛道的800余家市场参与者进行了逐一筛选排查，最终得出结论并交由沙利文行业专家顾问进行审验以充分确保数据真实客观、排名准确无误。通过层层严格的验证与审核，沙利文决定将“2020中式快餐直营门店数量全国领先奖”授予乡村基（重庆）投资有限公司。

乡村基领衔现炒时代 打造属于中国人的快餐

据了解，乡村基由李红女士、张兴强先生于1996年11月23日创建于重庆。

如今，它已经成长了 24年。

走进乡村基新开的门店，可以看见这样一个场景：明厨亮灶上，架着一锅翻滚着热气的大骨汤，带着厨师帽的工作人员正忙着将现炒、现包的餐品送到消费者手中···

“冰冷”的快餐正在变得有温度？

乡村基相关负责人表示，几十年来，业内大多用洋快餐的方式改造中式快餐，追求极致“标准化”，这让中式快餐走了很多弯路。

“中央厨房、料理包、门店蒸箱复热”···千年沉淀的饮食文化，如何能被一套标准化的公式定义？缺失锅气的饮食，没有标识性的风味，丢掉了中餐“现炒现吃”的灵魂和文化。这也让越来越多的消费者对连锁餐饮形式了固化印象：不好吃。

乡村基的愿景是：“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”。创始人李红是厨师出身,在行业普遍推崇洋快餐去厨师化时，乡村基逆风而行，24年来，一直坚持现炒现做，坚守厨师的价值。

如今，随着不断提高的消费需求推动餐饮升级，中式快餐行业也由工业化时代进入了现炒时代。

作为行业领军企业,乡村基希望进一步打破消费者对“快餐不好吃“、”连锁餐厅不好吃“的固化印象，新版本的门店设计将明档锅气摆在台前，助力行业回归到中餐本质，基于中国人的饮食文化习惯，创造真正属于中国人的快餐。

远超行业标准 乡村基进入3.0时代

作为拥有上千家家直营门店的中式快餐领军企业，如何平衡“现炒现做”与标准化？

相关负责人解释，标准化是将原料产品、厨师手艺进行标准化，比如将每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等进行拆解、形成标准，这既保障了口味又提升了效率

“现炒现做“的背后所代表的是企业对厨师价值的尊重，对“更好吃”的追求，两者并不矛盾。乡村基作为中式快餐行业拥有厨师人数最多的品牌，已建立起乡村基厨师大学、集团有有完善的厨师培养计划，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等，进一步提升厨师价值。反馈到店内产品，不仅让快餐更具风味，更探索着快餐的多样性和丰富性。

相关负责人介绍，乡村基已进入3.0时代，以现炒现做为核心，兼具明档锅气、正餐食材、好吃不贵、干净卫生等四大特性。

传统快餐不注重食材，乡村基以正餐食材标准来要求自己，比如，菜品用的油来自金龙鱼非转基因食用油，公司每年用非转基因油就要多花费近千万元。

对乡村基来讲，好吃不贵是一种责任。以一碗免费24年的番茄汤为例，为了让它好吃，汤底都是用新鲜猪大骨加土鸡慢火熬制。在干净卫生方面，乡村基一直和全球领先的卫生机构益康集团合作，并建立了行业首个360食品安全管理体系，已经远超行业标准。

厚积薄发 数亿融资加持品牌起飞

不仅如此，乡村基在数字化、科技化方面也不断探索，推出扫码点餐、拥有24小时自助货柜的“互联网餐厅”；与阿里合作，打造“刷脸支付、电子会员卡、AR扫一扫小游戏，自助点餐机“新一代乡村基智能门店，随着进一步的科技赋能，这也将极大地提升企业精准运营效率，洞察消费者变化，更好地反哺餐饮商家将品牌的势能发挥到最大。

据了解，今年中旬，乡村基获得红杉资本中国基金数亿元人民币投资。在完成本轮融资后，乡村基会继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。

而在此之前，乡村基更先后获得重庆十大人气品牌、福布斯中国潜力企业、中国十佳餐饮企业、重庆著名品牌、中国餐饮企业100强、中国十大快餐品牌、中国快餐领军品牌、入选2017阿斯塔纳世博会并荣获世博餐饮贡献奖、改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业、餐饮业质量安全提升工程示范企业等荣誉。

在快餐赛道市场规模不断扩容的当下，乡村基厚积薄发，喷涌而出旺盛的生命力，展现出中式快餐领军企业独特的风采和价值。